Ако се притеснявате от това колко кисело мляко е достатъчно и ако киселото мляко ще ви напълни в по-големи количества, тогава не търсете повече.

кисело мляко

Отговорът се крие във факта, че киселото мляко не е храна, изгаряща мазнини (Очевидно никоя храна всъщност не изгаря мазнините)! Всичко е свързано с разбирането на науката, която стои зад определена храна, в случая - киселото мляко, и придобиването на разбиране за потенциалните ползи за здравето или опасностите, които ще ви насочат при вземането на информирани и разумни диетични решения. След това обаче е важно да се отбележи, че яденето на обезмаслено кисело мляко може да помогне за изместването на празни калории във вашата диета, като по този начин насърчава загубата на тегло. Днес, с експертни приноси от Neelanjana Singh, диетолог от Фондация за хранене Heinz Nutrition India (Ню Делхи), нека да разберем диетичния състав на киселото мляко и дали наистина ще ви направи дебели или не.

Първо, нека придобием представа за хранителния състав на една чаша кисело мляко. Хранителната стойност на киселото мляко ще зависи от вида мляко, което се използва за определяне на киселото мляко. Съдържанието на калории варира значително в зависимост от съдържанието на мазнини в млякото. Една чаша (200 г) кисело мляко от биволско мляко има 234 калории, докато същото количество, направено от краве мляко, има 134 калории. Съдържанието на протеини в двата вида кисело мляко няма да бъде много различно, т.е. около 8,6 g за киселото мляко от биволско мляко и 6,4 g за кравето мляко. Ще има разлики в съдържанието на калций и фосфор в двата вида кисело мляко.
Сега, нека разберем диетичните мазнини и препоръките за млечни продукти, разрешени за един ден. Изискванията към хранителните мазнини и млечни продукти ще зависят от възрастовата група. За възрастен, изискването на млечни продукти е минимум 150 мл на ден. Тези изисквания са по-високи за деца и за жени по време на бременност и кърмене. Може да се наложи минималното изискване за млечни продукти да се увеличи за вегетарианците, ако нуждите от протеини не са напълно адекватно изпълнени.

Ако киселото мляко е преработено, все още ли е здравословно? След като бъде преработено, киселото мляко ще загуби някои от полезните свойства под формата на живи бактерии. Другите компоненти като протеини и минерали може да не се променят много при обработката.

Версиите за домашно кисело мляко работят за всички. Домашните версии на извара кисело мляко съдържат различни бактерии. Всеки дом има своя уникална комбинация от бактерии под формата на начална култура. Подобна разнообразна комбинация от бактерии е трудно да се намери в комерсиално приготвените версии, които съдържат един или два щама бактерии/полезни микроорганизми в определени количества. Ако някой иска да го включи в ежедневната диета без много шум, може да се направи под формата на смути с добавени сезонни плодове.

Дали гръцкото кисело мляко е добър заместител на обикновеното старо кисело мляко? Гръцката версия на киселото мляко е по-малко сладка и по-осезаема от конвенционалното кисело мляко. Гръцката версия е по-дебела и по-гладка, тъй като обикновено е напрегната. Прецеждането премахва известно количество лактоза и полученото кисело мляко е с по-ниско съдържание на захар и по-високо съдържание на протеини.

Заместете обезмасленото кисело мляко със заквасена сметана или крема сирене. Такова заместване дава възможност да се възползвате от киселото мляко в рецепта, без да променяте много оригиналния вкус на ястието. Киселото мляко с ниско съдържание на мазнини е добър източник на протеини, калций и полезни бактерии, за разлика от заквасената сметана, която е натоварена предимно с мазнини.

В крайна сметка: За повечето възрастни, които водят заседнал живот, обезмасленото кисело мляко остава добър избор. Възможно е обаче да има нужда от известно количество мазнини (версии с ниско съдържание на мазнини) при деца, а също и когато има по-високи калорични нужди, както при бременност и кърмене. В идеалния случай отидете на домашни варианти на кисело мляко и то НЯМА да ви напълнее.