Има един въпрос, който всеки западняк, който влезе в нещо повече от мимолетно запознаване с руската храна, неизменно ще зададе. Този въпрос е, разбира се, „Има ли нещо, което няма да мариновате?“ Отговорът на този въпрос е „Не“. Няма нищо, което решителният руски ценител няма да се опита да консервира в солена саламура. Съвсем нищо. Нулеви неща. Следващ въпрос, хипотетичен западняк.

доста

"Не, сериозно. Искам да кажа, трябва да има НЯКОИ неща, нали? "
"Не. Нищо дяволско нещо. Мариноваме всичко. ”
„Добре, разбирам хиперболата тук ...“
„Няма хипербола. Буквална истина. "
„Но, хайде! Има неща като плодове, нали знаете! ”
„Мариноваме плодове.“
„Плодове? Високи ли сте? “
„Мариноваме плодове.“
„Добре, това е обезпокоително. Но, добре, има неща, които просто не са предназначени за мариноване. "
"Няма такива неща."
"Искам да кажа, картофи и други неща ..."
„Мариноваме картофи.“
"Копеле, какъв аморален звяр си ти!"
„Ние също мариноваме цвекло.“
„По дяволите, човече, сериозно? Какво ще кажете по-нататък, че мариновате супа? ”
"Мариноваме супа."
„Не, не го правите.“
"Ядем супи, направени изцяло от мариновани съставки."
„Вие хората дори хвърляте ли сенки?“

Историята на руската влюбеност в мариноването е проста и не изисква задълбочаване в мръсните дълбини на нашата история и философия, както беше направено в предишния запис за алкохола. Зимите са известни сурови и гладни в нашата огромна празнота, дори и в съвремието, а запазването на храната е въпрос на оцеляване, което важи особено за богатите на витамини храни като плодове и зеленчуци. Тъй като подправките не растат в Русия и освен това ужасяват местните (повече за това в следващия пост), запазването на храни в солена саламура беше единственият начин да се уверите, че дядо все още може да се наслади на магическия вкус на рутабага преди изтичане на измръзване през Декември на древна възраст от 46 години.

Тъй като зимите ни не са станали по-меки и недостигът на храна се запазва до много късно през XX век, туршията никога не е излизала от мода. Всъщност тя толкова се е утвърдила в националната кухня и националната психика, че маринованите храни са придобили фурнир от държавни символи. Ето защо твърдението, че руснаците мариноват всичко, без да се зачита благоприличието, никога не се оспорва и лесно се възприема. Ние правим. Или се опитайте да. И никой не може да ни спре.

Краставица, Негово Величествено Величество

Известно е, че и американците се радват на маринована краставица. Всъщност те просто го наричат ​​„туршия“, което означава, че това е единствената храна, която си струва да се консервира в саламура, което е невероятно тесногръдие от мястото, където седим. Но ние споделяме техния ентусиазъм за cuke, дори ако смятаме, че убеждението на Америка, че трябва да се нарязва на тънко и да се поставят сандвичи, е доста очарователно.

Всъщност почти никога няма да видите руснаци да слагат кисели краставички върху сандвичите си. Руските сандвичи, които бихме могли да изследваме по-късно, не спестяват място за каквато и да е растителност: с възможно изключение на зеления лук, те са чисто жилището на мазнини и протеини. Наистина не можеш да кажеш, че познаваш руската култура, докато не намажеш масло върху единичната си филия хляб и не го покриеш със сирене и пушена наденица.

Що се отнася до руската туршия, когато тя не е звездата на празнична празнична салата, тя се консумира както е, направо от буркана, като се вземат големи, хрупкави хапки между изстрелите на водка. Всъщност функцията на туршията като преследвач на водка е толкова повсеместна, че се е превърнала в неразделен атрибут на всеки руски стереотип за пиене. Съвършеният руски запой трябва да включва буркан с кисели краставички, за да има претенции за любезност.

Болно ми е да го кажа, но киселите краставички създадоха поредната руска кулинарна схизма, която е също толкова ожесточена и пристрастна, колкото войните Оливие (които, по ирония на съдбата, също се водят заради използването на кисели краставички). Източникът на конфликт тук е между страните Солиени и Малосолни. Последният защитава метода на ецване (буквално, „леко осолен“), който изисква кратък период на мариноване, което води до хрупкав, но изцяло неподходящ продукт с много мек, неубедителен вкус с нотка на соленост, затънал в тъга, неадекватен, воден крайник между мариновано и прясно. Очевидно е предназначен за онези руснаци, които смятат всяко внушение за смел вкус за греховно снизхождение и твърдо настояват храната им да бъде колкото е възможно по-човешка, защото животът страда, радостта е западна корупция, а нашият път е мъченичество за слава на Родината.

Разумно човешко същество ще отхвърли ересата на Малосолни с цялата си ярост, която заслужава. Това е таласъмът на храната, измъчена, извратена форма на закуска, предназначена да се подиграва и да омаловажава сетивата и желанията на човека. Правилната руска туршия без съмнение е от сорта Solyeny: остра, кисела, неподходяща, напориста. Той нахлува в устата ви и анексира вкусовите ви рецептори. Той започва изграждането на нова, по-добра система на вашето небце, подчинена на върховната воля на Туршията. Това прави всички храни равни. Това прави водката поносима, заедно с времето, политиката и тъжната преждевременна смърт на всички, които някога сте обичали. Туршията Солени е най-съкровената идея на самата Русия.

Зеле, вече не само за краут

Там, където краставицата царува над света на саламурата, руснаците охотно и с радост ще мариноват всички зеленчуци, което ги превръща в основна зимна закуска или гарнитура. Малко мариновани лакомства са толкова популярни като зелето, което руснаците ядат с толкова голямо удоволствие, колкото германците киселото зеле. Всъщност руснаците вероятно са много по-ентусиазирани от това, отколкото която и да е друга европейска нация, и по-изобретателни с него също. Германците наистина биха могли да обичат краута си топъл и натрупан върху колбаси, а чехите ще консумират неприлични количества от него с печено свинско и бира, но и двамата ли го пекат на пайове? Не мислех така. Чех и другар, Европа!

Руското кисело зеле всъщност не е кисело зеле, тъй като се състои от няколко съставки. Зелето обикновено се увеличава с нарязани моркови и лук, което му придава много по-сложен вкус (в някои северни региони се добавят червени боровинки, много ценени заради своята киселинност, докато допустимостта на ябълките е предмет на още един руски кулинарен спор). Черен пипер често се добавя към саламурата. Готовият продукт обикновено се залива с растително масло и се яде като гарнитура с месо, каша или каквото друго има под ръка.

Същото кисело зеле служи като популярен пълнеж за pirozhki (малки руски пайове), или varenyky (украински кнедли), както и основната съставка в schi (прочутата руска супа, също направена от тъга) и разнообразни яхнии с месо и картофи, някои от които не се различават от полските бигоси.

Мариноването на домати (ще оставим аргументацията дали са плодове или зеленчуци на декадентските янки) е много по-фино изкуство и по този начин не е толкова широко разпространено. Независимо от това, маринованите домати, когато са направени правилно, представляват може би най-възвишения екземпляр от консервирана храна, познат на човека и не могат да бъдат пренебрегнати в тази статия.

Уникалността на домата е, че той по необходимост е мека, мека и много сочна и калпава туршия, което го прави по-сложно и по-неприятно за ядене. Също така е много по-трудно да се направи по правилния начин, тъй като обикновено се изисква по-силна саламура, а самите домати трябва да се берат внимателно, като натъртени или прекалено кашави безмилостно се избягват.

Баба ми, която е израснала в Южна Украйна и поради това е била влюбена в използването на подправки, е имала рецепта, която е самото съвършенство. За разлика от скърцащите руски домакини, тя не само ще добавя билки, дафинов лист и чесън към саламурата, но и обилни количества зелен пипер чили, което прави крайния продукт най-пикантната храна, която някога съм имал, докато съм живял в Съветския съюз.

Яденето на маринован домат е изкуство само по себе си. Когато е направено правилно пикантно, това е малка, нажежаема топка киселина, която пулсира и пулсира под крехката, отделена (и вече не годна за консумация) кожа. Човек трябва да бъде много внимателен, когато го захапва, тъй като е склонен да пръска поток от сок, който при удара в окото ще изгори направо през роговицата. Всъщност това може да е единствената руска храна с официално изчислен полуживот.

Маринованото цвекло е любимо ордьовър в много руски региони и не е лошо, при условие че човек приеме, че в маринована форма цвеклото няма абсолютно никакъв вкус като цвеклото. Всеки намек за сладка сладост, ендемична за кореноплодния зеленчук, ще бъде заличен завинаги и ще останете с ярка кестенява, каучукова, солена закуска, която или подготвя небцето ви перфектно за вкусни грузински кебапи, или ви изпраща в банята с писъци за вода за уста.

Моят 10-годишен беше достатъчно смел, за да се подложи на предизвикателството с маринованото цвекло и резултатите бяха ... предвидими, като се има предвид, че цял живот живее в Америка.

Да, ние туршия плодове

Можете да спорите за това, че доматите са плодове, докато не посинеете в лицето, но това няма да ни направи разлика, тъй като и ние не трепваме при мариноването на плодове. Резултатите са най-малкото противоречиви и рядко се оценяват далеч отвъд алкохолната култура. За щастие, тъй като споменатата култура обхваща огромен процент руски мъже, това означава, че маринованите плодове се радват на доста широка популярност. Това е доста жалко, защото изображението по-долу вероятно принадлежи на музей на военните престъпления.

Защо някой би направил това с невинна ябълка? Не знам. Защо да имаме убийствени маниаци да ни управляват през цялата ни история? Русия е трудно за разбиране място, човече.

Ябълките, всеки трябва да се съгласи, са в най-добрия си вид, когато са твърди, свежи, хрупкави, пръснати със сладко-кисел вкус. Те също вършат похвална работа, докато се пекат на пайове. Но всеки, който би помислил, че е добра идея да ги държите в саламура за няколко месеца, за да им се „насладите“ солени, смачкани и кашави, трябва да е от хората, които са най-добре изолирани от всички живи и уязвими неща за безопасността на обществото.

Маринованите ябълки обикновено се наричат ​​мочени яблоки или „мокри ябълки“, но „ябълките в урината“ е също толкова валиден превод в лингвистичен план и много по-валиден във философски план. Те се търсят от хора, чиято мозъчна материя е заменена най-вече от водка като добър съпровод за любимото им занимание.

За тези от вас, които не искат да го вкусят, за да разберат сами, просто си представете ябълка, инжектирана с пикнята на демон, който в продължение на месец не се храни само с човешка мизерия. Това е, което ябълките стават в ада на ябълките, където само най-грешните ябълки отиват след смъртта си. Това е само малко по-добър начин да ядете ябълка, отколкото да изкопаете фрагментите й от екскрементите на прасе. И все пак не се изненадвайте, ако намерите руски домакини, които твърдят, че няма нищо по-добро през мързеливия зимен следобед, отколкото да хапете болезнената, токсична плът на мутантната ябълка.

Предполагам, че трябва да преживеете хилядолетие ужас, който е руската история, за да разберете ...

Но дори това престъпление бледнее в сравнение с мерзостта, която е маринована диня.

Наистина не си струва дори да се замисляме какво се крие в душите на чудовища, измислили това възмущение, но то съществува и хората трябва да бъдат предупредени. Дините се мариноват в Русия или на филийки, или цели, на бъчви и е най-добре да не се мисли за контекста, в който те могат да се консумират. Въпреки това, ако човек трябваше да познае ...

Култура, водена от водка

Както бе намекнато в този пост, склонността на Русия към консумация на нездравословни количества силни алкохолни напитки е основна причина за популярността на маринованите храни, тъй като те са перфектни закуски (преследвачи на алкохол), за които се смята, че предотвратяват бързото опиянение. Руснаците също вярват в лечебните качества на саламура и са известни с това, че го пият на чаша, за да лекуват махмурлука.

Да се ​​отървем от последиците от тежките нощни купони очевидно е достатъчно основателна причина да консумираме промишлени количества натрий, но тъй като вече сте на път да убиете черния си дроб до 50-годишна възраст, защо да очертаете чертата на бъбреците, нали?

Честно казано, саламурата не е най-популярното лекарство за махмурлук, тъй като повечето руснаци предпочитат да се справят с „сутрешните проблеми“ с, добре, повече алкохол. Смята се, че бързият изстрел е най-ефективното лекарство, както и най-бързият и пряк път към алкохолизма. Но чернодробната недостатъчност е основно събитие в живота на руски мъж, така че не се притеснявайте.

По същия начин няколко мариновани храни, като гъби, са специално проектирани да се консумират с водка и едва ли могат да се представят във всеки друг контекст. Трябва да се каже, че руснаците са страхотни ценители на гъбите и при падането на нетрезво мърша ще ви кажат кои видове са най-подходящи за мариноване (не може да се обърка с млечни капачки) и кои трябва да се сушат, пържат или мариноват.

Безопасно е да се каже, че ако възприемем като научен подход към правителството или, да речем, изграждането на пътищата, както ние приемаме за мариноване и консумация на водка, Русия досега щеше да е мегаразмерна Швейцария. Но ... приоритети, човече.

Очаквайте следващия път, ние изследваме начините, по които руснаците се справят с техния кулинарен криптонит (всичко отдалечено пикантно) и тяхната причудлива и нездравословна мания за определена билка.