Ето интервю с италианския микробиолог Лоренцо Морели, чието изследване се фокусира върху пробиотиците, присъстващи във ферментиралите храни като алтернатива на медицинските лечения.

  • ферментиралите

Повечето от нас сигурно все още биха си спомнили, когато в детството сме били болни от стомашна бъгове и баба непрекъснато ни е казвала да ядем кисело мляко, за да се възстановим бързо. Това старо лекарство е работило, казва науката. Ферментиралите храни, като киселото мляко, присъстващи традиционно от векове в диетата ни, ни помагат да останем здрави. Как Грижа за нашата чревна микробиота, която в замяна се грижи добре за нас.

„Когато си бил болен, чревната ти микробиота е била извън убийството. Освен това, ако сте приемали антибиотици, вашата микробиота в червата всъщност е била напълно променена, оставяйки празно място в червата ви, което може да бъде запълнено с патогенни бактерии. И идва киселото мляко, запълвайки онези празни пространства с нещо, което помага за възстановяването на вашите собствени [добри] бактерии ”, казва италианският микробиолог Лоренцо Морели, изследовател в Института по микробиология към Università Cattolica del Sacro Cuore (Милано, Италия).

Ферментиралите храни допринасят за защитата на чревната микробиота и подкрепят усилията ни да останем здрави

Морели има дълбока визия за тази симбиотична връзка между ферментиралите храни и здравето. Той изучава повече от две десетилетия използването на полезни бактерии или пробиотици, присъстващи естествено във ферментиралите храни, като алтернатива на лекарствата първо за животните, а по-късно и за хората.

„Въпреки че хората обикновено са склонни да мислят за бактериите като за нещо опасно или свързано с патологични състояния, повечето от тях са полезни за нашето здраве и живота ни. Например, бактериите, които обитават червата ни - нашата чревна микробиота - ни помагат да усвоим някои храни като фибри, които иначе не бихме могли да усвоим “, подчертава той.

„Те също имат много добри взаимоотношения с нашата имунна система и я обучават да реагира на потенциални патогени. Тези пробиотици или полезни бактерии също играят роля в червата като втори мозък. ”, Добавя този експерт, който участва в последната Световна среща на върха на чревната микробиота за здраве, проведена в Рим, където можем да го интервюираме.

Ферментацията е процес, който трансформира суровините, предлагайки естествена среда за процъфтяване на бактериите

Тези полезни бактерии, за които Морели говори през последните стотици години, хората биха ги намерили във ферментирали храни, като кисело мляко, които бяха ключова част от традиционните ежедневни диети. Всъщност ферментацията е естествен процес и процес на трансформация на прародителите на сурови съставки, които осигуряват естествена среда за бактериите да процъфтяват живи.

Проблемът е, предупреждава Морели, „сега ядем по-малко ферментирали храни, тъй като използваме повече пастьоризация, стерилизация, консерванти и т.н.“. Така че живите бактерии се оставят настрана, макар че все още могат да бъдат намерени във ферментирало мляко и в някои традиционни видове зеленчукови препарати.

Вземайки предвид, че най-добрият начин да осигурим живи полезни бактерии на нашето тяло е чрез диета, Морели е проучил как някои храни са по-добри средства за доставяне на тези бактерии в червата ни от други. Работата е там, че за да осигурят каквато и да е полза за здравето на червата, пробиотиците трябва да оцелеят в киселините в храносмилателния процес и да са все още живи, когато достигнат до долния храносмилателен тракт.

Вярно е, че болусът позволява на пробиотиците да преминават през киселата среда. Но „знаем, че някои храни предпазват бактериите и ги подпомагат по време на транзита [от устата до червата]“. Такъв е случаят с киселото мляко: то блокира стомашната киселинност и по този начин увеличава шанса за оцеляване на бактериите по време на преминаването им през стомаха. Това е добър спътник за пробиотиците, защото те могат да оцелеят и да пристигнат живи до мястото си на действие.

Така че да, баба ти - извор на мъдрост - беше напълно права. Някои ферментирали храни на ден ще се грижат добре за вашата микробиота и ще държат лекаря далеч.