предимствата

Август 2014 бр

Dairy’s Probiotic Power - преглед на предимствата на пробиотиците, най-добрите източници и новите неща в случая с млечните продукти
От Джулиан Шефер
Днешният диетолог
Кн. 16 № 8 стр. 32

Във всеки един момент стотици видове бактерии - както потенциално вредни, така и потенциално полезни - обитават храносмилателния тракт на човека. Пробиотиците са „приятелските“ видове, които помагат за ферментацията, разлагането и смилането на храната, която консумираме.

Досега изследванията предполагат, че има потенциал за това как някои пробиотични щамове могат да помогнат за подпомагане на някои заболявания. „Изследванията показват, че някои щамове бактерии могат да спомогнат за доброто храносмилане (напр. Лактобацили и бифидобактерии), да засилят имунната система (напр. Bifidobacterium bifidum и Streptococcus thermophilus предотвратяват ротавирусна инфекция) и да се борят с инфекциите (напр. Lactobacillus GG за лечение на клостридий difficile), ”казва Шери Колман Колинс, MS, RDN, LD, собственик на Southern Fried Nutrition Services в предградията на Атланта.

Нещо повече, изследванията изследват потенциалните ефекти на пробиотиците върху храносмилателни разстройства като синдром на раздразненото черво (IBS) и възпалителни заболявания на червата (IBD), както и как определен щам от полезните бъгове дори може да помогне за понижаване на холестерола. „Пробиотиците имат много добър рекорд за безопасност и са били успешно използвани при пациенти, страдащи от различни заболявания и нарушена имунна система“, казва Колинс и добавя, че все още препоръчва на всички клиенти, които се интересуват от започването на редовен режим на пробиотици за лечение на заболявания първо се консултирайте с техния лекар.

Въпреки че Колинс отбелязва, че настоящите доказателства могат да подкрепят консумацията на пробиотици за много различни ползи за здравето, тя предупреждава, че изследването все още не е потвърдило тези констатации, „тъй като няма проучвания за„ недостатъци “сред тези, които не консумират пробиотици,“ тя казва.

Джоан Славин, д-р, професор в университета в Минесота и изследовател по хранене, се съгласява: „Нямаме големи данни за приема на пробиотици, така че е трудно да се покажат връзките между приема на пробиотици и здравните резултати.“ Тъй като няма общоприети методи за измерване на приема на пробиотици, тя казва, че това също затруднява класирането или сравняването на продуктите.

Въпреки това е добре известно, че млечните продукти са един от основните здравословни източници на пробиотици, като киселото мляко е най-популярното сред потребителите. И ако пробиотичното любопитство кара повече хора да включват кисело мляко в диетата си, Славин казва, че това не е лошо. Тук диетолозите обсъждат пробиотичните качества на млечните продукти, кои продукти са най-добрите източници и какво е новото в случая с млечните продукти.

Предимства на млечните продукти
Млечните продукти са една от най-редовно достъпните и приемливи категории храни, които съдържат пробиотици, казва Колинс. Това, с цялостния си хранителен профил, го прави чудесна форма за консумация на пробиотици. „Когато работя с клиенти, винаги се опитвам да ги насърчавам да избират храни, които са хранително плътни, а млечните продукти са една от тези храни“, казва тя.

„Освен това има някои доказателства, че храните, които осигуряват пробиотици и пребиотици [несмилаеми части от храни, които се превръщат в гориво за пробиотици], могат да подобрят усвояването на минералите“, добавя тя. „Следователно яденето на кисело мляко и други пробиотични млечни храни може да помогне да се гарантира, че калцият и други минерали в млечното кисело мляко се усвояват.“

Киселото мляко също е чудесно средство за получаване на пробиотици, казва Колинс, поради хранителния профил на кравето мляко. А за хората, особено за децата, които не обичат млякото, киселото мляко предоставя друг начин за вкарване на витамините и минералите в кравето мляко в тяхната система. „Докато много неща [като кисело зеле, мисо и темпе] могат да бъдат ферментирали, за да се получат здравословни живи активни култури, кравето мляко съдържа мощен витаминен и минерален профил заедно с възстановяващите червата пробиотици“, казва Криста Бърд, MA, RD, клиничен диетолог в здравната система на Beaumont в Роял Оук, Мичиган. „[Но] киселото мляко се понася по-добре от хора с непоносимост към лактоза, тъй като бактериите усвояват лактозата или млечната захар, докато ферментират млякото, което произвежда повишена млечна киселина и намалена лактоза.“ Според Славин киселото мляко е особено полезно за деца, които не харесват вкуса на кравето мляко, защото киселото мляко осигурява висококачествени протеини, витамин D и калций.

Според Кристин Къркпатрик, MS, RD, LD, мениджър на услуги за здравословно хранене в клиниката в Кливланд, достъпността и познаваемостта на киселото мляко го правят чудесна отправна точка за повечето хора, които търсят пробиотици, а много сортове предлагат голям пробиотичен удар. „Киселото мляко и кефирът ще имат най-много пробиотици“, казва тя.

Тъй като топлината убива бактериите в киселото мляко, Kirkpatrick препоръчва да се проучи дали определена марка е загрята след производството или просто да се потърси печатът „живи и активни култури“, за да се гарантира, че има достатъчно пробиотици, които да осигурят потенциална полза. „Киселото мляко и повечето пробиотични напитки не се нагряват преди сервиране, така че те ще бъдат най-надеждните източници“, казва тя.

Какво е новото в рафтовете за магазини
Тъй като светлината на медиите продължава да осветява здравословния си ореол върху пробиотичната модна дума, хранителните компании продължават да предлагат на потребителите нови начини да получат дневната си доза от полезните бъгове. Новите аромати на кисело мляко, пробиотичните напитки на един изстрел и замразените кефирни барове са само някои от новите форми, които пробиотиците приемат в хранителния магазин днес. Диетолозите говорят за най-новите тенденции в пробиотичните млечни продукти, както и дават съвети как да препоръчат на клиентите да включват тези бъгове в ежедневното си хранене.

Кисело мляко
„Тъй като киселото мляко се предлага във всеки супермаркет и много магазини и дори заведения за бързо хранене, американците имат лесен достъп до пробиотици чрез тази любима храна“, казва Колинс.

Досега киселото мляко предлага и най-много възможности за вкус и текстура. Въпреки това тя казва, че е важно да се вземе предвид качеството, когато се изследва съдържанието на пробиотици. „Въпреки че киселото мляко може да се предлага почти навсякъде, практикуващият трябва да знае, че трябва да се яде качествено кисело мляко с множество щамове бактерии и живи, активни култури, за да се постигне най-добрата полза“, казва Колинс. „Бактериите в храните са чувствителни към времето и температурата, така че ако се съхраняват неправилно, бактериите може да не са живи или в достатъчни количества, за да бъдат от полза.“

Да, киселото мляко обикновено има най-голямо количество пробиотично съдържание, казва д-р Джанет Колсън, професор по хранене и наука за храните в държавния университет в Тенеси в Мърфрисборо, но щамовете и числеността на бактериите ще варират в зависимост от марката, така че тя препоръчва на клиентите да знаят киселото им мляко преди покупка. „Етикетът на съставките посочва щама, но не и броя на бактериите“, отбелязва тя.

Като цяло Колсън казва, че броят на живите бактерии вероятно ще намалее, докато киселото мляко седи в хладилника, така че най-доброто е прясното. „В някои случаи бактериалното съдържание се увеличава [докато киселото мляко седи], което зависи от щама на бактериите“, казва тя, като отбелязва, че това не е така за повечето кисели млека, съдържащи пробиотици. Бактерията Lactobacillus rhamnosus (среща се главно в сортовете кисело мляко Stonyfield) има тенденция да бъде по-стабилна по време на съхранение от други бактерии.

Колсън казва, че водещата тенденция на кисело мляко, която тя наблюдава напоследък, е увеличаването на видовете бактерии, които хранителните компании предлагат в сортовете кисело мляко, както и допълнителни възможности за вкус. „Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus са единствените две култури, изисквани по закон, за да присъстват в киселото мляко. Много кисели млека обаче имат повече от тези две “, казва тя.

Гръцкото кисело мляко продължава да нараства популярността си, така че не е изненада, че много от най-новите продуктови иновации идват от гръцки (или подобни) сортове. Според Бърд гръцкото кисело мляко е препоръката на пациента, особено за заздравяване на рани. „Когато се занимаваме с пациенти с поднормено тегло в клиничната обстановка, които имат повишени нужди от протеини за заздравяване на рани, киселото мляко е моята препоръка №1 за добавка, особено гръцкото кисело мляко, което съдържа мощни 13 g протеин на порция от 100 kcal“, казва тя.

„Киселото мляко е чудесен вариант, тъй като раните под налягане и неволната загуба на тегло често се наблюдават при възрастните хора, които също са по-склонни да имат непоносимост към лактоза“, добавя тя. „Нисколактозният профил на киселото мляко го прави полезен и лесно смилаем. Киселото мляко също е евтина добавка, която е лесно да се намери в различни вкусове, които пациентите могат лесно да продължат [да консумират] у дома. "

Торбичките YoBaby предлагат пълномаслено кисело мляко в четири разновидности, включително боровинка и манго, с рибено масло - DHA и EPA омега-3 мастни киселини. YoTots предлага подобна формула с кисело мляко с малко по-приключенски опции за вегетариански плодове, като Pear Spinach Mango, предназначена да запознае малките деца с новите вкусове. И торбичките YoKids съдържат кисело мляко с ниско съдържание на мазнини в аромати на боровинки, ягоди и ягоди банан.

Three Happy Cows, друга гръцка компания за кисело мляко, която използва смес от пробиотични щамове, наскоро пусна аромати на ягоди, боровинки, карамел и ванилия, с 11 до 12 g захар и 15 g протеин във всяка порция.

Гръцкият производител на кисело мляко Chobani, който включва три щама пробиотици във всички свои продукти, представи редица нови опции това лято. В допълнение към десертната пълномаслена линия, наречена Chobani Indulgent, компанията предлага нова линия, наречена Chobani Greek Yogurt Oves, направена с истински плодове и пълнозърнести овесени ядки от стомана за добавени фибри.

За консуматорите на тегло Chobani Simply 100 гръцко кисело мляко предлага сортове от 100 ккал в кокосов орех Key Lime и Ananas, а Chobani Kids предлага на децата нискомаслена гръцка линия кисело мляко с ниско съдържание на захар с аромати като грозде и диня. Сезонната линия на Chobani’s, с диня и розов грейпфрут, подчертаващи най-пресните вкусове на лятото, също е нова, както и нейната 4% пълномаслена кухня Chobani Kitchen, която се рекламира като идеална за печене.

За клиенти, които не могат (или решат да не ядат) млечни продукти, Kirkpatrick казва, че има кисели млека на соева и кокосова основа, които също осигуряват пробиотици. Бърд харесва кокосовото кисело мляко Trader Joe’s за хора с алергия към млечни протеини. „Това е добра ферментирала закуска с активни култури, въпреки че съдържа малко по-малко протеини от другите кисели млека“, казва тя.

С толкова много нови марки и продуктови линии, които запълват кутията с кисело мляко, къде трябва да търсят клиентите най-голяма полза? Според Колсън най-важното е да насочите клиентите към живи, активни култури първо и ниско ниво на захар след това. „Аз лично избирам само кисело мляко без мазнини и го използвам вместо заквасена сметана върху зеленчуци или гювеч и за разбиване на плодове“, казва тя.

Изследванията все още не са установили кои пробиотични щамове могат да предизвикат специфични ползи, но Колсън казва, че когато става въпрос за разглеждане на етикетите на съставките, колкото повече щамове бактерии съдържа едно кисело мляко, толкова по-добре. (И двете кисели млека Stonyfield и Noosa съдържат пет щама, докато много сортове предлагат два до три.)

„Бих избягвала да избирам кисело мляко, в което има твърде много добавени захари, бонбони или бисквитки - основно от типа на десерта“, добавя тя. „Хората лесно могат да наддават на прекомерно тегло, като ядат кисело мляко за ползите за здравето и в крайна сметка имат толкова много добавена захар и мазнини, че вредите превишават всякакви възможни ползи за здравето.“

Също така е лесно за клиентите да похарчат повече пари, отколкото са предвиждали, когато търсят нови опции за кисело мляко, но Kirkpatrick казва, че стабилното око може да реши този проблем. Тя казва на клиентите да „прочетат съставките. Закупуването на кисело мляко с марка, съдържащо същия вид пробиотици като името на марката, ще осигури същата полза. " Тя също така отбелязва, че киселото мляко може да бъде най-рентабилният начин за получаване на ежедневните им пробиотици, ако потребителите пазаруват внимателно.

Колинс се съгласява: „Има някои марки магазини, които са толкова стабилни в щамовете на бактериите, колкото и по-скъпите марки. Търсенето на продажби и купони винаги е добър съвет за спестяване на пари в хранителния магазин. "

Пробиотични млечни напитки
Макар да не е толкова широко известен или обичан като киселото мляко, наподобяващото кисело мляко пробиотично питие кефир набира популярност. Колинс казва, че кефирът се предлага в повечето супермаркети и специализирани хранителни магазини и с много повече бактерии, отколкото киселото мляко, тя казва, че кефирът е вкусна доза за пиене пробиотици. „Кефирът обикновено съдържа 10 различни щама бактерии“, казва тя.

Lifeway, който произвежда гама от кефирни продукти, които предлагат неговата комбинация от 12 пробиотични култури, представи няколко начина хората да се наслаждават на неговите пробиотични напитки. Veggie Kefir е пикантна алтернатива на кефирите с плодов аромат. Нова смес от зеленчукови сокове и кефир, тя осигурява една пълна порция зеленчуци, както и пълния хранителен удар на кефир за чаша от 8 унции. Той се предлага в сортове домати, краставици и цвекло.

Lifeway’s Kefir With Oats предоставя на потребителите 1,5 g разтворим овесен прах, смесен с кефир. С гладка текстура и намек за овесен вкус, Kefir With Oats предлага 11 g пълен протеин в аромати, подходящи за закуска като Blueberry Maple, Cinnamon Apple и Vanilla Plum. За клиенти, които следят приема на захар, Lifeway предлага Perfect 12 Kefir, който е подсладен със стевия и без добавена захар и само 12 g въглехидрати.

В допълнение към кефирите се предлагат и кисели млека за пиене, които предлагат и пробиотици. Базираната в Калифорния GlenOaks Farms, която дебютира първото кисело мляко за пиене през 80-те години, наскоро представи GlenOaks Drinkble GREEK STYLE кисело мляко, предлагащо повече протеини в допълнение към своите живи и активни култури в аромати на праскова, малина и ягода.

Колинс също е забелязал тенденция в питейните кисели млечни продукти, специално създадени да бъдат пробиотични „снимки“, които пакетират много пробиотици в малки количества. Една такава възможност е Bio-K +, течен пробиотик, който използва млечни продукти, соя и ориз, за ​​да направи формулата си от 50 милиарда бактерии, които опакова в еднократна порция. Бутилката е по-близка до размера на малък съд за кисело мляко и може да се консумира в една порция. Или хората могат да консумират една четвърт до половината от напитката наведнъж и все пак да се възползват от пробиотичните ползи.

Сирена и намазки
Въпреки че цялото сирене (с изключение на преработеното) е ферментирало, казва Бърд, това не означава, че всички сортове съдържат пробиотици и тези, които го правят, може да не оцелеят в условията в стомашно-чревния тракт. Поради това тя казва, че е също толкова важно клиентите да проверяват етикетите за живи и активни култури на всеки продукт, който според тях има пробиотични култури.

Сравнително нов играч в пробиотичната категория и потенциално нов начин за примамване на клиентите да консумират пробиотици са намазаните с кисело мляко и крема сирене. Соня Анджелоне, MS, RDN, CLT, говорител на Академията по хранене и диететика, харесва крема сиренето и киселото мляко от Green Mountain Farms, които се предлагат в отделни контейнери от 1 унция за удобство. „Въпреки че е малко по-скъпо от закупуването на един голям контейнер и порционирането на порция, това може да направи разликата между това да го ядете и да не го изядете“, казва тя.

Ангелоне харесва да предлага на клиентите да опитат намазката върху гевреци, обвивки, сандвичи, пръчици от целина и дори в смутита. Докато редовното крема сирене осигурява около 10 g мазнини и 1 g протеин със 100 kcal/oz (без пробиотици), в Green Mountain разпространението има „4 g протеин, 3.5 g мазнини и 60 kcal/oz с живи и активни култури “, казва тя.

За почитателите на плодовете търговецът на дребно Aldi наскоро пусна гръцко кисело мляко, което смесва гръцко кисело мляко и крема сирене и съдържа живи и активни култури. В два вкуса, ягода и ванилия, всяка порция осигурява 4 g мазнини, 2 g протеин и 70 kcal.

Karoun Dairies също представи своята по-здравословна алтернатива на крема сиренето, наречено Blue Isle средиземноморски кисели млека. Подобно по консистенция на крема сиренето, спредовете съдържат 6 g мазнини, 1 g протеин и 60 до 70 kcal в допълнение към своята пробиотична смес. Спредовете Blue Isle се предлагат в пет разновидности: боровинки, френски лук, мед, оригинални и пикантни зеленчуци.

Karoun Dairies също предлага линия ароматизирани меки сирена с кисело мляко, наречена Karoun Labne. Тази линия от мазане със сирене в средиземноморски стил също съдържа живи и активни култури и се предлага в кремообразно ранчо, френски лук и пикантни градински зеленчуци.

Замразени предложения
Пътят на замразените храни също съдържа млечни продукти, съдържащи пробиотици. „Замразеното гръцко кисело мляко стана много популярно и вече се предлага замразен кефир“, казва Киркпатрик. Различни компании, включително Lifeway, предлагат замразени кефирени барове/сладоледи, но Kirkpatrick предупреждава клиентите и пациентите, които може да искат да консумират такива вкусно звучащи продукти като основен източник на техните пробиотици.

Макар да отбелязва, че замразените продукти все още могат да запечатат живите и активните култури, ако съдържат достатъчно жизнеспособни бактерии на грам по време на производството, тя призовава клиентите да видят такъв сладолед - подобни варианти за това какво представляват: десерт. „Не бих ги препоръчал като основен източник на пробиотици. Те са десерти и трябва да се консумират умерено “, казва тя.

Консултиране за вкъщи
Независимо дали клиентите се стремят да си набавят пробиотици от еднократна порция, лъжица кисело мляко или дори намазка върху сутрешната им багел, Бърд казва, че нейният съвет към клиентите е подобен: Вижте да включите ферментирали храни във вашата диета три пъти седмично и избягвайте добавените захари, когато е възможно. „Внимавайте с продукти, съдържащи повишена захар, тъй като това може не само да добави празни калории, но може да отмени някои от здравословните ползи за стомашно-чревния тракт“, казва тя. „Прекомерният прием на захар също може да наруши баланса на здравословните бактерии, който работи за разграждането и усвояването на храната, която ядем, като увеличи населението, което произвежда газове [подуване] на гъбичките.“

По принцип Колинс препоръчва повечето клиенти да консумират 6 до 8 унции обикновено кисело мляко или 4 унции кефир на ден, за да поддържат добро храносмилане, като повишават тази препоръка до два пъти на ден, ако клиент се стреми да предотврати индурирана от антибиотици диария, например.

„Препоръчвам на клиентите си да изберат кисело мляко с най-различни щамове бактерии - пет или повече“, тъй като изглежда, че различните бактерии имат различни положителни ползи за здравето “, казва тя. „Купуването на най-пресните налични кисели млека помага да се осигурят живи и активни култури и да се избягват тези с добавени стабилизатори и желатин, тъй като качественото кисело мляко не се нуждае от добавените съставки, за да бъде гъсто и кремообразно.“

- Джулиан Шефер е писател и редактор на свободна практика, базиран в Албуртис, Пенсилвания, и често участва в Днешният диетолог.