Всеки вторник и петък следобед отворената плевня в овощната градина Moutoux в Пърселвил изглежда като особено добре складирана кооперация с натурални храни.

пълна

Под високите греди изработете покривки, изветрени дървени маси от край до край. Един ден в средата на юли намира богата гама: четвърти пълни чери домати, бунт от наследствени вещи, тиквички, копър, манголд, моркови, краставици. Малки кошници с различно люти чушки. Томатилос и бамия. Каси с праскови, малко погрешни, защото не бяха напръскани. Кофи с брашно: елда, ръж, овес, ечемик и пшеница. Хладилници с диаграми на разфасовки от животни, залепени на вратите им, и пакети с говеждо, пилешко и свинско вътре. В друг охладител, сурово мляко, освободено от законите за пастьоризация.

Към 3:30 пространството бръмчи от бърборене, пълно с абонати на изцяло диетичната CSA на Moutoux или подпомаганата от общността селскостопанска програма, които карат до фермата всяка седмица, за да вземат своите дялове. Повечето пътуват от 20 до 30 мили в посока, багажници, заредени с охладители, чанти и стъклени бутилки; някои идват от толкова далеч, колкото Арлингтън и дори Александрия, почти на 60 мили на изток.

Повече от растителна добавка, CSA с цял хранителен режим въплъщава пълния обхват на подпомаганото от общността земеделие, в което една ферма предоставя на членовете залаганията на добре закръглена всеядна диета, целогодишно.

Подобно на зеленчуковите CSA, които са станали толкова популярни в Съединените щати, програмите за пълноценна диета предполагат риск: Абонатите се ангажират да приведат диетата си в съответствие с резултатите от една ферма. Освен това, някои членове казват, че се абонират за диетичен начин на живот, свързан по-близо до земята и общността, в който си разменят рецепти за съставките, които им дават пауза, а сезонните промени се отразяват в маслото, когато то се превръща от лютиче в бледо руса.

В дните за взимане в Moutoux, ръкописни табели информират абонатите какво има в изобилие и какво не („Може ли домати и да правите туршии тази седмица!“ „Не бъдете алчни с манголда“); друг обявява раждането на теле; кажи здравей. Пазаруването е по код на честта или „купете това, което можете да ядете“, което някои програми наричат ​​„свободен избор“. В зависимост от сезона, готвача и пълнотата на килера на готвача, наборът от опции, които CSA предлага, може или не може да бъде достатъчен, за да предотврати пътуването до хранителния магазин тази седмица.

На практика абонаментът за цяла диета осигурява достатъчно храна, за да не се елиминират всички конвенционални пазарувания на хранителни стоки, а да се намали до добавка. Най-малко повечето абонати все още ще купуват масла, оцети, боб, ядки, семена и някои подправки от други източници.

„Мисля, че ако искате да ядете изключително от програмата, бихте могли“, казва Бони Дил от Стерлинг, която е абонирана за CSA в Moutoux Orchard, откакто стартира преди три години. „Но мисля, че това се отклонява от домакинството и правенето на собствен кетчуп не е за всеки.“

Вградените ограничения на програмата - това, което може да се разглежда като катастрофа при строго сезонно хранене - освободиха Deahl, запален готвач, да измести границите в кухнята. „Това беше нещо като приключение и образователен процес“, казва тя. Всяка седмица, както тя написа в своя блог миналата година, има мисия да разбере колко дълго може да отиде без пътуване до супермаркета.

Форматът за отворено пазаруване, често срещан сред програмите за цялостно хранене, осигурява гъвкавост, която не винаги се среща в други CSA. „Не ми харесаха ограниченията само да получавам това, което получавам в кутия“, каза Deahl, позовавайки се на формата, използван от много зеленчукови CSA. (Все по-често обаче зеленчуковите CSA предлагат пикапи във ферми и в града, на които абонатите могат да персонализират собствения си дял.)

Пикапите във фермите са стандартни за повечето изцяло диетични CSA, но значителна градска база клиенти кара някои ферми да осигуряват и доставки в града. Маргарет Евънс и Кевин Браун, собственици на Groundworks Farm в Питсвил, Мичиган, преместиха фермата си и CSA във Върмонт на парцел, който купиха на източния бряг в началото на тази година. Те бързо придобили абонати за различните си опции за CSA, включително планове за производство, месо и диети, но тяхното членство е географски разнообразно, разпръснато из целия регион Чесапийк и района на Вашингтон.

Само шепа хора излизат във фермата за вземане всяка събота, пълнят своите акции с помощта на точкова система, режат цветя и берат свои, ако нещо има в изобилие. Но Groundworks също доставя акции ежеседмично на Анаполис, Александрия и Арлингтън, където определят каква сума представлява мобилен фермен магазин.

CSA за пълноценна диета са проектирани да бъдат по-икономични от пазаруването на парчета в конвенционални магазини или чрез фермерски пазари, но цените може да са нестабилни в самото начало. Разходите варират от 3000 до 4000 долара годишно за един абонат, с отстъпки за допълнителни членове на семейството и по-ниски цени за деца.

„Определено имаше някакъв шок от стикери отначало, когато разбрахме, че това е колко ще похарчим“, казва Стефани Бекман, абонат на CSA на Groundworks, която живее в Александрия. „Но що се отнася до зеленчуците и месото, ние купуваме почти нищо в хранителния магазин и харчим по-малко като цяло, тъй като станахме наистина креативни относно това, което идва с CSA.“

Въпреки търсенето, програмите за пълноценна диета в цялата страна са оскъдни, наброяващи може би десетките в САЩ в сравнение с около 6000 програми за зеленчуци и месо.

Преди десет години Марк Кимбъл е пионер на диетичния модел CSA във фермата Essex в щата Ню Йорк със съпругата си Кристин, която описва ранните им преживявания в книгата от 2011 г. „Мръсният живот: мемоари за земеделие, храна и любов“.

За да продаде CSA с цялостен хранителен режим, разбира се, една ферма трябва да произвежда повече от просто, добре, произвежда. „Има причина да няма толкова много диверсифицирани ферми там и това е така, защото те са толкова предизвикателни за управление“, каза Марк Кимбъл.

Роб Муту, който смята Есекс за вдъхновение, казва, че моделът „определено взема определен вид човек. В крайна сметка ставате валец на всички сделки, което се поддава на това да не сте специалист по нищо. “

По-ясното разделение на отговорността помогна на Moutoux да превъзхожда повече; сега се занимава с животновъдство, а партньорката му Морийн Муди, която всички познават като Мо, управлява производството на зеленчуци. „Сега сме на добро място“, казва той.

Въпреки логистичните изисквания, диверсифицираните ферми се движат от екологична и икономическа чувствителност. Остатъците от слама от отглеждане на зърно могат да бъдат прехвърлени в обори за постелки на животни; оборският тор, който се натрупва през зимата, може да се използва за торене на зеленчукови култури. Без посредници, без документи.

„Има чувство за независимост в това да държим всичко на едно място и да контролираме всички тези различни променливи“, казва Кимбъл.

Изискванията на програма за цялостен хранителен режим все още карат някои ферми да възлагат на външни изпълнители или да „купуват“ част от това, което предоставят на членовете. Муту установява, че за производството на голямо разнообразие от зърно са необходими твърде много ресурси, така че освен пшеничното брашно, което отглежда и мели сам, той получава зърно за своя CSA от ферма в Южна Пенсилвания.

В Groundworks Farm Евънс и Браун купуват говеждо, агнешко и сирене, докато развиват инфраструктурата във фермата, за да произвеждат сами тези храни. Техните млечни и зърнени операции все още продължават и те планират да ги добавят към CSA през следващата година.

На около 120 мили североизточно, в Дънканън, Пенсилвания, Джуди Радел ще признае, че производството на всичко във фермата изисква търпение. Цялата диета CSA, която Радел, нейният съпруг и четирите им деца осигуряват от фермата си Yeehaw, е малка, с настаняване за седем или осем четиричленни семейства, нещо, което те започнаха да предлагат, когато тя разбра, че може да помогне да направят чифлика им по-устойчив.

На подвижен простор, прекъснат от сенчести хълмове, едно блестящо езерце и кабуза, погълнати от диви цветя, те произвеждат мляко, масло, сирене, свинска мас, яйца, свинско, говеждо, агнешко, пиле, пролетна и зимна пшеница, овес, мелница царевица и ечемик, в допълнение към разнообразна зеленчукова култура. Единственото нещо, което купуват, е елда; понякога търгуват за праскови, боровинки, ябълки. Радел се извинява: „Казваме на членовете си отпред, че нямаме много плодове.“

Затруднението на Радел е норма в земеделието. Часовете й са съкрушителни и дълги, работата е безмилостна, тя рядко стига до почивка. Но когато я няма за три дни, тя изпитва носталгия. И осигуряването на CSA с цялостен хранителен режим й даде връзка с членовете, че тя не би търгувала за почти нищо.

„Наистина обичам да съм техен фермер“, казва Радел.

Обратно при пикапа в Moutoux Orchards, слънцето е високо и непримиримо, но в плевнята има бриз. Диво изглеждащ участък от цинии пръска цвят, а котешка котка лени на слънце в подножието на плевнята. В известен смисъл всичко това принадлежи на членовете на CSA. Те се абонират първо за храната, но могат да задоволят и желанието да бъдат по-близо до процеса на земеделие и до самата земя. Заедно с тотализаторите и охладителите, членовете носят кофи с компост, пълни с изрезките от последната седмица.

„Храня го на прасетата или го слагам на купчината компост“, казва Диал и след това се смее на това, малко удоволствие. „Помага ми да бъда част от процеса по малко.“