Докладчик за здравето и науката

кварц

Моят 17-годишен брат мисли за Деня на благодарността като за предизвикателство. Той е 6’4, около 200 паунда, състезателен гребец и нещо като човешка черна дупка за храна. На Деня на благодарността той обича да вижда точно колко може да яде, само за целите на хваленето. "Това е игра", казва той.

Наблюдавал съм как Харисън прибира чиния след чиния (след чиния след чиния) на празнични ястия и не мога да разбера къде го поставя всичко. Но неговият трик - както много ентусиасти на Деня на благодарността - е в корема му.

Човешкият стомах е чудесно разтеглив орган. Той е направен от слоеве мускули и съединителна тъкан, които избиват и изстискват бъркотията от храна, която си проправя път по хранопровода от нашите уста. Тези мускули обединяват сили със солна киселина, която се разплита около стомаха ни (и не ни изгаря благодарение на слуз), и други ензими, които разграждат храната още повече, за да може тя да премине в тънките ни черва. Това е толкова ефективна система, че можем да разпръснем хранителните вещества по цялото ни тяло в рамките на 24 часа.

Мускулите и другите тъкани, които изграждат коремчетата ни, могат да се разширят с течение на времето - точно като любимия ви пуловер. Всеки може да тренира стомаха си да се разтяга повече за няколко седмици или месеци, като яде големи количества за кратко време и пие обилно количество вода. „Буквално целият корем ... [става] този гигантски отпуснат чувал, който може да поеме феноменални обеми храна“, каза Марк Левин, гастроентеролог от университета в Пенсилвания пред STAT.

Учените са изследвали стомаха на жени с булимия и професионален ядец, които ядат големи количества храна за кратко време. Те откриха, че стомасите им са способни да задържат повече храна от тези, които не се хранят. Същият ефект действа и в обратна посока: Хората, които сериозно ограничават (paywall) приема на калории чрез диета, могат да свият стомаха си с течение на времето.

Въпреки че е доста грубо („Изглеждаше, че е донесъл доносена бременност“, каза Левин в същото интервю, коментирайки червата на професионален ядец, след като изяде 36 хотдога за 10 минути), разтягането на стомаха ви не е „ ужасно лошо за теб. Цялата храна, която ядете, обаче е друг въпрос.

По време на състезания по хранене, участниците могат да ядат достатъчно храна с достатъчно калорична енергия в продължение на 10 дни. Но по-обезпокоително от здравна гледна точка е цялата сол, която оставят в люка. Телата ни се нуждаят от сол, но балансирана с вода. Когато изместим това равновесие със солено ястие, телата ни се опитват да го балансират, като задържат повече вода и ни карат да се чувстваме жадни, така че пием повече. Тази вода бързо навлиза в кръвта - и пренасянето на по-голям обем кръв допълнително натоварва сърцата ни. Количеството готварска сол във вашата храна за Деня на благодарността зависи от начина, по който го приготвяте, но протеинът, който се съдържа в пуешкото и колбасите в пълнежа, ще съдържа много мононатриев глутамат или MSG (отговорен за този вкусен вкус на умами), независимо от това какво.

Ако не сте като брат ми, който се опитва да постави лични рекорди с количество пуйка и баница, които може да яде, и искате да избегнете пресоляването на системата си, можете да опитате да ядете бавно и да пиете много вода, така че червата ви и мозъкът ви има повече време да изпраща хормонални сигнали, за да ви уведоми, че сте сити. Но ако се напълните до максимален капацитет, не се притеснявайте прекалено много: винаги можете просто да заспите от храната си в кома.