Споделете, за да запазите за по-късно!

Въпреки че в западния свят месото от органи се смята за малко от втория клас месо, то всъщност е изключително хранително и има редица невероятни ползи за здравето.

Месото от органи съдържа много минерали и витамини, доколкото понякога се нарича „суперхрана“. Въпреки това много хора все още имат предразсъдъци към консумацията им.

Има ли причина за това? Какви са ползите от месото от органи? Трябва ли да ограничите консумацията им? Подходящи ли са за кето органични меса?

Какво представляват месото от органи?

Месото от органи, познато още като карантия, е органите на животните, които отглеждаме, най-вече за тяхното (мускулно) месо, мляко и яйца.

Има различни видове месо от органи. Най-често срещаните видове са черен дроб, сърце, бъбреци, стомаха, език, шкембе и мозък. Въз основа на това къде живеете, най-вероятно ще намерите поне някои от тях в месарниците, а понякога и в супермаркетите, на пътеката за месо.

органи

Въпреки че в миналото те са били считани за важна част от животното и са били ценни заради свойствата си, в наши дни те са изпаднали в немилост. Това е жалко, защото месото от органи има невероятен хранителен профил и може да бъде важна част от здравословното хранене.

Подходящ ли е за органични меса кето?

Някои видове месо от органи съдържат различни количества въглехидрати, така че трябва да вземете това предвид при планирането на храненето.

Бъбреците, стомаха, сърцето и шкембето съдържат по-малко от 0,5 g нетни въглехидрати на 100 g, така че те са много кето-приятелски.

Черният дроб съдържа най-голямо количество въглехидрати, тъй като съхранява гликоген и трябва да се консумира умерено, когато правите кето.

100 грама телешки черен дроб съдържа 3,9 g въглехидрати, така че порция от 200 g ще дойде при почти 8 g нетни въглехидрати. Това не е прекалено, но трябва да отделите място за това в ежедневните си макроси. Езикът попада в същата категория - телешкият език съдържа 3,7 g нетни въглехидрати на 100 g.

Мозъкът съдържа 1,1 g нетни въглехидрати, така че е напълно съвместим с кето диетата (и е малко вероятно да изядете огромни количества мозък на едно заседание така или иначе).

Видове месо от органи

Различните видове месо от органи имат различни хранителни профили. Общото между тях е, че всички те са добри източници на протеини и са много хранителни поради високото си съдържание на витамини и минерали.

Освен това, въпреки че са с високо съдържание на холестерол, те нямат значително влияние върху холестерола в кръвта, което е връзка, която е била опровергана преди известно време (1). Повечето от холестерола, който е в кръвта ви, се произвежда от черния дроб и не идва от храната, която ядете (2).

Нека сега видим какви са видовете месо от органи и какви ползи имат.

Черен дроб

Черният дроб, който е един от най-популярните видове органично месо и най-лесно достъпният, е изключителен източник на витамин В12, витамин А и мед, както и на рибофлавин (B2), фолат (B9), желязо и холин, наред с други.

Поради изключително богатия си хранителен профил, той е много полезен за вашето зрение и имунна система, както и за функцията на сърцето, бъбреците и мозъка. Също така е необходимо за растежа и развитието на клетките, правилното функциониране на вашите ензими и др.

100 г порция черен дроб съдържа следното:

  • Калории: 135
  • Протеини: 20,4 g
  • Мазнини: 3.6 g
  • Нетни въглехидрати: 3,9 g
  • Витамин А: 16899IU (338% от препоръчителните дневни стойности)
  • Витамин B12: 59.3mcg (988% от RDV)
  • Рибофлавин (B2): 2,8 mg (162% от RDV)
  • Витамин B6: 1,1 mg (54% от RDV)
  • Фолат: 290 mcg (72% от RDV)
  • Ниацин: 13,2 mg (66% от RDV)
  • Пантотенова киселина: 7,2 mg (72% от RDV)
  • Холин: 333 mg
  • Мед: 9,8 mg (488% от RDV)
  • Желязо: 4,9 mg (27% от RDV)
  • Цинк: 4 mg (27% от RDV)
  • Селен: 39,7 mcg (57% от RDV)
  • Калий: 313 mg (9% от RDV)

Както можете да видите, черният дроб наистина заслужава да бъде наричан „мултивитамин на природата“.

Без да отричаме ролята, която мускулното месо играе в диетите на повечето хора, нека видим как горното се сравнява със порция от 100 g t-костна пържола:

  • Калории: 189
  • Протеини: 26 g
  • Мазнини: 8,7 g
  • Нетни въглехидрати: 0 g
  • Витамин А: няма
  • Витамин B12: 2,3 mcg (38% от RDV)
  • Рибофлавин (B2): 0,3 mg (15% от RDV)
  • Витамин B6: 0,4 mg (20% от RDV)
  • Фолат: 8 mcg (2% от RDV)
  • Ниацин: 4,6 mg (23% от RDV)
  • Пантотенова киселина: 0,3 mg (3% от RDV)
  • Холин: 99 mg
  • Мед: 0,1 mg (7% от RDV)
  • Желязо: 3,7 mg (20% от RDV)
  • Цинк: 5,1 mg (34% от RDV)
  • Селен: 10 mcg (14% от RDV)
  • Калий: 327 mg (9% от RDV)

В допълнение към говеждия черен дроб, телешкият, свинският и пилешкият дроб трябва да бъдат лесни за намиране, а понякога и агнешкият дроб.

Сърце

Сърцето също е отличен източник на протеини, както и на всички витамини от групата В (с изключение на фолиевата киселина), и особено на витамин В12. Също така е с високо съдържание на коензим Q10, който е важен за функцията на имунната система, подобрява енергийните нива и е изключителен антиоксидант. Сърцето също така съдържа повече еластин и колаген, отколкото мускулното месо.

100 г порция говеждо сърце съдържа 112 калории, 17,7 г протеин, 3,9 г мазнини и 0,1 г нетни въглехидрати.

Пилешки сокове

Пилешките гадинки обикновено са лесно достъпни в месарни, а понякога и в супермаркети. Венецът е орган, който се използва за смилане на храна поради факта, че пилето няма зъби.

Воденичките са много добър източник на селен, желязо, цинк и витамин В12. Ниацинът (B3), съдържащ се в стомаха, е особено полезен за здравето на вашата кожа и коса, както и за правилното функциониране на имунната ви система.

Порция от 100 g gizzards съдържа 94 калории, 17,7 g протеин, 2,1 g мазнини и 0 g нетни въглехидрати.

Бъбреци

Бъбреците са отличен източник на рибофлавин (В2) - водоразтворим витамин (който лесно се изхвърля от системата ви, поради което трябва да го консумирате ежедневно). Важно е за правилния метаболизъм на въглехидратите, протеините и мазнините за енергийните нужди на тялото ви, както и за цялостното ви физическо развитие и здраве.

Освен това те са чудесен източник на витамин В12, ниацин, селен, фосфор и желязо.

Порция от 100 g телешки бъбреци съдържа 103 калории, 17,4 g протеин, 3,1 g мазнини и 0,3 g нетни въглехидрати.

Бъбреците от говеждо и свинско месо трябва да бъдат сравнително лесни за намиране.

Телешки език

Телешкият език се смята за деликатес в някои части на света и е малко по-подобен на мускулното месо в сравнение с други видове месо от органи (като черен дроб и бъбреци например), като същевременно е с високо съдържание на мазнини. Той е много богат на В-витамини, като рибофлавин (B2), ниацин (B3), B12 и B6.

Освен това съдържа големи количества желязо и цинк. Цинкът е много важен за хормоналната функция и имунитета, а също така има подчертан противовъзпалителен ефект.

100 g порция телешки език съдържа 224 калории, 14,9 g протеин, 16,1 g мазнини и 3,7 g нетни въглехидрати.

Шкембе

Шкембето е с по-малко хранителни вещества от другите видове месо от органи, но въпреки това е много добър източник на витамин В12, цинк и селен. Селенът е мощен антиоксидант, който е изключително полезен за правилното функциониране на вашата имунна система.

Освен това помага за регулиране на функцията на щитовидната жлеза, така че ако имате проблеми с щитовидната жлеза, месото от органи (и шкембе) може да бъде отлично допълнение към вашата диета.

100 g порция телешко шкембе съдържа 85 калории, 12,1 g протеин, 3,7 g мазнини и 0 g нетни въглехидрати.

Мозък

Днес мозъкът е доста труден за намиране в Съединените щати, но говеждото и свинският мозък все още се консумира често в много части на света. Той е богат на витамин С, различните витамини от група В, както и на фосфор, селен и мед.

Порция от 100 г свински мозък съдържа 127 калории, 10,3 г протеин, 9,2 г мазнини и 0 г нетни въглехидрати. Телешкият мозък е доста подобен, с много по-високо съдържание на въглехидрати - 1,1 g на 100 g.

Други предимства на месото от органи

Евтино е. Много хора не обичат месото от органи и се чувстват отвратителни за това. Това е отлична новина за тези от нас, които му харесват, тъй като е много по-евтино от обикновеното месо, въпреки отличните си хранителни характеристики.

Няма причина да не включвате малко месо от органи в диетата си, както заради здравето, така и заради бюджета си.

Изяждайки цялото животно, вие помагате за намаляване на отпадъците. Не е тайна, че западният свят губи чудовищно количество храна всеки ден.

Консумирайки по-малко желаните разфасовки месо (които могат да се продават и консумират само пресни, освен ако не се използват за пастети от черен дроб и други подобни), спестявате някои невероятно хранителни разфасовки от загуба.

Съвети за правене на месо от органи по-привлекателно

Карантията не е любимият вид храна на всички и много хора я намират за непривлекателна или направо отвратителна. Ако това е вашият случай, ще ви посъветваме да експериментирате с различни видове месо от органи и различни начини за приготвянето им. Ето няколко съвета, които бихте могли да използвате:

За да премахнете естествената горчивина на черния дроб, трябва да го оставите да престои във вода или мляко за няколко часа

За тесто, подходящо за кето, когато готвите черен дроб, можете да използвате кокосово брашно (в крайна сметка смесено с яйце)

Пилешки дроб, венец или сърца са отлично приготвени в масло и лук.

За лесно въведение в карантията можете да започнете с говеждо сърце - това е мускул и се чувства доста подобно на мускулното месо.

Шкембето, макар и да изглежда непривлекателно, е доста неутрално на вкус. Много култури го използват в супи, като най-известният пример е виетнамската супа фо.

Можете да направите вашето месо от органи по-привлекателно за придирчивите ядящи, като го сдвоите с вкусна страна от нисковъглехидратни зеленчуци. Опитайте да приготвите черен дроб и лук или сдвоете месото си със сотирани броколи, зеле, тиквички или спанак. Добавянето на вкусен сос или марината с ниско съдържание на въглехидрати също може да помогне.

Съображения и възможни странични ефекти

Прекомерно витамин А и честота на консумация

Черният дроб съдържа много голямо количество витамин А, който е мастноразтворим и прекомерните му количества не могат лесно да бъдат изхвърлени от тялото ви. Ето защо черният дроб трябва да се консумира в умерени количества, особено от бременни жени. За да избегнете консумацията на прекомерен витамин А, придържайте се към яденето на черен дроб веднъж седмично.

Други видове месо от органи могат да се консумират по-често и можете също да редувате различните видове.

Карантията трябва да се консумира много прясна

Месото от органи, подобно на рибата и морските дарове, се разваля много бързо, така че трябва да ги готвите в същия ден на закупуването им или на следващия ден. Ако забележите промяна в цвета, лоша миризма или някакъв вид плесен, изхвърлете го.

Освен това, месото от птичи органи трябва да се готви при висока температура (препоръчва се достигане на вътрешна температура от 165F), за да се сведе до минимум рискът от болести, предавани от храни, като салмонела, което е типично за птиците.

Съхранява ли месото от органи токсини?

Накратко, не. Някои хора вярват, че трябва да се избягва консумацията на органи, тъй като те филтрират и обработват токсините. Докато някои органи имат филтрираща функция (например черния дроб и бъбреците), те всъщност не съхраняват токсините. Що се отнася до токсините, те са толкова безопасни, колкото обикновеното месо.

Мозъците обаче трябва да се консумират с повишено внимание, тъй като те могат да предадат прионни заболявания. Рискът е малък, но за съжаление все още съществува. Ако искате да опитате мозъка, не забравяйте да го купите от добър източник.

Потърсете разфасовки от месо от органи, които идват от чисти, органични източници. Ако е възможно, животното трябва да бъде хранено с трева и отглеждано на пасища. Това ще помогне да се премахне излагането на токсини, възпалителни фуражи и други вещества, които не искате да приемате.

Ако искате да получите възможно най-доброто качество на месо от органи, ще ви посъветваме да намерите местен фермер или да закупите биологично. Това обаче не е задължително и конвенционалното месо от органи ще бъде изключително полезно за вашето здраве. Ако искате да консумирате месо от органи от по-млади животни, можете да опитате да намерите телешки карантии вместо говеждо месо.

Нашето заключение

Месните органи са отличен източник на множество минерали и витамини, които са от съществено значение за вашето здраве и правилното функциониране на тялото ви. Вместо да купувате скъпи мултивитамини, опитайте просто да добавите повече месо от органи към вашата диета - ползите ще бъдат многобройни.

Повечето видове карантия са много кето-приятелски, не съдържат почти никакви въглехидрати (или изобщо никакви). Други са с малко по-високо съдържание на въглехидрати, като черен дроб и език, така че те трябва да се консумират умерено. Най-добрият ви залог за черния дроб е да го консумирате веднъж седмично (поради високото му съдържание на витамин А), така че определено бихте могли да направите място за него във вашите макроси.

Имате ли съвети и рецепти за приготвяне на месо от органи? Кои са любимите ви видове карантия?