Децата със затлъстяване имат по-ниска чувствителност към вкуса, според ново германско проучване.

19 септември 2012 г. ? - Тайната за избягване на наддаването на тегло може да се намира в горната част на езика ви. Според ново германско проучване, затлъстелите деца имат по-малко чувствителни вкусови рецептори от децата с нормално тегло и това може да ги накара да ядат повече.

тегло

Изследователите са тествали вкусовата чувствителност на 200 деца на възраст между 6 и 18 години, половината от които са били със затлъстяване. Чрез поставяне на специални вкусови ленти върху езиците на децата те успяха да измерват отговора си на всяко от петте вкусови усещания - сладко, кисело, солено, горчиво и умами (чубрица) - при четири различни нива на интензивност.

Дебелите деца са имали много по-трудно време от техните по-тънки връстници да идентифицират различните вкусове, особено солено, горчиво и умами. Те също се мъчеха да открият разликата между солено и кисело и между солено и умами.

Момичетата и по-големите деца, които бяха слаби, като цяло имаха най-фино настроените вкусови рецептори. И докато децата със затлъстяване и деца с нормално тегло идентифицираха правилно всички различни нива на сладост, децата със затлъстяване оцениха три от четирите нива на интензивност по-ниски от децата с нормално тегло.

Към този момент учените не знаят дали бавното усещане за вкус води до преяждане или наднорменото тегло по някакъв начин намалява способностите на вкусовите рецептори. Робин Дандо, професор в катедрата по храни и наука в университета Корнел в Итака, Ню Йорк, каза, че смята, че може да е по малко от всеки.

"Това може да бъде причина и следствие едновременно", каза той. "Затлъстелите хора могат да вкусят по различен начин, но също така вкусовата им способност допринася за затлъстяването им."

Dando, чието собствено изследване изследва физиологията на вкусовите рецептори, каза, че всички ние сме родени с различна вкусова чувствителност и предпочитания, които се влияят от възрастта, пола и опита. Както вкусът, така и затлъстяването също могат да се определят от хормонални колебания. Този „хормонален пръстов отпечатък“, както го нарича Дандо, може да е различен за затлъстелите и слаби хора.

Например, хормонът лептин се свързва с глада, съхранението на мазнини и способността да се вкусят сладки неща. Затлъстелите хора може да са по-малко чувствителни към неговите ежедневни цикли. Също така, ако нивото на циркулиращия в кръвния поток инсулин остава постоянно повишено за дълги периоди от време, както при много затлъстели хора, това може да отслаби рецепторите на клетките към хормона, което от своя страна може да заглуши вкусовата чувствителност.

Д-р Стивън Кук, доцент в детската болница "Голисано" в Университета в Рочестър, каза, че смята, че децата със затлъстяване може да станат прекалено привикнали да вкусят с времето. "Те могат да свикнат толкова с определени вкусове, че трябва да ги консумират при постоянно нарастващ праг, за да забележат вкуса им", каза той.

Това не е първото проучване, което разглежда връзката между вкусовите способности и теглото. Предишни изследвания предполагат, че хората с повишена чувствителност към различните вкусови усещания са склонни да ядат по-малко, вероятно защото получават повече вкус при всяка хапка, докато хората, които прекаляват, просто не могат да вкусят храната толкова остро, колкото другите. През 2010 г., например, австралийски изследователи установяват, че тези с по-висока чувствителност към вкуса на мазнините са склонни да ядат по-малко мазни храни като цяло и имат по-ниски индекси на телесна маса.

Ръсел Кийтс, водещият автор на австралийското проучване и доцент в Университета Дикин във Виктория, каза, че това последно изследване има някои проблеми. "Броят [на субектите] е малък, вкусовите ленти не са чудесен метод за обозначаване на вкусовата функция и идентифицирането на вкуса може да е свързано с други когнитивни проблеми, а не с нещо общо с вкусовата функция", каза той.

Кук каза, че е възможно резултатите да се променят, ако същото проучване разгледа американски деца, които са свикнали да ядат по-силно преработени храни от европейските си колеги. "Тъй като те имат различни експозиции, не съм сигурен, че резултатите ще бъдат еднакви."

И все пак Дандо каза, че работата е интересна. Все още не е известно дали вкусовите рецептори могат да бъдат преквалифицирани, за да свършат по-добра работа, но ако могат, той смята, че това може да доведе до някои нови терапии за отслабване по пътя. Вместо да брои калории, може би хората, които се хранят, биха могли да се концентрират върху по-внимателното хранене и получаването на по-голям вкусов удар на хапка.