Еми Лудвиг, д-р, е сертифицирана от борда по гастроентерология и хепатология. Тя практикува в Центъра за рак на Мемориал Слоун-Кетеринг в Ню Йорк.

пиене

Много различни видове алкохол всъщност се произвеждат с глутенови зърна, включително повечето бири и много видове алкохол. Ако спазвате диета без глутен, не забравяйте да пиете само алкохолни напитки без глутен. Това е по-трудно, отколкото вероятно звучи, но не се отчайвайте - всъщност имате много възможности за избор.

Безглутенови опции

Следва план за алкохол, който можете да пиете

  • Избягвайте бирата, освен ако не е специално обозначена като „без глутен“. U
  • Виното и ракията почти винаги не съдържат глутен, но проверете двойно съставките на вино и коктейли с плодов аромат, тъй като те могат да съдържат глутен. Когато се съмнявате, придържайте се към обикновено вино.
  • Някои хора, които не могат да консумират глутен, реагират на ликьор, направен с глутенови зърна, включително водка, уиски, бърбън и джин. Потърсете ликьор, който се дестилира от нещо различно от пшеница, ечемик или ръж.
  • Повечето обикновени ром и текили не съдържат глутен. Марките с най-висок рафт са по-склонни да бъдат безопасни, отколкото по-евтините опции.
  • Твърдият сайдер обикновено (но не винаги) не съдържа глутен. Изберете сайдери с етикет без глутен, за да сте в безопасност.
  • Смесените напитки са особено проблематични, тъй като често включват съставки, съдържащи глутен. Когато се съмнявате, придържайте се към миксери, за които знаете, че не съдържат глутен, като сода без глутен или плодов сок.

Бира, вино, сайдер и саке

Като човек с цьолиакия или нецелиакийна чувствителност към глутен (или като човек, който спазва безглутенова диета по други здравословни причини), трябва да се пазите от глутен във всички форми. Често този проблем се появява за първи път, когато някой ви предложи бира. Може да не сте наясно, че по-голямата част от бирата се прави от глутенови зърна - главно от ечемик, но понякога от пшеница и ръж.

Безглутенова бира

Производителите през последните години започнаха да произвеждат голямо разнообразие от бира без глутен. Тези бири се произвеждат от зърна без глутен като сорго, просо и ориз.

Често е възможно да намерите Redbridge, безглутенова бира, произведена от водещия производител на бира Anheuser-Busch, в ресторанти и барове (особено тези, които също предлагат меню без глутен). Други популярни безглутенови бири включват Bard's, New Grist, New Planet и Greens.

Премахната от глутен бира

Така наречените "отстранени с глутен" бири също се предлагат на пазара на тези, които не съдържат глутен и включват марки като Omission и Estrella Damm Daura. Хората, които следват безглутенова диета по здравословни причини, трябва да бъдат предпазливи по отношение на тези „отстранени с глутен“ бири.

Те са направени от ечемик, който е специално обработен с ензим, който разгражда, но всъщност не премахва - глутеновия протеин. Експертите се усъмниха дали тестването на глутен на тези бири е точно и много хора съобщават за лоши реакции към тях. U

Освен бирата, обикновеното вино е безопасно на диета без глутен. Но ако виното, което обмисляте да пиете, съдържа добавени аромати, като плодови аромати и подправки, които понякога се добавят към сладките десертни вина, трябва да бъдете внимателни и да проверите отново съставките. Освен това, охладителите за вино често съдържат ечемичен малц и определено не са без глутен.

Твърд сайдер

Твърдите сайдери, като ACE Cider, Crispin Cider и Woodchuck Cider, не съдържат глутен. Други алтернативи на бирата обаче, включително малцови напитки, твърда лимонада и енергийни напитки, съдържат ечемичен малц и не съдържат глутен.

Саке може да бъде проблематично. Въпреки че е направен от ориз (безглутеново зърно), той може да съдържа следи от ечемик. Освен това някои производители добавят малко количество алкохол, дестилиран от глутенови зърна, към рецептите си заради тях. Ако искате да опитате саке, вървете бавно и потърсете такъв, който е означен с junmai или junmai-shu, което означава, че е направен от чист ориз.

Рум и Текила

Най-общо казано, можете да консумирате ром безопасно, ако спазвате диета без глутен. Почти във всеки случай ромът не съдържа глутен. Малкото изключения от това правило включват ароматизирани и подправени роми. Ако харесвате ароматизирани роми, ще трябва да се свържете с производителя, за да определите дали даден продукт не съдържа глутен.

Докато чистият ром не съдържа глутен, пазете се от предварително направени смеси, предназначени да се използват с ром, като тези, предназначени за пиня колада. Някои от тях съдържат глутенови съставки като ароматизатор. Отново се свържете с производителя, ако се съмнявате, или направете своя собствена пиня колада от нулата, като използвате кокосов крем и ананас.

Текилата, произведена по традиционния начин, изцяло от растението синя агава, е естествено без глутен. Въпреки това, някои по-евтини марки се считат за "mixto" или не изцяло от растението синя агаве. Има малка вероятност те да съдържат глутен. Ще трябва да се свържете с производителя, за да попитате.

Текилата "Mixto" получава поне 51% от захарта си от растението синя агаве, но може да набави останалите 49% от други източници на фруктоза и глюкоза. Винаги, когато участват други източници, понякога глутенът може да влезе в картината.

Сега, за да бъдем честни, е малко вероятно производителят на текила да използва глутенова съставка. Но ако искате да проявите изобилие от предпазливост, придържайте се към традиционната, 100% синя тегила от агаве. Да, по-скъпо е, но по-добре е да сте в безопасност, отколкото да съжалявате, когато става въпрос за вашето здраве.

Ако в бутилката текила не е написано „100 процента агава“, тогава това е смесване. Смесените текили няма да бъдат етикетирани „смесени“, те просто ще кажат „текила“. На рафтовете има много повече марки за смесване на текила, отколкото тези от 100 процента синя агава, така че трябва да започнете търсенето си, като разгледате текилите от горния рафт.

Зърнен алкохол

Много различни видове твърди алкохолни напитки, включително водка, бърбън, джин и уиски, се получават чрез дестилация на глутенови зърна. Въпреки че много власти твърдят, че дестилацията на алкохолна напитка премахва всички молекули на глутеновия протеин, които са отговорни за лошите глутенови реакции, трябва да знаете, че някои хора се разболяват от дестилиран алкохол на основата на зърнени глутени. Следователно, трябва да продължите с повишено внимание, докато не разберете дали сте сред тези, които реагират или не.

Ето какво трябва да кажат експертите за пиенето на алкохол, дестилиран от глутенови зърна, когато имате целиакия или чувствителност към глутен:

  • Асоциацията Celiac Sprue препоръчва само водка, ром и текила на картофена основа (всички направени от неглутенови зърнени източници), заедно с консервирани и без багрила вина и ракии и безглутенова бира. U

Дестилиран алкохол

В действителност, нито едно проучване всъщност не е разглеждало дали хората с чувствителност към целиакия и глутен могат безопасно да се наслаждават на алкохолни напитки, дестилирани от глутенови зърна, без увреждане. Няколко души с чувствителност към глутен съобщават за проблеми с джин, уиски и водка на базата на зърнени храни на глутен, докато други не са.

Теоретично дестилацията (ако е направена правилно) трябва да премахне целия глутен. Но не всички производители на алкохолни напитки дестилират достатъчно пъти, за да пречистят напълно своите напитки. В допълнение, някои добавят малко от зърнената каша (която наистина съдържа глутен) след дестилация, за да подобри цвета и вкуса. И винаги има възможност за кръстосано замърсяване от глутенови зърна в производственото съоръжение.

Има предположения, че малки фрагменти от глутеновия протеин оцеляват при дестилация - дори когато това е направено правилно - и че имунната система на тези, които са особено чувствителни към глутена, може да открие тези фрагменти и да реагира.

Възможно е също така в зърното да има нещо друго - освен глутеновия протеин, което оцелява при дестилация и предизвиква реакция при чувствителни хора.

Независимо от експертните мнения за безопасността на алкохолните продукти на основата на глутен, много хора съобщават, че получават сериозни симптоми на глутен след пиенето им. Ето защо, ако сте наскоро диагностицирани, трябва да продължите внимателно, за да определите дали можете да толерирате алкохолни напитки, дестилирани от глутенови зърна. Първоначално не пийте много и внимателно наблюдавайте симптомите.

Един често срещан симптом е изключително бърза интоксикация и след това махмурлук, който изглежда диво несъразмерен с количеството алкохол, което сте консумирали. С други думи, ако напиете рев от една глутенова напитка на зърнена основа и на следващия ден имате най-лошия махмурлук, който можете да си спомните, може да не сте в състояние да толерирате алкохол на глутенова основа.

Алтернативи на глутеновия алкохол на зърнена основа

Отново, глутеновите зърна най-често се използват за производство на водка, уиски, бърбън, ръж и джин. Така че, ще трябва да избягвате напитки, направени с всички тези алкохолни напитки, освен ако не знаете, че въпросният алкохол не е направен от пшеница, ечемик или ръж. За щастие, производителите се засилиха през последните години, за да предложат голямо разнообразие от алкохол - включително водка, уиски и джин - който не се произвежда от глутенови зърна:

  • Опции за водка без глутен, приготвени от картофи, грозде, захарна тръстика и царевица. Популярните марки включват Chopin, Tito's и Luksusowa.
  • Джинът най-често се прави от комбинация от съставки, включително глутенови зърна. Трудно е да се намерят безглутенови опции. Опитайте да потърсите джин от Cold River, сух джин Monopolowa или органичен джин Schramm, всички от които са направени само от картофи.
  • Почти цялото уиски се произвежда от ечемик, но има една марка, която се прави от сорго в обект без глутен - уиски Queen Jennie от Old Sugar Distillery в Мадисън, Уисконсин.
  • Бурбонът е еднакво проблематичен за тези, които реагират на алкохол, дестилиран от глутенови зърна. Ако можете да го намерите, опитайте Hudson Baby Bourbon, който е направен от 100% царевица.

Смесени напитки и ликьори

За съжаление, много видове ликьори съдържат алкохол на зърнена основа от глутен, което означава, че много смесени напитки са извън границите, освен ако не намерите алтернативи без глутен. В действителност, най-популярните напитки, като шоколадов ликьор Godiva, се произвеждат с глутенови съставки и дестилиран зърнен алкохол от пшеница или ечемик.

Ликьорът с аромат на кафе Kahlua съдържа алкохол на зърнена основа, например, а Baileys Original Irish Cream се прави с ирландско уиски, което се дестилира от ечемик и царевица.

Ликьорът B&B се произвежда от комбинация от ракия и бенедиктин, което е уиски на основата на ечемик със смес от билки и подправки. Drambuie се произвежда от шотландско уиски на основата на глутен плюс мед. Дори ликьори с вкус на плодове и други продукти често включват "неутрален" алкохол, дестилиран от глутенови зърна (обикновено пшеница).

Cointreau, портокалов ликьор, е изключение от това правило. Прави се чрез дестилиране на портокалови кори. Grand Marnier, друг ликьор с вкус на портокал, изработен от ракия и коняк, също е алтернатива за ликьор без глутен. Коктейлите на базата на водка също могат да бъдат сигурен залог, тъй като повечето барове предлагат поне една водка на картофена основа. Просто се уверете, че всички използвани смесители също не съдържат глутен.