от Том Балард, R.N., N.D.

Тази статия първоначално е публикувана през август 2011 г.

зърната

Алергия срещу чувствителност

Истинската алергия включва реакция антиген-антитяло. Антиген може да бъде всичко, съдържащо протеин, нещо толкова очевидно безвредно като прашец, прах или микроскопично количество фъстъчен протеин.

Антитялото е молекула, освободена от тялото в отговор на възприемания нашественик. При истински алергии имунната система реагира прекомерно, атакувайки протеина с антитела.

Алергичната реакция предизвиква симптомите на битката антиген-антитяло: топлина, зачервяване и подуване.

Те могат да се появят навсякъде: зачервени очи, подути носни ходове, кожен обрив, астма или, при тежки форми, генерализирана възпалителна реакция (анафилаксия). Алергичната чувствителност може да бъде измерена чрез изследване на кожата или кръвта.

Чувствителността също е реакция, която често предизвиква същите алергоподобни симптоми. И все пак тялото не произвежда антитела и следователно стандартното тестване за алергия не е полезно.

Важно е да се отбележи, че алергиите и чувствителността по същество са възпалителни реакции, които могат да се случат навсякъде в тялото.

Така че, в допълнение към обичайните симптоми на алергия, депресията, тревожността, дислексията, болките в ставите и мускулите, умората и много други симптоми са свързани с алергии и чувствителност.

Треви, зърнени култури и история

Пшеницата е трева, произхождаща от Плодородния полумесец.

Докато древната пшеница е съществувала - хибридизирана чрез естествен подбор от неизвестни треви - тя и други зърнени култури стават известни едва преди 9000 години, тъй като хората се установяват в по-големи общности на места като делтата на Нил.

Пшеницата е една от първите култури, отглеждани в голям мащаб и е част от западната цивилизация. Селското стопанство разчита на надеждни календари за засаждане и инженерно ноу-хау за изграждане на диги и канали.

Излишъкът от храна изисква кораби (глинени саксии и тъкани кошници) и складове, както и счетоводители, които да го следят, и армии, които да го защитават.

В допълнение към хляба, алкохолните напитки се правят от пшеница и други зърнени храни. За египтяните се признава, че са първите, които са развили мащабна пекарна индустрия. Пшеницата е достигнала Англия и Скандинавия преди около 5000 години.

Оризът има подобно място в азиатската и африканската култура. Вероятно е култивиран по-рано от пшеницата, преди около 12 000 години, след милиони години хора, събиращи див ориз.

Преди отглеждането на ориз вероятно са доминирали други източници на калории, като картофи, ямс и маниока.

Ирен трябваше да се чувства чудесно. Ядеше отлична диета с много зеленчуци и достатъчно количество протеини, предимно органични от PCC. Тя спортуваше и се грижеше да спи добре през нощта. И все пак тя често се чувстваше нещастна.

Ирен се беше чувствала хронично уморена от детството си, умора, която се противопоставяше на стандартните медицински тестове. Тя не беше анемична, щитовидната жлеза й беше добра и нищо не се показа ненормално при никакви лабораторни тестове.

Тя беше „здрава на хартия“, но истински пример за милиони „ходещи ранени“ - тези, които може да не са достатъчно болни, за да попаднат в удобна диагностична категория, но не се чувстват добре и не могат да живеят живота, който искат.

След пълна здравна история се оказа, че Ирен страда и от хронично подуване на корема, запек и акне. Тя беше на 36 години и периодите й бяха, с една дума, бурни. Могат ли всички тези симптоми да бъдат свързани? Да. В крайна сметка открихме, че тя е чувствителна към ориза.

Пшеницата е обичайният заподозрян и здравословните проблеми на Ирен лесно биха могли да бъдат причинени от чувствителност на пшеница или алергия към яйца. Или недостатъчна храносмилателна функция. Или токсини от околната среда. Или множество други проблеми, които отпадат от повечето медицински радари. Но тя имаше рядкото, но все по-често срещано състояние на оризова чувствителност.

Няма почти никакви медицински противоречия дали пшеницата и други зърнени култури предизвикват алергии или чувствителност. Те правят. Там, където противоречията навлизат в областите на разпространение и симптоми на зърнени култури, различни от пшеница.

Тревите разкриват нашата чувствителна страна

Оризовата алергия показва около 10 процента честота в Азия, по-малко в Европа и САЩ, но децата с други алергии, като пшеница, имат много по-висока честота на оризова алергия. Във Финландия 69 процента от децата с алергия към пшеница и обриви са имали алергия към ориз.

Пшеницата и оризът принадлежат към семейството на тревите, което също включва ръж, овес, ечемик, сорго, захарна тръстика, царевица, бамбук, трева от пампас и тревата във вашия двор. Киноата и елдата не са треви.

Историята на зърната е важна (вижте страничната лента). Хората са яли само малки количества от него до преди 9-12 000 години. Преди това - и в някои части на света днес - хората живееха в малки племена и бяха събирачи на ловци, разчитайки на дива органична храна. Девет хиляди години е просто мигане на окото в нашата еволюция.

Една от теориите защо имаме алергия към зърно е, че нашите генетични и храносмилателни процеси не са еволюирали, ядейки тези треви. Те влязоха в нашата диета относително късно.

Дивият ориз все още расте в много части на света, но въпреки това е незначителна хранителна стока в сравнение с търговските зърнени култури. Хранителната чувствителност е по-често срещана при храните, които се консумират най-много: пшеница, царевица, соя, млечни продукти, яйца.

Намаляването на разнообразието от семена и американското предпочитание към евтината храна е съучастник. Преди сто години хората са яли храни от повече от хиляда различни култури. Днес ние черпим диетата си от част от това разнообразие, като ядем един и същ щам царевица или пшеница, например, отново и отново, а не голямо разнообразие от видове.

Целиакия се увеличава честотата, тъй като пшеницата се разпространява по целия свят. Пшеницата, която преди беше рядка в Азия и на юг от Съединените щати, сега е храна, която се яде по целия свят. Пшеницата е по-евтина от ориза, така че някои страни изнасят ориз като пасивна култура и внасят пшеница за местно потребление.

Проблемът се усложнява, че съвременната пшеница съдържа по-високи нива на глутен от древните сортове. Една теория за чувствителността към глутен е, че вирус, подобен генетично на пшеницата, заразява някои хора, предизвиквайки алергичен имунен отговор.

Друга причина за чувствителността към храната е, че храносмилателните ни системи имат генетични ограничения до колко въглехидрати могат да се справят. Червата ограничават простите захари като глюкоза, галактоза и фруктоза да преминават в кръвта при някои индивиди. Тези неусвоени захари седят в храносмилателния тракт, причинявайки възпаление, ферментация (в резултат на газове и подуване на корема) и диария.

Традиционно това не би представлявало проблем, но в ерата на високата консумация на въглехидрати - и особено на високата захар, някои хора приемат повече захари, отколкото могат да усвоят. Те могат да почувстват, че имат алергична реакция към дадена храна, докато всъщност просто ядат твърде много въглехидрати.

Нарастващият проблем с лошата храносмилателна функция също допринася за чувствителността на храната. Ако не произвеждате достатъчно храносмилателни сокове или имате необичайни храносмилателни бактерии, способността ви да смилате храната ще бъде нарушена. Понякога това, което се смята за алергия, е просто лошо храносмилане.

Докато хранителната пирамида на Министерството на земеделието на САЩ набляга на приема на зърнени храни, това може да не съвпада с историческите модели на хранене. Консумацията на зърно се е увеличила с почти 60 паунда на човек годишно от въвеждането на диета с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати през 70-те години.

Тази диета е критикувана от диетолози като Уолтър Уилет от Харвардското медицинско училище като пряк фактор за нашата епидемия от диабет и затлъстяване. Плодовете и зеленчуците също са въглехидрати и могат да заместят зърнените храни.

Диагностициране на чувствителност

Съществуват кръвни тестове за алергии към пшеница и други зърнени култури. Понякога си заслужават да го направят, но често пропускат състоянието, защото тестват само истински алергии, но не и чувствителност. Чревната биопсия е единственият напълно точен начин за изследване за цьолиакия.

Диетата с предизвикателство за елиминиране често предоставя ценна информация. Тестваното лице престоява подозрителната храна за две до три седмици, след което я въвежда отново и следи за симптоми. Важно е да наблюдавате за признаци на нарушена функция, тъй като не всеки изпитва класически храносмилателен дискомфорт. Дори този метод може да пропусне пациенти, които имат фини или бавно проявяващи се реакции като анемия и екзема, които не са лесно очевидни.

Препоръчително е да се доверите на реакцията на тялото си повече, отколкото на тестове за кръвна или кожна алергия, които често показват „фалшиво отрицателен“, показващ липса на алергия, когато всъщност храна може да е причина за реакцията. Например, ако не сте консумирали пшеница от известно време, може да получите фалшив отрицателен резултат.

Ирен е добър пример за драматично подобрение, което пациентите виждат с премахването на хранителна алергия или чувствителност. И да, кожата й и други показатели за здраве се подобриха заедно с храносмилането и енергията, когато спря да яде ориз. В моята натуропатична практика видях драматично подобрение в много оплаквания за здраве през целия живот с премахването на храни, които предизвикват алергии или чувствителност.

Зърнената чувствителност може да е ново състояние, което досега е избягвало диагнозата. Най-добре е да работите с квалифициран здравен специалист за диагностика и лечение на непоносимост към храна. Не искате да ограничавате излишно разнообразието си от храни. Но ако дадена храна ви създава проблеми, ще бъдете по-здрави, ако разберете защо.

Хората често откриват, че след като свикнат с практиката да включват разнообразие от различни храни в диетата си, те се чувстват толкова по-добре, че не пропускат обидната храна. Също така, след няколко месеца някои хора могат да въведат отново храната и да продължат да я ядат умерено без симптоми.

Може би имате алергия, чувствителност, слаба храносмилателна система или просто ядете твърде много въглехидрати. Въпреки че избягването на задействането на храни може да наложи диетични ограничения, има изобилие, здравословни и вкусни заместители. Доброто лекарство е да откриете причината за влошеното здраве.