Свързани статии

Широката гама от ярки цветове, които придават на плодовете и зеленчуците визуална привлекателност, идват от три основни типа пигмент: каротеноиди, които придават на оранжевите и жълтите зеленчуци своите цветове; флавоноиди, които осигуряват сини, червени и кремави цветове; и хлорофил, който прави зелените зелени. Тези цветни съединения също така осигуряват ползи за здравето и храненето. Храненето здравословно е по-лесно, когато знаете какво показват цветовете на зеленчуците относно тяхната хранителна стойност.

цветове

Червени и оранжеви зеленчуци

Червените и оранжевите плодове и зеленчуци са сред най-високите на витамин С. Порция от половин чаша червен пипер осигурява 95 милиграма витамин С, което е с около 25 милиграма повече от средния портокал - популярният златен стандарт за витамин В. Една чаша ягоди съдържа 85 милиграма. Някои червени плодове и зеленчуци обаче са относително ниски по скалата на витамин С, докато някои нечервени зеленчуци са добри доставчици на витамин С. Средният домат например съдържа 16 милиграма, много по-малко от половин чаша броколи, които имат 51 милиграма, според Института Линус Полинг.

Тъмнозелени зеленчуци

Когато искате да повишите нивото на желязото, отидете на зелено, казва диетологът Рийд Мангълс, автор на „Всичко за веганската книга за бременност“. Спанакът например има 3,2 милиграма на половин чаша. Грахът, зелените ядки и бобът от лима също са добри източници. Имайте предвид, че желязото в растенията, наречено не-хем желязо, не се усвоява толкова лесно, колкото от животински източници; може да се наложи да ядете повече зеленчуци, съдържащи желязо, за да получите същото количество желязо, както ако сте яли месо.

Сини и лилави зеленчуци

Сините и лилави храни добавят интерес към цветното небце на вашата чиния и също така носят значителна хранителна стойност на масата. Синьото съединение, което прави боровинките сини, е мощен антиоксидант, наречен антоцианин, който може да предпази от рак и сърдечни заболявания, според Университета на Мейн. Изследване, публикувано в Румънското списание за диабетно хранене и метаболитни заболявания през 2017 г., свързва лилавото брашно с патладжан с намален оксидативен стрес при хипергликемични плъхове. Оксидативният стрес е свързан с редица заболявания, включително сърдечни заболявания, рак и болест на Паркинсон.

Бели зеленчуци

Белите зеленчуци може да не изглеждат толкова цветни, колкото другите, но могат да бъдат много хранителни. Карфиолът и ряпата съдържат богати количества съединения, известни като глюкозинолати, които могат да осигурят известна защита срещу рак. Чесънът и лукът съдържат антиоксиданти, наречени полифеноли, които могат да играят важна роля в управлението на хроничното възпаление. Белият фасул е ценен източник на протеини и фибри, както и на витамини от група В, калий и желязо.