Перленият ечемик не е същото като пълнозърнестия ечемик. Следва обяснение на разликата между пълнозърнести ечемици - като ечемик без лука и ечемик - и ечемик.
Подобно на много от събратите си зърна, ечемиченото зърно съдържа най-външния корпус, който не се счита за смилаем. Поради тази причина най-външният корпус трябва да бъде отстранен от зърното и това отстраняване изисква известна обработка.
В някои магазини за естествени храни се предлага специално разнообразие от ечемик, наречен „безценен ечемик“. При този сорт външният корпус е толкова хлабаво прикрепен към зърното, че е необходимо много малко обработка (ако има такава), за да се отстрани.
От хранителна гледна точка обаче безезичният ечемик не е от съществено значение, тъй като само с отстраняване на корпуса се губят малко хранителни вещества. Олющеният ечемик и безлюдният ечемик биха се считали за пълнозърнест ечемик и двамата правят добър избор от хранителна гледна точка.
Перленият ечемик отвежда процедурата за обработка още една стъпка напред. С перления ечемик не само е отстранен корпусът, но и останалото зърно също е полирано или „перлено“ до известна степен. Количеството полиране обаче може да варира значително. Като цяло ечемикът все повече се полира (и все повече се ограбва от хранителни вещества), когато преминете надолу по линията от обикновен към среден към фин към ечемик от бебешки перли.
Интересна категория ечемик, която се намира между олющен и перлен ечемик (както от преработвателна, така и от хранителна гледна точка), е ечемикът в гърне, наричан понякога и скоч ечемик. При тази форма на ечемик корпусът е полиран, но процесът на полиране не се предприема много по-нататък, оставяйки по-голямата част от останалото зърно непокътнато. Макар и не толкова пълнозърнест като олющен ечемик, саксийният ечемик все още е по-добър източник на хранителни вещества от перления ечемик и добър хранителен избор.
Последна бележка: в някои магазини за естествени храни ще видите и „олющен ечемик“, наричан „обелен ечемик“.
За повече информация по тази тема, моля вижте:
- Ечемик
- Основи на кухнята 101 Как да готвим древния зърнен ечемик - храна на NDTV
- Как да готвим ечемик Ръководство за готвене на ечемик от перли и гърнета
- Как да си направим пухкав перлен ечемик - маниак за готвене
- Здравословно ли се храни пълнозърнест хляб за екзема
- Диетичен пълнозърнест хляб с ниско съдържание на въглехидрати е насочен към пазара за управление на теглото