Цвеклото е силно питателна и благоприятна за здравето на сърдечно-съдовата корен зеленчуци. Установено е, че някои уникални пигментни антиоксиданти в този корен и неговите зелени плодове предлагат защита срещу коронарна артериална болест и инсулт, понижават нивата на холестерола в тялото и имат анти-стареене ефекти.

Ботанически, този грудкови кореноплодни зеленчуци принадлежи към Amaranthaceae семейство, в бета род. Научното му име е Бета вулгарис. Швейцарският манголд е друг член на бета род, отглеждан заради годни за консумация листа.

ползи
Цвекло със зелени блатове.

Цвеклото е малко тревисто растение с широки тъмнозелени листа. Подземният му корен отлежава за 50-60 дни сеитба и тежи около 100 до 150 грама. Ако не се събере в точното време, той продължава да нараства до повече от половин килограм и може да развие повърхностни пукнатини, дървесни и влакнести по текстура, да загуби вкус и да стане по-малко апетитен.

Сечение от цвекло Chioggia. Учтивост: rochelle

Съществуват много различни сортове като червено, оранжево-жълто и бяло цвекло. Уникалният пурпурно-червен цвят на червеното цвекло се дължи на беталаин пигменти, като бетанин и бетацианин. Жълтите сортове са богати на ß-ксантин пигмент. Коренът и неговите най-нежни зелени са били използвани за консумация от човека. Цвекло Chioggia или сорта бонбонова тръстика има алтернативни червени и бели концентрични вихри.

Ползи за здравето на цвеклото

Градинското цвекло е с много ниско съдържание на калории (осигурява само 45 kcal/100 g) и съдържа нулев холестерол и малко количество мазнини. Неговите хранителни ползи идват особено от фибри, витамини, минерали и уникални антиоксиданти, получени от растителни продукти.

Коренът е богат източник на фитохимичното съединение, глицин бетаин. Бетаинът има свойството да понижава хомоцистеин нива в кръвта. Хомоцистеин, един от силно токсичните метаболити, насърчава тромбоцитния съсирек, както и образуването на атеросклеротична плака, което в противен случай може да бъде вредно за кръвоносните съдове. Високи нива на хомоцистеин в кръвта водят до развитие на коронарна болест на сърцето (ИБС), инсулт и периферни съдови заболявания.

Суровото цвекло е отличен източник на фолати. Съдържа около 109 µg/100 g от този витамин (Осигурява 27% от RDA). Продължителното готвене обаче може значително да изчерпи нивото му в храната. Фолатите са необходими за синтеза на ДНК в клетките. Когато се дават по време на периода на зачеване, фолатите могат да предотвратят дефекти на нервната тръба при бебето.

Пресните грудки съдържат малки количества витамин Ц; най-добрите му зеленчуци обаче са доста отлични източници на този витамин. 100 g зеленчуци от цвекло осигуряват 30 mg или 50% от RDA. Витамин С е един от мощните природни антиоксиданти, който помага на човешкото тяло да изчисти вредните свободни радикали една от причините за развитието на рак.

Освен това горните му зеленчуци са отличен източник на каротеноиди, флавоноидни антиоксиданти и витамин А; съдържат тези съединения няколко пъти повече от това в корените. Витамин А е необходим за поддържане на здрави лигавици и кожата и е от съществено значение за зрението. Консумацията на натурални зеленчуци, богати на флавоноиди, помага за предпазване от рак на белите дробове и устната кухина.

Коренът също е богат източник на витамини от B-комплекс като ниацин (B-3), пантотенова киселина (B-5), пиридоксин (B-6) и минерали като желязо, манган, мед и магнезий.

Освен това, коренът се състои от умерени нива на калий. 100 g пресен корен съдържат 325 mg или 7% от дневните нужди. Калият намалява сърдечната честота и регулира метаболизма в клетките, като противодейства на вредните ефекти на натрия.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Цвекло (Beta vulgaris) хранителен профил на 100 g, прясно, сурово,

Избор и съхранение

В магазина изберете свежо, ярко, твърдо текстурирано цвекло с богат вкус и еднакви размери. Избягвайте онези с лек вид или мека консистенция, прекалено зрели и големи. Винаги, когато е възможно, отидете на биологичните продукти, за да получите максимални ползи за здравето.

На фермерските пазари често корените с непокътнати горни зеленчуци се пускат за продажба. Ако купувате цяло растение от цвекло, отделете върховете му от корена по-рано, тъй като топ-зелените ограбват влагата и храненето от корените.

Зелените цвекло, както и другите зеленчуци, трябва да се измият старателно под чиста, течаща вода и да се изплакнат в солена вода за около 30 минути, за да се отстранят почвата, пясъкът, мръсотията и остатъците от инсектициди преди употреба.

Зелените цвекло трябва да се използват, докато са пресни. Червеното цвекло обаче може да се съхранява в хладилник при висока относителна влажност до десет дни.

Методи за приготвяне и сервиране

Борщ.
Снимката е предоставена: ryancbore

В допълнение към хрупкавия си корен, свежите нежни зеленчуци и стъбла също са еднакво популярни в рецептите.

За да се подготвите, внимателно изтъркайте и измийте корените в чиста течаща вода преди употреба, за да отстраните пясък, пръст и мръсотия. Обелете здравия външен слой с помощта на белачка за зеленчуци. Нарежете корена на парчета, квадратчета или тънки резени, както желаете.

Ето няколко съвета за сервиране:

Градинското цвекло се използва в сортове деликатеси.

Коренът може да се яде суров в салати с моркови, репички, краставици, зеле и др.

На пара малките кубчета и сервирайте топли с масло като деликатес.

Маринованото цвекло е част от традиционната храна в южните американски щати.

Сокът от цвекло е популярна здравословна напитка.

В Индия корените се консумират варени в къри с други зеленчуци като морков, картофи, домати,.

В Европа варените хапки се наслаждават като гарнитура с добавен зехтин, оцет или лимонов сок.

В Европа варени хапки се наслаждават като гарнитура с добавен зехтин, оцет или лимонов сок.

Бетаниновите пигменти, получени от растителните части, се използват в хранителната промишленост като оцветители, напр. за подобряване на цвета на доматено пюре, сосове, десерт, конфитюри и желета, сладолед, сладкиши и др.

Профил за безопасност

Beeturia е a безвредни състояние на преминаване на червен или розов цвят урина след ядене на цвекло и горната му зеленина. Състоянието се наблюдава при около 10-15% от популациите, които генетично не могат да разградят бетацианиновия пигмент.

Зелените цвекло съдържат оксалова киселина, естествено вещество, което се среща в някои зеленчуци и при някои хора може да кристализира като оксалатни камъни в пикочните пътища. Поради това на хора с известна анамнеза за оксалатни камъни в пикочните пътища се препоръчва да избягват да ядат излишък от тази зеленина. (Медицинска декларация).