От няколко години пия от време на време кефир, но сега ми е интересно да го направя сам, за да мога да го пия редовно. Здравословен ли е кефирът, както се казва? Какви мислите да го използвате всеки ден?

кисело мляко

Кефирът, древна напитка от Кавказките планини, която прилича на течно кисело мляко, се приготвя чрез добавяне на жива култура - наречена кефирни „зърна“ - от предишна партида кефир към мляко със стайна температура (обикновено от крава, коза или овца, въпреки че може да се използва соево мляко). Културите са комбинация от бактерии и дрожди, обикновено lactobacillus acidophilus и Saccharomyces kefir.

Традиционният кефир е тръпчив - дори кисел - и съдържа малко карбонизация и малко алкохол от ферментацията. Въпреки това, голяма част от кефира, продаван в търговската мрежа в САЩ, не е нито газиран, нито алкохолен.

Мисля, че кефирът е страхотен. Това е пробиотик, което означава, че съдържа „приятелски“ бактерии, които могат да стабилизират храносмилателния тракт, а когато е добре направен, е вкусен. Кефирът ви осигурява и калций и протеини и може да има някои допълнителни ползи за имунната система. Със сигурност можете да го използвате всеки ден. Малко проучване, публикувано през май 2003 г., списание на Американската диетична асоциация, показва, че пиенето на кефир елиминира - или поне драстично намалява - симптомите на непоносимост към лактоза при 15 възрастни участници. Изследователи от Държавния университет в Охайо тестваха обикновен кефир, кефир с аромат на малина, обикновено кисело мляко, кисело мляко с вкус на малина и двупроцентово мляко в тази група след 12-часово гладуване. Участниците регистрираха всички симптоми на непоносимост към лактоза след консумация на всяка храна. Те съобщават за малко или никакви симптоми след поглъщане на двата вида кефир и двата вида кисело мляко.

Изследователят, провел изследването, Стивън Херцлер, асистент по медицинска диетология в Държавния университет в Охайо, каза, че кефирът може да е по-добрият вариант от киселото мляко за някои хора с непоносимост към лактоза, тъй като съдържа по-широк спектър от микроорганизми, за които се смята, че разграждат лактозата в храносмилателния тракт. В допълнение, Херцлер предполага, че кефирните микроорганизми могат да колонизират червата и да предпазват от болестотворни бактерии.

Единственото предупреждение, което бих ви предупредил, е, че търговският кефир често е прекалено подсладен и пълен с добавки. Прочетете внимателно етикетите. Бих си купил обикновени сортове и бих добавил собствен подсладител и ароматизатор, ако искате. А направата на собствен кефир не е трудно, тъй като стартовите комплекти са широко достъпни. Ще трябва да експериментирате малко, за да приготвите кефир, който отговаря на вашия вкус. Като цяло, колкото по-дълго е времето на ферментация, толкова по-кисел е крайният продукт. Наслади се!