Хвала! Възможно ли е висшите сили в Шотландия най-накрая да са намерили решение за борба с дълбоко пържената диета, която омагьосва моите сънародници от десетилетия? Предстоят планове за харчене, които, се надяваме, биха могли да отклонят хората от напълнената със захар и натоварена мазнина и към питателното, достъпно и пренебрегвано лакомство, което е шкембе.

свръхпрохранено

Правителствен орган, Quality Meat Scotland, планира голям натиск върху камерите на стомаха тази година и ще обучи месопреработвателите с комбинация от специално произведено „ръководство за шкембе“ и изпращане на различни специалисти по карантиите до всички краища, подчертавайки смисъла зад карантия се произвежда за продажба, а не се изхвърля.

Разбира се, трябва да бъде аплодиран. Всякакви ходове, които насърчават по-малко разточителна консумация на животни, са добре дошли и Шотландия, с пристрастието си към хагис и черен пудинг, може да бъде добро място да започне да се търкаля топката. Но трябва да кажа, успех за тях; Страхувам се, че ще им потрябват.

Надеждите са, че подходът от нос до опашка ще генерира нещо като допълнителни £ 3 милиона годишно и разбира се, обучението на продуцентите е необходимата първа стъпка. След това трябва да убедят обществеността да го купи. Не е лесна задача. Преди няколко години Гордън Рамзи беше изтръгнат, че е „върнал шкембе“, след като една от неговите „F Words“ го популяризира. Бях неубеден за огромното търсене на шкембе, отчетено по онова време, и със сигурност не съм чувал, че оттогава се предприемат много действия, макар и силно одобрено от крещящия.

Tripe има много работа - това е евтино (досега, въпреки че карантиите са доста завишени в цените в последно време), питателни са, пълни с витамини, обезмаслени неща и според тези доставчици в Лийдс увеличават либидото четири пъти. Дори има някои привлекателни асоциации с имена - тук мисля повече от пчелна пита или лист, отколкото за ретикулум, стомашна лигавица или храносмилателен тракт.

Но по дяволите, това колебание.

Пробвал съм с шкембе. Наистина имам. Искам да го прегърна, но е много трудно да го обичаш. Устоях, опитах го по няколко различни начина миналата година, преди окончателно да се откажа.

Първо отидох за andouillette в Лион, което според мен беше безопасен начин. Колкото и да мразя идеята, че имам нужда от маскирана храна, като някакъв умишлен зеленчук, отхвърлящ малко дете, със стомашна лигавица, не видях алтернатива. Andouillette обаче не е наденица, която обикновено е обект на цялостна обработка и смилане на по-лоши продукти. Това е по-скоро (естествен) случай на шкембе, нарязано и навито на стотици малки стомашни извори, така че когато приложите нож върху получената мамутска наденица, те изскачат и се разгръщат в цялата си гумена слава. Можете да ги видите да се подготвят да стартират в тази снимка на вечерята ми в Café des Fédérations.

Изглеждаше ясно, че няма как да избягаме от текстурата, така че почувствах, че няма нищо друго освен да отхвърля предпазливостта при следващо посещение във Флоренция, страната на лампредотото. Добрите хора на Флоренция не могат да се наситят на лампредото, с представителни сечения на флорентинското общество, които се редят на опашки през целия ден в богатите павилиони на града. Лампредотото е доста гледка за текстурно скърцащите - димяща гореща ролка шкембе, направена от четвъртия (или последен) стомах, което означава не само, че е най-меката и най-пищна част, но е и проклет грозно, с цвета на, нека бъдем учтиви и да кажем кал, и най-трептящите свойства от всички.

Решен да преодолея психологическата бариера, която почувствах, че съм създал глупаво, предадох няколко евро на trippaio, който наряза свареното шкембе върху дъска, наряза го, нахвърли го на руло заедно с малко бульон за допълнителна небрежност и горещо сос, в който планирах да се приютя. Пренасяйки го в ъгъла на пазара, успокоих нервите си, седнах. и са успели около четири ухапвания.

Там просто нямаше удоволствие. Освен тази ужасна текстура на бога, къде е вкусът? И в двата случая не мога да си спомня някакъв забележим вкус към самите неща. За щастие, подготовката - продължителното накисване и почистване на шкембето - очевидно се е променила при някои. Според новоиздадената (и много прекрасна) визуална история на кулинарията, andouillette „позорно мирише на фекалии, благодарение на произхода на карантията, от която е направена“, докато моята се характеризираше по-скоро с много приятната мутра, която я придружаваше . Лампредотото беше доминирано, ароматно, от подправения отгоре пикантен сос.

Традиционно в Обединеното кралство се вари в мляко и се сервира с лук (комбинация, която моят колега привлекателно описва като вкус „като изпотена бутилка с гореща вода“), лечение, което също се използва в Ирландия, където обикновено се сервира с дришийн. В Болоня trippa bolognese е доста разпространен и според някой, на когото имам доверие, има доста добър вкус.

Току-що имах бърз разузнавач онлайн и започнах да се появявам малко, с някои предложения, които звучат малко по-вкусно - пържени с джинджифил, мариновани - докато не попаднах на опита на този беден глупак да следва указанията за готвене на шкембе на френски език на Келър Пералня. Крайният продукт беше остър съд ", който почти ви изкарва в безсъзнание, стопява миглите ви и оставя черна мъгла на смъртта след него".