Акриламидът е вещество, което се образува чрез естествена химическа реакция между захари и аспарагин, аминокиселина, в храни на растителна основа - включително храни на основата на картофи и зърнени култури. Акриламид се образува по време на готвене при висока температура, като пържене, печене и печене. При изследователски проучвания високите нива на акриламид причиняват рак на лабораторни животни, но нивата на акриламид, използвани в тези проучвания, са много по-големи от тези, открити в човешката храна. FDA следи нивата на този замърсител в определени храни поради потенциала му да повлияе на човешкото здраве.

храните

Данните за 2004 г., представени по-долу, са резултати от проучването на FDA за отделни хранителни продукти. FDA също изследва съставни проби от храните от Агенцията за цялостно диетично проучване (TDS) за акриламид до 2006 г .; данните за TDS са достъпни в Данни от проучването за акриламид в храната: Общо резултати от проучването на диетата.

Между 2011 и 2015 г. FDA събра около 2500 отделни проби от хранителни продукти, за да изследва нивата на акриламид в храните. Пробите включват хранителни продукти, за които е известно, че съдържат по-високи нива на акриламид. Тези данни за 2011 - 2015 г. са събрани като продължение на данните, събрани от 2002 - 2006 г., въпреки че пробите на продуктите и продуктовите марки на храните, които се вземат, варират.

Най-новите данни, в сравнение с по-ранното вземане на проби, показват значително намаляване на концентрациите на акриламид в картофения чипс и крекери; докато нивата на акриламид в други храни обикновено не намаляват значително. Намалените концентрации на акриламид в картофения чипс и крекери предполагат, че някои смекчаващи стратегии се използват от промишлеността; продължаващото присъствие на акриламид в храната предполага, че усилията за намаляване на акриламида трябва да продължат.

Това изследване допринася за цялата литература, предназначена да информира за стратегии за насърчаване на здравословното снабдяване с храна.

Поради разликата в нивата на акриламид в хранителните продукти от единица до единица и партида към партида, данните не са предназначени да се използват за информиране на потребителския избор на храни. Въпреки това, когато се разглеждат колективно, тези данни могат да бъдат полезни при оценка на общите експозиции и експозициите по категории хранителни продукти.