Истинското чудо с кокосово масло няма нищо общо с някакви магически лечебни или хранителни свойства в кокосовото масло - това е начинът, по който високомаслената, висококалорична подправка е превърната в суперхрана.

Някои предистория
Около началото на века американците използват масло, свинска мас, шмалц (пилешка мазнина) и други топени животински мазнини като съставка в храната и като среда за готвене. Добрата новина за тези мазнини: Те имаха много свойства, които ги направиха отлични за тези употреби. Те издържаха на висока температура, бяха много стабилни и имаха кремообразна, гладка текстура. Лошата новина за тези мазнини: Високите нива на наситени мазнини ги правят вредни за здравето ни. По това време обаче никой не осъзнава негативното въздействие на наситените мазнини върху здравето. Процентът на мазнините в американската диета остава доста постоянен от 1900 до 1960 г.

истинското

Трудно се приготвя здравословни ястия у дома?

Forks Meal Planner е тук, за да ви помогне.

Американската смяна на маслото
Нещата започнаха да се променят през 60-те години. По това време вече бяхме научили за отрицателното въздействие на наситените мазнини върху нашето здраве. През 1961 г. Централната консултативна декларация на Американската сърдечна асоциация съветва американците да заменят наситените мазнини в диетата си с полиненаситени мазнини (PUFA). Растителните масла и, в по-малка степен, скъсяването и маргаринът се препоръчват като заместители на животинските мазнини като масло, сметана и сирене.

Най-добрият начин да направите това би било да замените богатите на мазнини храни с храни, богати на PUFA. Заменете закуската от бекон и яйца с овесена каша и плодове. Заменете наситените мазнини като масло и свинска мас за течно масло с по-високо съдържание на PUFA, като соево масло. Под размяна те са имали предвид на равни калории, без да се увеличават общите калории.

За съжаление не се случи това. Никой не искаше да промени това, което яде, и никой не искаше да използва течни PUFAs, тъй като те не работят толкова добре, колкото наситените мазнини в хранителните запаси. PUFA имат много по-ниска точка на дим, лесно се окисляват, по-малко стабилни, имат по-кратък срок на годност и нямат еднаква кремообразна текстура. Когато обаче производителите хидрогенираха частично тези течни масла и ги превърнаха в маргарин и скъсиха, те придобиха полезните характеристики на наситените мазнини. В резултат на това нарастващите количества от тези химически променени мазнини се озовават в хранителните запаси, но не на равни калории. Вместо това видяхме едно от най-големите увеличения на калориите, задвижвани предимно от добавени мазнини, от 1960 г. насам. Централната консултативна декларация на AHA от 1961 г. предшества най-голямото увеличение на консумацията на соево масло (голяма част от него частично хидрогенирано) в историята на САЩ.

Тиктакащата бомба на времето
И така, част от наситените мазнини бяха заменени с мазнини, маргарин и други частично хидрогенирани масла. В резултат на това приемът на транс-мазнини нараства, докато приемът на наситени мазнини едва се изтласква, а общият прием на мазнини и калории се увеличава. Това не беше намерението на изявлението на AHA от 1961 г., нито изслушванията през 1977 г. на Сенатската комисия по хранене и човешки нужди, нито Диетичните насоки за американците от 1980 г. По онова време те не осъзнаваха начина, по който тези препоръки ще бъдат тълкувани и прилагани от търговската хранителна индустрия, като по този начин пускат бомба със закъснител - трансмазнини - в хранителните запаси.

Когато светът на науката и хранителната индустрия за първи път осъзнават проблема с транс-мазнините от частично хидрогенирани масла, маргарин и скъсяване, те започват да търсят заместител. Трябва да има същите характеристики като богатите на наситени мазнини животински мазнини и богатите на мазнини растителни мазнини. Трябваше да е стабилна, с висока точка на дим, кремообразна текстура и дълъг срок на годност. Производителите експериментираха с много алтернативи, включително различни маслени смеси, преестерифицирани мазнини и напълно обезмаслени, напълно хидрогенирани масла, но нищо не работи. През 2004 г. хранителните компании и градовете започнаха да забраняват транс-мазнините, подтиквайки индустрията да намери незабавен заместител на твърдите мазнини в доставките на храни.

Производителите не можеха да се върнат към маслото или свинската мас, които вече бяха доказани вредни. Течните масла са действали само когато са втвърдени (хидрогенирани), но това създава транс-мазнини, които са дори по-вредни от наситените мазнини. Остана една незабавна опция, която имаше голям маркетингов потенциал: тропически масла и мазнини. Богато на наситени мазнини, но също така и растителни, вегански, натурални и без холестерол, кокосово масло, масло от палмови ядки и палмово масло бяха узрели за преобразяване на връзките с обществеността.

Мания за масов пазар
Нека да разгледаме оригиналните дати на публикуване на първите книги за масовия пазар, които „помогнаха за започването на потребителската революция“ на тези богати на мазнини тропически масла.

Оригиналната дата на публикуване на The Кокосово масло Чудо от Брус Файф беше 2004. Интересното е, че предишните книги на Файф се фокусираха върху схеми за бързо забогатяване, включително Правете пари, като четете книги; Публикувайте се !: Как да проникнете в печат с малка преса и да станете богати и известни; и Скулптура на балон на д-р Дропо за начинаещи.

През 2005 г. Сали Фалън Яжте мазнини, губете мазнини: Отслабвайте и се чувствайте чудесно с вкусната, научно обоснована кокосова диета беше публикувано. Същата година, Кокосовата диета: Тайната съставка, която ви помага да отслабнете, докато ядете любимите си храни , от Cherie Calbom и John Calbom, направи своя дебют.

Преди излизането на тези заблудени книги, на практика никой не популяризираше „чудотворните ползи за здравето“ на кокосовите и други тропически масла. Тези книги помогнаха за създаването на огромна диетична прищявка. Подобни книги заляха пазара, като всеки автор се опитваше да надмине последната с още по-фантастични твърдения за предполагаемите ползи за здравето на кокосовото масло.

Тази диетична прищявка съвпадна точно с момента, в който производителите на храни бяха принудени да преформулират своите продукти или да загубят клиенти, които все повече се притесняват от трансмазнините.

Промени в индустрията
Нека да разгледаме графика на натиска върху хранителната индустрия да преформулира своите продукти и произтичащите от това промени в хранителната индустрия.

Май 2003 г .: BanTransFats.com, Inc., американска организация с нестопанска цел, заведе дело срещу Kraft Foods в опит да принуди Kraft да премахне трансмазнините от бисквитката Oreo.

Юли 2003 г .: Администрацията по храните и лекарствата публикува окончателно правило в Федерален регистър за изменение на разпоредбите за етикетиране на храните, за да се изисква транс-мастните киселини да бъдат декларирани в етикета за хранителни стойности на конвенционални храни и хранителни добавки. Това правило влезе в сила на 1 януари 2006 г.

2004: Компанията J.M. Smucker, производител на Crisco (оригиналното частично хидрогенирано зеленчуково скъсяване), пусна нова формула, направена от твърдо наситено палмово масло, нарязано със соеви и слънчогледови масла.

Май 2004 г .: Unilever Canada обяви, че са елиминирали трансмазнините от всичките си маргаринови продукти в Канада.

2005: Loders Croklaan, изцяло притежавано дъщерно дружество на малайзийската IOI Group, започна да предоставя безмаслени хлебни и сладкарски мазнини, произведени от палмово масло, на гигантски хранителни компании в САЩ за производство на маргарин.

2006: Центърът за наука в обществен интерес съди KFC за използването на трансмазнини в пържени храни. В отговор KFC обяви, че до април 2007 г. ще замени частично хидрогенираното соево масло, използвано в американските му ресторанти, със соево масло с ниско съдържание на линолова киселина с ниско съдържание на транс-мазнини.

Юни 2006 г .: Wendy’s обяви плановете си да премахне трансмазнините от 6300 ресторанта в САЩ и Канада, започвайки през август 2006 г.

Октомври 2006 г .: Компанията Уолт Дисни обяви, че ще започне да премахва трансмазнините от ястия, продавани в тематични паркове в САЩ, до края на 2007 г. и ще спре включването на трансмазнини в лицензирани или промоционални продукти до 2008 г.

Ноември 2006 г .: Taco Bell обеща да премахне транс-мазнините от много от елементите им в менюто, като премине към масло от рапица. До април 2007 г. 15 елемента от менюто на Taco Bell бяха напълно без трансмазнини.

Януари 2007 г .: McDonald’s обяви, че ще започне постепенно да премахва трансмазнините във пържените си картофи.

Май 2007 г .: Burger King обяви, че 7100 американски ресторанта ще започнат преминаването към масло с нулево съдържание на мазнини до края на 2007 г.

Октомври 2007 г .: Менюто на Chick-fil-A стана без мазнини.

Градски забрани
Нека да разгледаме графика на първите градове, окръзи и щати, които забраняват трансмазнините.

Май 2005 г .: Тибурон, Калифорния, стана първият американски град, в който всички ресторанти се готвят доброволно с масла без мазнини.

Декември 2006 г .: Здравният съвет на Ню Йорк гласува за забрана на транс-мазнините в ресторантската храна.

Декември 2006 г .: Представителят на щата Масачузетс Питър Кутуджиян подаде първото законодателство на държавно ниво, забраняващо на ресторантите да приготвят храни с трансмазнини.

Февруари 2007 г .: Общинският съвет на Филаделфия гласува единодушно за забрана на трансмазнините.

Април 2008 г .: Окръг Насау, крайградски окръг на Лонг Айлънд, Ню Йорк, забрани трансмазнините в ресторантите.

Май 2007 г .: Законодателите от окръг Олбани в Ню Йорк приеха забрана за трансмазнини след единодушно гласуване от законодателния орган на окръга.

Януари 2008 г .: Сан Франциско официално поиска от ресторантите си да спрат да използват трансмазнини.

Научните доказателства за използването на кокосово масло
Дори след голямата грешка при препоръчването на заместването на хидрогенираните масла в хранителните запаси през 1961 г., бихте си помислили, че ще бъдете по-внимателни, преди да направите същото с кокосовото масло. Търсих в Националната медицинска библиотека статии, публикувани между 1985 и 2004 г. за кокосовото масло и човешкото здраве, за да подкрепя заместването на кокосовото масло в хранителните запаси. Открих пет, свързани със сърдечни заболявания и нито едно от тях не беше благоприятно. Не открих нито едно за болестта на Алцхаймер.

1) Reiser R, Probstfield JL, Silvers A, et al. Плазмен липиден и липопротеинов отговор на хората към телешка мазнина, кокосово масло и шафраново масло . Американски вестник за клинично хранене, Август 1985 г. Тестваните в групата на кокосовото масло са претърпели влошаване на общите и LDL нивата на холестерола.

2) Mendis S, Kumarasunderam R. Ефектът от ежедневната консумация на кокосова мазнина и мазнини от соеви зърна върху плазмените липиди и липопротеините на млади мъже от нормолипидемия . Британски вестник за храненето, Май 1990 г. Изследователите установяват, че по време на фазата на ядене на кокосово масло нивата на общия холестерол са се увеличили значително в сравнение с фазата на ядене на соево масло. „Резултатите от настоящото проучване показват, че дори когато делът на общите мазнини в храната е нисък ... високият прием на наситени мазнини повишава и двете липидни фракции.“

3) Ganji V, Kies CV. Добавка на фибри от люспи от псилиум към диетите, богати на соево или кокосово масло: хиперхолестеролемичен ефект при здрави хора . Международно списание за хранителни науки и хранене, Март 1996 г. В това проучване изследователите установяват, че диетата с кокосово масло повишава серумния холестерол, LDL и аполипопротеин В.

4) Zhang J, Kesteloot H. Разлики в общата смъртност, сърдечно-съдовата и смъртността от рак между Хонконг и Сингапур: роля на храненето . Европейско списание за епидемиология, Май 2001 г. Изследователите в това проучване установиха, че смъртността при исхемична болест на сърцето е приблизително три пъти по-висока както при мъжете, така и при жените в Сингапур спрямо Хонконг и че има „по-голяма консумация на кокосово и палмово масло, основно съдържащо наситени мазнини, в Сингапур. ”

5) Мендис S, Samarajeewa U, Thattil RO. Кокосови мазнини и серумни липопротеини: ефекти на частично заместване с ненаситени мазнини . Британски вестник за храненето, Май 2001 г. Изследователите намаляват количеството консумирана кокосова мазнина с течение на времето и както правят, общите нива на холестерола и LDL на участниците намаляват. Колкото повече намаляват количеството на кокосовото масло, толкова по-нисък е общият холестерол и LDL.

Маркетинговото чудо на кокосовото масло
Както току-що видяхме, от началото до средата на 2000-те години няма надеждна наука, която да демонстрира ползите за здравето от кокосовите и други тропически масла. Въпреки това имаше все повече доказателства, доказващи, че трансмазнините са нездравословни. От около 2003 до 2007 г. и след това нарастващият натиск върху хранителната промишленост елиминира сега безспорно лошите трансмазнини. Промишлеността се нуждаеше от незабавна подмяна и тропическите масла изпълниха идеално сметката - благодарение на PR преобразяването от експерти по хранене на wannabe.

Повишаването на употребата на тези тропически мазнини е предизвикано не от науката, а от потребителите и индустрията въз основа на техните нужди и желание да продължат да ядат същите преработени и пакетирани боклуци, за които са били закачени. Изглежда, че в снабдяването с храна е пусната поредната тиктакаща бомба със закъснител.

Производството на толкова много кокосово масло създава много кокосови странични продукти, които индустрията трябва да намери начин да използва. Малко след покачването на кокосовото масло, започнахме да виждаме чудото на кокосовата вода, популяризирано като спортна и спортна напитка, а скоро след това дойдоха чудесата на кокосова захар, кокосов нектар, кокосов сироп, кокосови аминокиселини, кокосов мулч и накрая, точно навреме за сезона на скара, кокосови брикети.

Тази история един ден ще бъде преподавана в час по маркетинг в Училището по бизнес в Уортън като маркетингово чудо на кокосовото масло.

Ново проучване: Веганската диета с ниско съдържание на мазнини засилва метаболизма и води до загуба на тегло