масло

Много хора са наясно, че силно преработените и рафинирани растителни масла като рапица и царевично масло не са толкова здравословни, колкото естествено студено пресованите масла като зехтин или авокадо. Но къде остава памучното масло? Това не е нито зеленчук, нито плод, така че откъде идва това масло и как точно се произвежда? Има ли ползи за здравето от памучното масло или трябва да се третира като сусамово масло: фино в рецепти за специфични вкусови изисквания, но иначе по-добре да се използва пестеливо? Тук имаме отговорите на вашите въпроси с памучното масло, включително как то е свързано с кето диетата.

Какво е памучно масло?

Въпреки че памукът за повечето от нас не е зеленчук (това са фибрите, които съставляват нашите дрехи и спално бельо), памучното масло се счита за растително масло. Получено от семената на памучните растения, маслото от памучно семе е с много по-ниско съдържание на наситени мазнини, отколкото полиненаситените мазнини, поне наполовина, комбинация, която Американската асоциация за сърце смята за сърцето здраво. Това обаче не означава, че няма същите проблеми като другите растителни и семена, като шафраново масло, соево масло и масло от рапица.

Памучните влакна започнаха да търсят широко в края на 1800 г., но семената на памучното растение бяха изхвърлени до голяма степен, докато Proctor and Gamble не започнаха да включват памучно масло в различни продукти, най-забележителното от които беше Криско (съкращение за кристализирано масло от памучно семе), съкращаване на растително масло, добре известно с това, че е пълно с проблемни транс-мазнини, които допринасят за сърдечно-съдови заболявания.

В продължение на няколко десетилетия обаче памучното масло се използва като заместител на свинска мас (свинска мазнина), чак до Втората световна война, когато за военните усилия са необходими повече памук. Това доведе до въвеждането на далеч по-евтиното соево масло, което след това сподели пазара с памучно масло по време на мир.

Към 50-те години наситените мазнини се свързват с рискови фактори за сърдечни заболявания и затова медицинските специалисти започват да препоръчват на потребителите да заменят наситените мастни масла с тези, съдържащи полиненаситени мазнини: това означава, че растителните масла са в тях, а продукти като кокосовото масло са излезли.

Въпреки че тази препоръка все още съществува в някои официални кръгове, популярното разбиране за процеса на рафиниране, който отива в направата на тези така наречени здравословни растителни масла, кара хората да ги оценяват не само по съдържание на мазнини, а по доказано въздействие върху здравето. За хората на диети с високо съдържание на мазнини, като кето, да се обучават лично за това как мазнините действат в организма означава да поставят под въпрос продукти като памучно масло, което все още често се среща в продаваните в търговската мрежа картофени чипсове.

Какво прави мазнините здравословни или нездравословни?

Въпреки че безумията за отслабване могат да накарат да изглежда, че мазнините са враг, има добри и лоши мазнини. Наситените мастни киселини са просто „наситени“ с водородни връзки на молекулярно ниво и всъщност няма пряка причинно-следствена връзка между консумацията на наситени мазнини и повишените нива на сърдечни заболявания - първоначалните данни, предполагащи това, забелязват корелация между диетите, богати на наситени мазнини и случаите на сърдечни заболявания, но не отчита други потенциални фактори. Корелацията не е причинно-следствена връзка.

В опит да намалят наситените мазнини от диетата си, хората често избягват естествени, нерафинирани и здравословни масла за готвене, както и храни като яйца (чудесен източник на холин), животинско месо (пълно с цинк и желязо) и червено палмово масло (доставчик на витамин А за здравето на очите). Други здравословни мазнини включват мононенаситени мастни киселини, които имат само една отворена водородна връзка на молекулярно ниво и се намират в авокадо, маслини, зехтин, палмово масло и др. Известно е, че тези храни са свързани с подобрено кръвно налягане и кръвна глюкоза ( захар), както и по-добро сърдечно-съдово здраве.

Памучното масло съдържа до известна степен както наситени, така и мононенаситени мазнини, но се състои предимно от полиненаситени мастни киселини. Къде това го оставя по отношение на вашето здраве?

Памучно масло: Здравословно ли е?

Може би никога не сте купували памучно масло, но почти сигурно сте го яли. Памучното масло се озовава в хранителни продукти, като дресинг за салати, късове, пържени храни като картофен чипс и други, без потребителите да са по-мъдри.

Повечето масло от памучни семена идват от Индия в наши дни, тъй като продуктите от памучни култури са голям износ. Процесът на рафиниране включва пресоване на памучни семена и премахване на токсични съединения като госипол (който потиска мъжката сила при хората и животните). Но също така премахва положителните компоненти като витамин Е, който е антиоксидант, полезен за предпазване от увреждане на свободните радикали. Въпреки че има до голяма степен неутрален вкус и дълъг срок на годност, може да не искате някои от следните аспекти и странични ефекти на памучното масло.

1. Нестабилен мастен профил

Памучното масло е около 42% до 52% линолова киселина, която е полиненаситена мазнина. Останалото се разделя между приблизително 26% до 35% палмитинова киселина (наситени мазнини) и 18% до 24% олеинова киселина (мононенаситени мазнини). Това означава, че съотношението на полиненаситените към наситените мастни киселини е около 2: 1 (въпреки че варира в зависимост от марката - понякога е 4: 1, както при памучното масло от ядки-ола).

Маслата с високо съдържание на полиненаситени мазнини са по-нестабилни и бързо се окисляват, когато са изложени на светлина или топлина, което води до по-високи нива на гранясване. По едно време това също означава, че маслото от памучно семе е частично хидрогенирано (химичен процес, който добавя водород, за да направи маслото по-твърдо при стайна температура), за да го стабилизира. Всъщност маслото беше по-стабилно след това, но към сместа бяха добавени и опасни трансмастни киселини. Трансмазнините са свързани с хронични състояния като сърдечни заболявания и са напълно неестествени: останалите мастни киселини могат да бъдат намерени в природата, но транс-мастните киселини от хидрогенирането са 100% изкуствени.

През последните години световната здравна общност насърчава правителствата да премахват трансмазнините от хранителните продукти, които изнасят. Съединените щати последваха примера само през 2015 г., когато FDA премахна трансмазнините от списъка „общопризнати като безопасни“. Точно както при препоръките за мастни киселини по отношение на здравето на сърцето, общ консенсус може да бъде трудно постижим и бавен да се обърне, когато излезе нова информация.

И така: докато повечето масла от памучни семена сега идват нехидрогенирани, това означава, че те отново са по-нестабилни по отношение на температурата и окисляването.

2. Вредно сърдечно въздействие

Говорейки за здравето на сърцето, трябва да обърнем внимание на мита за памучното масло като „здравословно за сърцето“ олио за готвене. Въпреки че здравните експерти посочват, че е по-стабилно от слънчогледовите или соевите масла, то все още съдържа лесно окислена линолова киселина и окислените масла имат вредно въздействие върху здравето, включително здравето на сърцето ви.

Консумирането на окислени мазнини (липиди) под формата на пържено растително масло увеличава риска от сърдечни заболявания и ускорява прогресията на атеросклерозата. Вашият риск става по-висок, колкото повече консумирате, поради което е толкова обезсърчително да виждате надеждни здравни източници като Американската сърдечна асоциация да продължават да се забавят в актуализирането на информацията си.

3. Твърде много Омега-6

Омега-3 и омега-6 са съществени мастни киселини с полезна употреба в организма, но ако консумирате повече омега-6 от омега-3, може да имате проблеми с възпалението. Мазните риби, ядки и семена съдържат както омега-3, така и омега-6, но балансът между двата съвета в драстична полза на потенциално провъзпалително омега-6 благодарение на растителни масла като памучно масло в толкова много от нашите хранителни продукти.

За да балансирате по-добре съотношението си омега-6: омега-3, стремете се поне два пъти количеството омега-3 да достигне съотношение 2: 1. Някои експерти против стареене препоръчват съотношение 1: 1.

Имайте предвид, че в Съединените щати това съотношение може да бъде изкривено драстично като 20: 1 с омега-6 в изобилие. Този дисбаланс причинява оксидативен стрес в тялото и претоварва имунната ни система. Полученото възпаление може да допринесе за развитието или обострянето на хронични състояния като диабет, сърдечни заболявания и рак.

4. Висши случаи на затлъстяване

Омега-6 мастните киселини, когато се консумират до излишък, също са свързани с по-високи нива на затлъстяване, ако те превъзхождат омега-3 в тялото ви. Моделите на мишки показаха, че затлъстяването е подчертаната разлика между високолинолевата и нисколинолевата диета и не забравяйте, че памучното масло е 42-52% линолова киселина. Линолевата киселина е един от основните фактори, допринасящи за затлъстяването в Америка и други западноанглийски страни, което е довело до увеличени количества сърдечни заболявания и диабет в тези популации.

Почувствайте се по-добре с по-добри храни и по-добри мазнини

Мазнините са съществена част от всяка здравословна диета, независимо дали произхождат от млечни продукти, яйца, риба, семена и да, здравословни масла. Памучното масло има много червени знамена, не на последно място е, че може да произхожда от ГМО култури. Не е задължително да предприемете кампания срещу дезинформацията, твърдейки, че тя е здрава за сърцето, но не е нужно да я внасяте и в къщата си. Вместо това напълнете килера си с по-здравословни масла като масло от авокадо, маслини или MCT (което е студено пресовано от кокосови орехи).

Дълга история накратко за маслото от памучно семе: ние го даваме в полза на по-добрите варианти.