Царевичните бисквитки са вид захарни бисквитки, които, когато се пекат през пролетта, празнуват природата и слънчевата енергия. Царевицата представлява жизненост според? местните царевични кланове от високата пустиня Соноран в Аризона (племена Navaho, Hopi и Yaqui и др.). Традиционно тези бисквитки ще намерите на събитията на Fiesta del Sol през февруари и март. Изпечете си партида и се отпуснете на сянка с шепа пикантен лимон, подправена канела и препечени царевични бисквитки. Насладете им се на тяхната хрупкава, удовлетворяваща природа. Индийските царевични бисквитки правят специални лакомства за сезона. Вашето семейство ще иска втора партида. Оставете ми вашите коментари по-долу.

Благодаря на The Splendid Table и E. Barrie Kavasch за тази рецепта. Ще се насладите на книгата й „Трайни реколти: индиански храни и фестивали за всеки сезон“.

Finer Cookie е участник в Amazon Services LLC Associates Program, партньорска рекламна програма, предназначена да предостави на уебсайтовете средства за печелене на рекламни такси чрез рекламиране и свързване към amazon.com. Тази публикация съдържа партньорски връзки, което означава, че по-фината бисквитка ще получи малка комисионна, ако направите покупка с помощта на тази връзка. Този скромен доход помага за поддържането на уебсайта.

Съставки

Прави 45 бисквитки

  • 198 грама гранулирана бяла захар
  • 113,5 грама масло (стайна температура)
  • 1 яйце
  • 1 чаена лъжичка ванилия
  • 125 грама бяло брашно
  • 61 грама царевично брашно
  • 1 чаена лъжичка канела смляна
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер
  • 1 супена лъжица лимонова кора (кора на един лимон)
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 7 унции гранулирана бяла захар
  • 4 унции масло (стайна температура)
  • 1 яйце
  • 1 чаена лъжичка ванилия
  • 4,4 унции бяло брашно
  • 2 унции царевично брашно
  • 1 чаена лъжичка канела смляна
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер
  • 1 супена лъжица лимонова кора (кора на един лимон)
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1 чаша гранулирана бяла захар
  • 1/2 чаша масло (стайна температура)
  • 1 яйце
  • 1 чаена лъжичка ванилия
  • 1 чаша бяло брашно
  • 1/2 чаша царевично брашно
  • 1 чаена лъжичка канела смляна
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер
  • 1 супена лъжица лимонова кора (кора на един лимон)
  • 1/4 чаена лъжичка сол

коренна

Знаете ли, че продаваме по-фини бисквитки?

Инструкции

Mise en Place Тесто за царевични бисквитки

  • Какво е mise en place и как може да ви е от полза? Вижте публикацията на по-фината бисквитка „Как да изгубим място“.
  • Донесете масло до стайна температура. Вижте Как да сметаните масло и захар за повече информация относно ролята на маслото във вашите бисквитки.


Толкова е полезно да разбъркате тестото с бисквитки.

  • Измерете захарта в купата на самостоятелен миксер или ръчен миксер.
  • Напукайте яйцето в малка купа и добавете ванилията.
  • В отделна купа смесете бялото брашно, царевичното брашно, канелата, бакпулвера и солта.


Сухите съставки включват царевично брашно и канела.

  • Обелете два лимона. Добавете кората на един от лимоните към сухите съставки. Разпределете жарката равномерно с върховете на пръстите си. Оставете настрана кората на втория лимон. Прочетете тук за повече информация относно измиването на лимони.
  • Две тави за печене подредете с пергамент или подложка за печене.

Смесете тестото за царевични бисквитки

  • Добавете маслото към захарта и сметаната заедно, докато сместа стане светла на цвят и на пухкав вид.


Крем масло и захар за правилна текстура.

  • Добавете яйцето и ванилията към сметановата смес. Разбийте до пълното им включване и добре аериране.
  • Добавете сухите съставки и разбъркайте, докато се смесят.
  • Приберете в хладилника за 2-3 часа, докато стегне.

Печете царевичните бисквитки на 350F за 10-13 минути

  • Загрейте фурната до 350F.
  • Комбинирайте цедката от втория лимон с канелата и захарта. Изсипете заливката върху малка тава или чиния и оставете настрана.


Добавете лимон със зест към канелената захарна смес. Ще оваляте бисквитеното тесто в тази смес преди печене.

  • Извадете бисквитеното тесто от хладилника и оформете 1/2 инчови кръгли топки. ИЛИ претеглете тестото на порции от около 13 грама и разточете всяка на равномерна топка.
  • Навийте всяка топка в покритието с канела и захар и поставете около 15 върху всяка тава.


Оваляйте бисквитеното тесто в канела, захар и лимонова кора.


Готовите бисквитки за фурната.

  • Печете на 350F за 10-13 минути, до златисто кафяво. Те са готови, когато са твърди на допир.


Бисквитките са изпечени и все още топли.

  • Охладете напълно на решетка и съхранявайте на сухо място. Те трябва да издържат около 1 месец в херметичен контейнер (ако издържат толкова дълго).