Мненията на Forbes Contributors са техни собствени.

обърне

раздел в магазин за хранителни стоки, 28 април 2020 г. Вашингтон, окръг Колумбия. Експертите от месопроизводството казват, че говеждото, пилешкото и свинското месо може да станат оскъдни в Съединените щати, тъй като много месопреработвателни предприятия са временно затворени поради пандемията на коронавируса. През уикенда Tyson Foods публикува реклама на цяла страница в няколко големи американски вестника, предупреждавайки, че веригата за доставка на храни е на крачка. (Снимка от Drew Angerer/Getty Images)

Знаете ли онзи органичен местен дайкон, който сте започнали да готвите във вегански пържоли за децата си? Или очарователният магазин за специализирани храни, който се появи в родния ви град? Според някои анализатори в хранителната промишленост вероятните промени в начина, по който САЩ ще произвеждат и продават храната си след коронавирус, означават, че може да се наложи да се сбогувате с част от този здравословен напредък.

От само себе си се разбира, че хранителните системи на страната се борят да се адаптират към бързо развиващите се разпоредби за безопасност и изключително неравномерното търсене на купувачите. По-малко известно е какво ще се случи, след като страната се отвори и доставчиците, потребителите, спомагателните предприятия и регулаторните органи трябва да намерят своя път в непознат пейзаж, изобилстващ от непредвидени досега зарази.

На 23 април, точно когато доставчиците на месо започнаха да отправят сериозни предупреждения за предстоящ недостиг, анализатори от базираната в Ню Йорк публична счетоводна и консултантска фирма Marcum се задълбочиха в това как американските хранителни системи реагират на COVID-19 и как можем да очакваме да пазаруваме и яжте в бъдеще. Въпреки че те сами не посочиха това, техните съобщения се обединиха, за да подскажат два извода: 1) консолидацията на предприятията в хранителната верига доведе до някои от най-тежките ни съвременни проблеми; 2) в „новото нормално“ американците вероятно ще се върнат към яденето на пакетирани комфортни ястия, закупени в огромни вериги за хранителни стоки, работещи на автоматизация.

Веригата на доставки на Америка създава хранителни отпадъци и недостиг

„Фермерите изхвърлят хиляди галони мляко“, казва Лу Бискоти, сътрудник на Forbes и лидер на Marcum Food and Beverage Services, който говори за селското стопанство. „Чувал съм съобщения, че 75% от реколтата от маруля се изорава и че Флорида е загубила реколта на стойност 500 милиона долара.“

Тъй като казва, че половината от отглежданата храна в страната отива за ресторанти, стадиони, училища, университети, хотели, авиокомпании и тематични паркове, затварянето или съкращаването на тези места с цел социално отдалечаване е довело до огромни загуби от продажби. Но в резултат на нашите дистрибуционни системи, които обикновено свързват големи производители и преработватели с големите корпорации, които управляват тези предприятия или им разпределят храна, страната се оказа неспособна да спаси този излишък, като го отклони от тези търговски канали към жилищни. Просто не съществува начин за това.

„Липсата на търсене е причинила големи проблеми и промени“, казва Бискоти. „Никой не успя да реагира достатъчно бързо на прекомерното предлагане.“

Месото може да се повлияе най-остро и контраинтуитивно. Фермерите изгарят зашеметяващи количества трупове на животни и USDA създава Национална координация за инциденти, за да „съветва и подпомага методите за обезлюдяване и обезвреждане“. Междувременно пресата предупреждава за недостиг и цените вече достигат рекордно високи нива.

Въпреки че други фактори допринасят - тарифи, забрани за имиграция и 30% спад в продажбите на месо от свиването на търговския пазар - Biscotti приписва по-голямата част от озадачаващия дисбаланс на пречка, създадена от мега месопреработвателите в страната, които временно затварят и губят служители вирусът COVID.

Например, казва той, не само доминиращите доставчици на месо като Cargill, Tyson Foods и JBS затварят заводи временно, „Smithfield затвори, отвори отново и затвори заводи. Това представлява 7% от свинското месо в страната. "

Към четвъртък повече от дузина месопреработвателни предприятия и предприятия за преработка на храни бяха затворени за известен период от време през последните два месеца, което доведе до 25% спад на капацитета на САЩ за клане на свинско месо и 10% спад на капацитета за клане на говеждо месо, според към Международния съюз на обединените хранителни и търговски работници в статия от Ню Йорк Таймс.

С нископлатените работни места в националните месокомбайни, държани предимно от имигранти, които обикновено живеят и работят в тесни, понякога антисанитарни квартали, където някогашните инспектори сега пътуват от завод до завод, тези преработвателни съоръжения действат като развъдник на коронавирус. Когато се затворят, оставят фермерите си къде да обработят прасетата и кравите си и следователно няма начин да ги накарат на пазара.

„Има много предложения. Това е разпределение “, заяви президентът Тръмп във вторник, обявявайки, че ще подпише изпълнителна заповед, за да принуди месокомбинатите да останат отворени, въпреки че профсъюзът на хранителните работници съобщава, че хиляди работници в тези заводи са се заразили, което е довело до поне 20 смъртни случая.

Складиране на магазините

Счетоводителите на Marcum казват, че сега и в обозримо бъдеще, американците се запасяват с храна, за да избягват ресторантите и да повтарят посещения в магазина, а това означава стабилни неща на рафта. Продажбите на пресни продукти в хранителните магазини са нараснали само с 3% от март 2019 г. до март 2020 г. в сравнение с 10% увеличение на пакетираните стоки.

На всичкото отгоре купувачите купуват комфортна храна в обеми, които не са наблюдавани от векове.

Бискоти казва, че обръщайки последните тенденции, „Пшеницата е гореща заради продажбите на хляб и тестени изделия. Други продукти също са горещи ”, като фъстъчено масло, ориз, консервиран боб, вода и гевреци, като някои подсектори се радват на безпрецедентно търсене. „Комфортната храна и„ центърът на магазина “може да не са толкова мъртви, колкото изглеждаха. Но мисля, че вносът ще получи удар. "

Camden, базираната в Ню Джърси Campbell Soup Co., например, нараства с 59% „след години и години на спад на продажбите“, казва партньорът на Marcum Лени Гордън, който говори за производството.

Силно продаваната марка като Campbell Soup може да се представи експоненциално по-добре в средносрочен план, тъй като Гордън прогнозира, че повечето хранителни стоки ще ограничат разнообразието, предимно складиране на продукти, „за които знаят, че ще излетят от рафтовете“.

В бъдеще купувачите могат да очакват да направят удобно вземане от страната на бордюра, където времето за изчакване е средно по-малко от три минути. Или ще влязат вътре, където правителствата вероятно ще изискват от магазините да настройват дисплеи по начини, които налагат по-голямо разстояние между клиентите, което поставя в неравностойно положение по-малките магазини. Независимо от размера, купувачите вероятно ще купуват храна от касиери в маскирани или с ръкавици или регистри за самопроверка и ще плащат с безконтактни системи като Google Pay.

Заобикаляйки Средния човек

Пазаруващите могат да изберат да пропуснат изобщо магазина и да пазаруват направо от склад или да получат доставка направо от ферма или производител. Този подход обикновено намалява дистрибутора, което привидно намалява разходите, както и времето и безпокойството поради затварянето на COVID в складовете.

Джим Аспромонти, партньор, който е покривал дистрибуцията, казва: „Рискът от избухване на COVID-19 може драматично да повлияе на складовете, където работниците не могат да си вършат работата виртуално.“

За сметка на това: хитроумните земеделски производители се насочиха към продажбата на излишъка си онлайн и директно към потребителите (DTC) чрез подпомагани от общността селскостопански програми и други подобни. General Mills изпраща Cheerios и брашно право до магазините за хранителни стоки Kroger в цялата страна. Някои производители отварят складовете си за клиенти, а също и камионни доставки направо до домовете си. За съжаление цената на логистиката прави по-малко ефективна цената за производителя да установи такъв тип взаимоотношения с малък търговец на дребно.

Производствените работни места може да станат твърде скъпи за човешка помощ

Производителите и търговците на дребно може да намерят за все по-изгодно ориентиране към дистрибуторите, тъй като производствените разходи изглежда астрономически ще нараснат.

Гордън прогнозира, че за да запазят производствените съоръжения в безопасност от COVID, те „дезинфекцират всичко често“.

Той очаква от тях да ограничават все повече контактите между служителите чрез зашеметяващи смени и почивки и свеждане до минимум на общите работни пространства, където служителите споделят допир. Той предлага примера на автоматизирани врати, които да заменят традиционните врати, които изискват тласък или дръпване.

„Помислете за добавянето на разходите за оборудване като лични предпазни средства“, казва той. „Откъде идват всички и кой ще ги плати?“

Производителите също ще се сблъскат с непрекъснат натиск за физическо разпределение на работниците, което може да забави производствения процес и добавя още една причина, поради която ръководителите все по-често се стремят да премахнат човешкия капитал и да въведат нова фаза на автоматизация и изкуствен интелект.

Сега Гордън съветва клиентите си да проследяват паричните потоци ежеседмично или дори ежедневно, което, признава той, може също да намали желанието им да работят с по-малки копакери и други партньори.

„Те могат да се насочат към по-големи клиенти, които са по-склонни да плащат навреме“, казва той.

Завършвайки с обнадеждаваща бележка, която противоречи на набелязващата се вероятност и обществото да се върне към дните преди движението на местните животни, Патрик О'Райли, който се обърна към търговията на дребно, имейли, „Бих повторил вашите страхове за по-нататъшно консолидиране на бизнеса, водещо до потенциално по-малко конкуренция в големите преработватели и дистрибутори. Обаче ... Виждам, че има основание за подпомагане не само по принцип на по-малки местни компании, но и поради опасения за безопасността, които искат да знаят откъде и от кого идва вашата храна. “

Аз съм сътрудник на бира и спиртни напитки във Forbes - на свободна практика, който основно покрива тенденциите в начина на живот с акцент върху занаятчийската бира, алкохола и кулинарния туризъм и техните