диабетните

Опасни ли са картофите? Дали картофите причиняват диабет?

Овладейте готвенето на растителна основа с вилици

КУРСЪТ НАЧАВА НА 5 ЯНУАРИ

Може би си мислите така, ако сте следвали заглавията. През 2006 г. медиите бяха пълни с репортажи с тези твърдения, някои от които се правят и до днес. Цялото това внимание се основава на резултатите от проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition. 1

Проспективното проучване проследи 84 555 жени в прочутото проучване на Nurses ’Health. В началото жените на възраст 34–59 години не са имали анамнеза за хронично заболяване и са попълнили валидиран въпросник за честотата на хранене. След това тези жени бяха проследени в продължение на 20 години с многократни оценки на диетата им. Изследването заключава: „Нашите открития предполагат умерена положителна връзка между консумацията на картофи и риска от диабет тип 2 при жените. Тази асоциация беше по-изразена, когато картофите бяха заменени с пълнозърнести храни. "

Така че, нека разгледаме по-отблизо проучването и да видим колко точни са тези твърдения и къде наистина се крие истината. По-конкретно ще разгледаме пет ключови момента.

Всички картофи равни ли са? Или „Кога един картоф не е картоф?“

В проучването участниците бяха попитани колко често средно през предходната година са консумирали картофи. Вариантите, от които са получили избор, са:

а) Една печена или една чаша картофено пюре
б) 4 унции пържени картофи

Това бяха единствените два варианта, от които субектите могат да избират. Така че, макар че те могат да представят как често се консумират картофи тук, в Америка, те не отчитат никакви разлики в начина, по който картофите са били приготвени и сервирани. И картофеното пюре се броеше с печени картофи, които са две напълно различни форми за приготвяне на картофи.

В Америка, независимо дали е у дома или в ресторантите, повечето картофено пюре се приготвят с мляко и масло и/или маргарин. Освен това повечето печени картофи се сервират с масло, заквасена сметана и/или сирене.

Следващият анализ представя тези важни разлики. Те са от порция картофено пюре, натоварен печен картоф и обикновен картоф, както се сервират в популярна национална верига ресторанти. Те са типични за това как картофено пюре и печени картофи често се сервират и консумират в Америка. В допълнение, за сравнение съм включил анализа на обикновения средно запечен картоф.

Картофено пюре (ресторант):

367 калории
24 грама мазнини
59% калории от мазнини
11,4 грама наситени мазнини
28% калории от наситени мазнини
9 милиграма холестерол

Натоварен печен картоф (ресторант):

505 калории
22 грама мазнини
39% калории от мазнини
10 грама мазнини
18% калории от наситени мазнини
30 милиграма холестерол

Редовен картоф на фурна (ресторант):

329 калории
4,5 грама мазнини
12% калории от мазнини
.4 грама наситени мазнини
1% калории от наситени мазнини
22 милиграма холестерол

Печен картоф (у дома):

160 калории
.2 грама мазнини
1% калории от мазнини
.1 грама мазнина
.05% калории от наситени мазнини
0 милиграма холестерол

И така, в сравнение с домашен, обикновен печен картоф:

  • Картофеното пюре получава повече от ½ калории, плюс почти всичките му мазнини (около 24 грама) и холестерол (9 mg) от „не-картофени“ съставки;
  • Зареденият картоф получава повече от 2/3 от калориите си, плюс почти цялата си мазнина (около 22 грама) от „не-картофени“ съставки;
  • Дори обикновеният картоф, запечен от ресторанта, получава ½ калориите си, плюс почти всичките си мазнини (около 4 грама) и холестерол от „не-картофени“ съставки (най-вероятно олио и/или масло, използвано отвън и/или като обикновен доливане).

Както виждаме, картофите допринасят само малък процент за това, което най-вероятно се смята за „картофи“ в това проучване. Асоциацията, приложена към картофите, може да се приложи по-точно към начина, по който се приготвят и консумират картофите и добавките, с които се сервират тук, в Америка, повече от самия картоф. Изследването признава, че „методите за готвене“ не са били оценявани, така че е безопасно да се предположи, че това са типични американци, консумиращи картофи по начина, по който обикновено се сервират.

Освен това други проучвания в базата данни на медицинските сестри показват, че по-голямата част от диетите им не са с ниско съдържание на мазнини, ниско наситени мазнини, нисък холестерол или високо съдържание на фибри, което потвърждава, че те не избират или консумират по-здравословни версии.

И така, кога един картоф не е картоф? Когато медицинските сестри в Америка ги консумират.

Картофите: Маркер ли е за нещо друго?

В това проучване проблемът беше ли самият картоф, или картофът действаше като маркер и сочеше към нещо друго, което беше свързано с консумацията на картофи?

Цитирайки изследователите:

„Белите картофи и пържените картофи са големи компоненти на диетата по„ западен модел “. Този хранителен режим се характеризира с висока консумация на червено месо, рафинирани зърнени храни, преработено месо, млечни продукти с високо съдържание на мазнини, десерти, напитки с високо съдържание на захар и яйца, както и пържени картофи и картофи. Западна диета преди това предсказваше риск от диабет тип 2. По този начин не можем напълно да отделим ефектите от картофите и пържените картофи от ефектите на общия западен хранителен режим. "

Изследователите установили, че изследваните лица, които са яли повече картофи, са яли и повече червено месо, повече рафинирани зърнени храни и са консумирали повече общи калории (всъщност повече от 500 допълнителни калории на ден). Освен това приемът на картофи също е свързан с по-висок прием на наситени и транс-мазнини и по-малко физическа активност.

И така, картофите ли бяха проблемът, или картофите бяха маркер за диетичен режим и начин на живот, който беше отговорен за резултатите? В това проучване картофите изглежда са маркер за диета с високо съдържание на мазнини и високо рафинирано зърно.

Тенденции и истина в Taters

Ако дадена храна наистина е причинителен фактор за дадено заболяване, тогава, когато консумираме по-голяма част от храната (като физическо лице или като нация), трябва да видим, че процентът на заболяванията нараства съответно. Освен това, когато премахнем или намалим консумацията на храната, трябва да наблюдаваме спадане на заболеваемостта (като човек или нация). Това обаче не важи за картофите и диабета. Нека разгледаме по-отблизо:

Общо потребление на картофи на човек на година:

1970: 122 паунда
1996: 145 паунда
2008: 117 паунда

Разпространение на диабет (% от населението):

1970: 2,00%
1996: 2,89%
2008: 6,29%

Тук виждаме, че консумацията на картофи намалява от 1996 г. насам, но разпространението на диабета нараства по-бързо от всякога. Всъщност от 1996 до 2008 г. консумацията на картофи е спаднала с 19%, докато процентът на хората с диабет се е увеличил с повече от 200%.

Най-важното е, че разпространението на диабета наистина започна да се увеличава през 1996-1998 г., което е същото време, когато консумацията на картофи започна рязко да намалява.

Репликация

В науката резултатите от всяко едно изследване са винаги интересни, но никога не доказват нищо, освен ако не могат да бъдат възпроизведени и/или възпроизведени. Възпроизвеждането и възпроизвеждането са това, което увеличава валидността на всяко твърдение.

В 4-годишно проспективно проучване с 36 787 възрастни, което е направено една година по-късно, изследователи са изследвали връзката между различни диетични модели и диабет тип 2. 3 Резултатите от проучването, публикувани в Американския вестник за епидемиология, установяват връзка между картофите и диабета, само когато са приготвени с масло. Всъщност те стигнаха до заключението, че консумацията на различни варени зеленчуци, включително картофи, приготвени по различни от пърженето начини, е свързана с намален риск от развитие на диабет тип 2.

Други проучвания, по подобен начин, не са открили никаква връзка между диабета и обикновените картофи, а друго също показва намаляване на честотата на диабета. 2,3

Какво причинява диабета и картофите играят роля?

По време на 20-те години, през които темите в изследването на медицинските сестри бяха проследени, видяхме драматична промяна в диетата и начина на живот на американците. Не само, че консумацията на картофи и видът на картофите са се променили драстично, но има значителни промени в други области. Американците рязко увеличиха консумацията си на рафинирани захари/подсладители, рафинирани зърнени храни/въглехидрати, добавени масла/мазнини, хидрогенирани мазнини/транс-мазнини, сирене, калории и др. Междувременно процентът на американците с наднормено тегло и дори със затлъстяване се увеличи, докато процентът на активността е спаднал драстично.

Тези фактори, а не самият картоф, са отговорни за драстичното нарастване на честотата на диабета. Разбира се, картофеното пюре, заредените печени картофи и пържените картофи, които са калорично гъсти, богати на мазнини, наситени мазнини, холестерол, захар и сол, увеличават риска от заболяване и трябва да се избягват.

Няма обаче достоверни доказателства, че картофите, когато се консумират близо до естественото им състояние и се приготвят консервативно чрез печене, варене и/или приготвяне на пара, ще причинят диабет или са свързани с повишен риск. Всъщност картофите отдавна са част от здравословната диета по целия свят.

По-подробна версия на статията е публикувана тук.

1 Консумация на картофи и пържени картофи и риск от диабет тип 2 при жените - Am J Clin Nutr 2006; 83: 284–90.

2 „Диетични модели и риск за захарен диабет тип 2 при мъже в САЩ. Ann Intern Med. 2002; 136: 201-209.

3 Диетични модели и честота на диабет в съвместното кохортно проучване в Мелбърн Am J Epidemiol 2007; 165: 603–610

Ново проучване: Веганската диета с ниско съдържание на мазнини засилва метаболизма и води до загуба на тегло