Lemel Durrah е пионер на растителна основа, готвач на веганска храна за душа и собственик на Compton Vegan. Дура напусна корпоративната си работа, за да стане адвокат по здравеопазване и да стартира растителен бизнес с душевни храни, за да предостави повече здравословни възможности на пренебрегвана общност. Целта му е да донесе здравословна храна в район, където бързото хранене доминира във всеки блок и където пресните и хранителни съставки не са приоритетни.

compton

Тук, в ексклузивно интервю за The Beet, Durrah говори за това да стане веган преди шест години промени живота му. Започва нахлуването си в растителния живот с 40-дневен пост. Той взема уроците, които е научил от този опит, и ги излива в своя веган бизнес. Дура ще ви вдъхнови да се обърнете към растенията, за да излекувате и преобразите живота си, без да жертвате подхранващи душата обилни храни.

Цвеклото: Какво ви накара да решите да станете вегани?

Лемел Дура: Когато правех пост, научих за нещата, които влагаме в телата си и започнах да разбирам нещата, които влагаме в тялото си, имат положителен или отрицателен ефект. Бях на пост и в крайна сметка научих толкова много. Беше ми лесно да стана веган.

Цвеклото: Какъв съвет имате за някой, който иска да стане веган?

LD: Винаги можете да улесните пътя си. В края на деня тялото ви е толкова свикнало с всички неща, с които сте го хранили през цялото това време. Бих започнал с бързо или просто да елиминирам някои неща от вашата диета с течение на времето, но няма грешен начин да станем вегани.

Цвеклото: Когато отидете веган, имаше ли някой, който да ви помогне да преминете към растителна диета?

LD: Не изследвах веганството. Попаднах на този конкретен начин на живот, в търсене на по-добър живот за себе си, и единственият човек, който ми помогна да преживея трудните времена, беше Бог и аз самата.

Цвеклото: Преминахте това пътешествие и след това решихте, че искате да го споделите с вашата общност. Можете ли да ми кажете малко за това, което ви мотивира да донесете веганска храна в Комптън?

LD: Чувствах се като лоша услуга да не споделям. Исках хората да се чувстват по същия начин, както и аз, когато промених диетата си. Промених диетата си и живота ми се промени.

Спомням си, че израснах като дете, нямаше опции. Исках да взема информацията, която придобих, и да я върна на общността, в която израснах, с надеждата, че повече хора ще пораснат и ще им хареса.

Цвеклото: Можете ли да ми кажете някои от промените, които видяхте, след като спряхте да ядете месо?

LD: Първо, първо, моята енергия. Винаги съм имал много енергия. Много съм енергичен. Но когато станах веган, енергийните ни нива преминаха през покрива. Бих могъл да изиграя пет или шест баскетболни мача гръб до гърба и пак да искам да направя повече. Моите модели на спане бяха страхотни. Не се събудих посред нощ. Сънувах много живи сънища. Всичките ми мечти изглеждаха като ярки филми. Бих постигнал нещата, за които мечтаех. Яснотата на света, в който живеехме, се увеличи. Много неща имаха повече смисъл.

Опитвах се да живея по различен начин. Преди бях на тъмно място. Бях малко изгубен и преминаването на веган ми помогна да се върна на пистата и да бъда по-добър човек.

Цвеклото: Виждате ли веганството като проблем на расовата справедливост?

LD: Във вътрешните градове, където живеят предимно цветни хора, няма кълнове, няма пълноценни храни. Израснах в Rose Central и имаме магазин, наречен Food-For-Less. Така че сега, когато съм по-възрастен и бях извън моята общност, за да видя други общности, успях да видя бизнеса, който живее в тези други общности. Успявам да видя разликите.

Това може да е системен проблем, това може да бъде расов проблем, може да бъде и липса на доверие за тези предприятия да инвестират в общностите. Понякога просто трябва да рискувате. Наскоро просто заснех туит в Whole Foods и помолих да получим Whole Foods в Комптън и те отговориха. Не знам дали е предприето някакво действие след това.

Осъзнах, когато за първи път станах веган, че промените, от които се нуждаем във вътрешния град, няма да дойдат от външен източник. Ако исках да ям нещо удобно, за моя специфичен начин на живот, трябваше да пътувам до Холивуд или Лонг Бийч. Трябваше да отида толкова далеч, само за да се съобразя с начина си на живот.

Промяната ще бъде от вътрешността на общността. Мисията на Compton Vegan е да бъде тази възможност за хора, които нямат средства да пътуват на тридесет минути път. Искам да бъда човекът, който прави тази промяна отвътре, без да чака някой да дойде да ни спаси и да ни даде кръв, или да ни помогне да бъдем процъфтяваща общност.

Цвеклото: Това ли е част от причината, поради която решихте да се съсредоточите върху соул храната в Compton Vegan? За да сервират ястия, хората вече се интересуват, но за да им покажат, че могат да ги използват в предавания на растителна основа?

LD: Повечето хора, които са израснали в моята общност, искат да ядат пиле, искат да ядат хот-доги, искат да ядат ребра. Исках да пресъздам тези храни в растителна версия, за да ги въведа отново в начин на живот, който им е много непознат. Същото нещо се случи и на мен. Нямах тези опции, затова се опитах да ги създам сам.

Цвеклото: Имате ли любимо ястие в Compton Vegan?

LD: Популярното ястие в менюто в момента е купата с бивол и пилешки мак. Аз също правя тези пилешки ребра. Когато за първи път си поиграх с рецептата, която намерих в интернет, тя излезе добре. Аз съм суров критик, но почувствах, че мога да се справя по-добре, така че с течение на времето продължих да го променям, за да направя подобрения, защото беше вече. Използвах рецептата с джакфрут вместо соя. Много от продуктите, които купувате от хранителния магазин на растителна основа, съдържат соя. Исках да намеря заместител на месото, който не беше тофу. Опитах джакфрута и това незабавно постигна успех. Първата партида, която направих, знаех, че ударих злато.

Цвеклото: без коя съставка не можете да живеете?

LD: Една съставка вероятно е хранителна мая. Влиза в моя сос алфредо. Хранителната мая влиза в традиционното ми сирене без алергии. Ще направя сирене без глутен, без ядки, без соя. Преди загубих много потенциални клиенти, защото те бяха без глутен и без соя. Сега се опитвам да бъда възможно най-чувствителен към всички форми на клиенти.

Цвеклото: Това говори много за мисията, която сте създали за вашата общност, че сте пъргави и сте готови да направите промени въз основа на техните нужди. Възхищавам се много на това. Имате ли тайна съставка?

LD: Да, любов.

Цвеклото: Кое е любимото ви веганско ястие за готвене?

LD: Готвя толкова много неща. Ще ти дам вечеря, която бях снощи. Направих веган пържола. Имах малко картофено пюре, салата и чеснова царевица в кочана.

Веган стекът е с боб и брашно от боб гарбанзо. След това добавете малко доматено пюре, за да му придадете хубава текстура и приятен цвят. Честно казано, не мога да мисля за ястие, което съм ял като месояд, което не съм пресъздал като растително ястие.

Цвеклото: Какво ядете ежедневно?

LD: Това е нещо, с което трябва да се справя по-добре - хранителните си навици. Типичният ми ден би бил да пия малко вода, когато се събудя за първи път, а след това малко плодове, накълцани ананаси, ягоди и ябълка. Когато стигна до кухнята, правя смути и след това ще бъда добър до следобед. Следобед вероятно ще закуся малко храна, която готвя за всички останали. Ако съм далеч от кухнята, вероятно ще направя сандвич с нахут с риба тон и ще донеса моркови и целина с ранчото си на началната страница. За вечеря всичко е във въздуха.

Цвеклото: Каква е вашата рецепта за смути?

LD: Ягоди, банани, годжи бери и спирулина с бадемово мляко или натрошен лед.

Цвеклото: Ако имате тридесет минути за тренировка, какво бихте направили?

LD: Щях да карам колелото си нагоре и надолу по плажа или да бягам на плажа. Ще трябва да стоя на шест фута от всички. Преди няколко лета бях на велосипед нагоре-надолу по плажа. Това е най-добрата тренировка, която можете да получите. Плажът е моето щастливо място.

Цвеклото: Имате ли мантра или думи, по които живеете?

LD: Вие сами проектирате. Това е и заглавието на моята беседа на TEDx.