Защо да го купувате?

рецепти

„Когато хората предполагат, че трябва да свикна със студа, осъзнавам колко неразривно е свързана западната визия на Украйна с тази на Русия - необятна, сива и мрачна“, пише Оля Херкулес.

„И все пак югът на Украйна е само на час път от Турция по въздух. Зимите ни са меки, лятото дълго и горещо, а храната - рог на изобилие от цвят и вкус. "

Херкулес е гласът зад Мамушка, дебютната готварска книга на бившия готвач на Отоленги и заглавие, посветено на храната на Украйна. Конфликтът прикрива културната и кулинарна идентичност на безброй региони и такава беля беше Украйна, че Херкулес се почувства принуден да помогне на дома си в различна (и вкусна) светлина.

Ярки изображения в цялата книга на семейството на Херкулес на полето и вкъщи, бране на продукти, готвене и ядене, са свидетелство за нейното ярко описание, както и изборът на предимно леки, пресни, натоварени с плодове и зеленчуци ястия. Бегъл поглед и бихте го сбъркали със Средиземно море.

Украинският емигрант, който обаче се премести в Лондон, за да учи език, преди да се преквалифицира в кулинарните изкуства, е наистина вълнуващ писател (тя също пише писалки за The Guardian и представя в Food Network) и е успяла да нарисува ярък, нюансиран портрет на храната на Украйна и съседните Армения, Молдова, Грузия и Азербайджан. Чрез странни семейни анекдоти и лека история, Мамушка разкрива земя с ароматно нерафинирано слънчогледово олио, борш с цвекло с копър, сладки рулца от маково семе и домашна водка от касис - и, също, носталгия и надежда.

Годнимост Докато шепа украински съставки, както се очаква, е трудно да се намерят тук (мисля, че кефир, листа от хрян, корен от магданоз и сметана), Херкулес предлага лесни за намиране заместители, които тя редовно използва във Великобритания (като естествено кисело мляко, копър стръкове, моркови и крем крем). Ястията в домашен стил, предадени на Херкулес от семейството и приятелите, са идеални за готвене в средата на седмицата с украински привкус.

Рецепта, която трябва да приготвите „Молдовският гигантски обрат на сирене“ - огромна намотка от тънки на хартия люспести сладкиши, пълнени със syr (извара) и печени до хрупкаво и златисто - изглежда неустоимо и толкова забавно да се направи. Азербайджанското пиле, традиционно с кисели сливи и орехи, дава редовен неделен вечер, за да избяга за парите си.

Най-изненадващото ястие Тънко нарязан замразен сушен корем от свинско месо - отчасти заради името му, „украински наркотици“ и заради факта, че го ядете с водка с мед и лют пипер!

Кухненска мъдрост През 80-те години в Съветска Украйна имаше постоянна криза на кредитите, което означаваше, че маслото често се заменя с маргарин. Днес тези ястия все още прегръщат последното. „Повярвайте ми, берлинските бисквити с извара и тортата Наполеон са прави, само когато в сместа се хвърли малко маргарин“, пише Херкулес за два заветни украински десерта. По принцип, не го снимайте, докато не опитате.

Идеален за Източноевропейци, световни готвачи, сезонни фенове на храната, пътници на фотьойли, любители на селска храна.