дегустация

СНИМКА НА МЕРИ МЕК СВАТБИ

В този член

Работили сте през контролния си списък за сватба и накрая е време за една от най-забавните части от процеса на планиране: дегустацията на сватбата. За много двойки храната често е една от най-важните, запомнящи се части от цялата сватба. Но какво точно се случва на една дегустация и как се подготвяте за нея?

Какво е дегустация на сватба?

Сватбена дегустация е, когато опитате елементите от менюто или предложените елементи от менюто с вашия доставчик за прием. Дегустацията обикновено се провежда седмици или по-често месеци преди големия ден, за да се осигури достатъчно време за всякакви корекции или промени в крайното меню.

Ако все още не сте избрали доставчик на храна, това може да ви помогне да вземете решение. Ако вече сте подписали договор с такъв, това ви дава възможност да опознаете техния стил на представяне и да опитате храната им. Консултирахме се с Итън Мантъл, готвач и собственик на Componere Fine Catering, за неговите експертни съвети относно всичко, което трябва да знаете за сватбените дегустации. „Мисля, че едно наистина специално изживяване за хранене не се определя от трикове, които виждате много в кетъринга“, казва Мантъл. „Нашата цел е да променим очакванията за това каква храна може да бъде.“

Запознайте се с експерта

Итън Мантъл е главен готвач и собственик на Componere Fine Catering в Северна Калифорния (любим на топ организаторите на сватби като Лиза Ворс). Мантъл и неговият екип се отличиха със своята кухня от световна класа, зашеметяваща презентация и топло и достъпно обслужване.

Трябва ли да имате дегустация?

Не. Дегустацията не е абсолютно необходима, особено ако сте яли храна на готвача/готвача на други сватби или събития и сте я харесали. Или може би се доверявате на препоръките на хора, които познавате и които са ги използвали в миналото, и не смятате, че е необходима сесия за дегустация. „Всъщност имаме някои клиенти, които никога не правят дегустация и харчат шест цифри за своя кетъринг“, казва Мантъл. Дегустацията обаче е полезна, за да сте сигурни, че визията ви съвпада с визията на доставчика и те разбират точно какво искате, за да няма големи изненади в специалния ви ден. Това е чудесна възможност да измислите някое от изкривяванията преди време.

Какво да очаквате на дегустация

Дегустациите могат да варират доста по места и места за хранене. Например, ако използвате място за сватба, където всичко е вътрешно (което обикновено е по-изгодната опция), дегустацията ви може да бъде в голяма бална зала със 100 други двойки и голям бюфет с всички елементи от менюто, които сте могат да избират от.

Като алтернатива, ако това е по-скоро персонализирано изживяване, кетърингът обикновено създава цялото сватбено меню, включително ордьоври, вечеря и понякога десерт, за вашата дегустация. „Нашите менюта са изцяло по поръчка“, казва Мантъл. „Ние доставяме всички съставки и произвеждаме и създаваме пълно, уникално сватбено меню за дегустациите на всяка двойка.“

Вашият доставчик ще ви преведе през всеки курс и вие ще опитате всяко ястие, а също така ще поиска от вас и вашите други хора за обратна връзка. Не забравяйте да си правите бележки в менюто и дори да правите бърза екранна снимка, така че когато преминавате през окончателни селекции в менюто по-късно (често, много месеци след това), имате добри записи, към които да се върнете.

Имайте предвид, че ако някое от ястията в менюто ви съдържа основна съставка, която е доста сезонна (и вероятно вашата дегустация не е в същия сезон, в който се провежда вашата сватба), вашият кетъринг може да не сервира това конкретно ястие на дегустацията . „Ако съставката е налична, но може би не в своя пик, ние често ще я използваме, за да можете да усетите ястието“, казва Мантъл. „Но ако ястието изисква домат за наследство през август и е януари, ние ще го пропуснем.“

Ако все още не сте резервирали при вашия доставчик, те обикновено ще ви таксуват за дегустацията (около $ 1000 за четирима души). Ако вече имате договор с тях, някои ще се откажат от цялата или по-голямата част от таксата за дегустация.

Как да се подготвим за вашата дегустация

Бъдете подготвени с бюджет.

Ако все още не сте обсъдили бюджет с вашия доставчик на храни, трябва да дойдете подготвени и готови да обсъдите какво си предвиждате, за да сте сигурни, че сте в съответствие по отношение на числата. Ако трябва да намерите начини да направите разфасовки, говорете за определени елементи, от които наистина се вълнувате (може би двамата сте обсебени от cacio e pepe и наистина искате да се уверите, че е включен) и след това премахнете някои от допълнителното меню артикули, които може да добавят към разходите.

Усъвършенствайте предпочитанията си за храна и вдъхновение.

Вашият доставчик ще иска да прегледа вашите харесвания/антипатии (като същевременно има предвид и вашите гости), предпочитанията към кухнята, някои ястия, които са специални за вас двамата като двойка, всякакви алергии/диетични ограничения, любими ресторанти и т.н. преди да споделят предложено меню с вас за дегустацията. Отговорът на тези въпроси ще ви помогне да усъвършенствате най-важното за вас (храна и напитки) за вашия голям ден.

След като ви изпратят предложеното меню преди дегустацията, не забравяйте да отделите време да го прегледате внимателно и да направите всички промени веднага, за да дадете на екипа си достатъчно време за настройка. „Опитваме се да ограничим менюто до най-добрите ви селекции преди дегустацията“, казва Мантъл. „Някои хора искат да вкусят огромно разнообразие и ние сме щастливи да се опитаме да го приспособим, но в този случай вероятно ще таксуваме повече.“

Помислете за храната на другите ви събития за сватбен уикенд.

Не забравяйте да обмислите другите си събития за сватбен уикенд и храната, която ще сервирате в тях. Ако вашата репетиционна вечеря ще бъде в семеен стил, пица парти, може да искате да избягвате да правите пици на коктейлния час/рецепцията. Искате да добавите разнообразие, както в храната, така и в стила на обслужване, така че помислете за общата картина на целия сватбен уикенд, а не просто за големия си ден.

Въпроси, които да зададете на вашия доставчик на храна

Кой подготвя дегустацията днес?

„Това е едно от най-важните неща, които трябва да попитате на дегустация“, съветва Мантъл. „По принцип една компания може да има един наистина опитен готвач, който прави всички дегустации, но не готви на действителното събитие и това прави вашата дегустация малко безсмислена.“

На колко разстояние е кухнята от мястото, където ще се хранят гостите ми?

Освен ако не работите за храна и събития, това може да не е толкова очевидно, но е важно да прегледате задкулисната логистика с вашия доставчик на храна. „Някои храни просто няма да издържат, както и други елементи от менюто, така че това е нещо друго, което трябва да знаете, ако трябва да го проектирате така, че да е със стайна температура“, казва Мантъл. Трябва да вземете предвид и времето. „Ако ще бъде в студена обстановка, явно храната ще се охлади много по-бързо“, казва той.

Как се справяте с диетичните ограничения и алергии?

„Току-що поискахме да бъдем уведомени за хранителни ограничения/алергии поне две седмици преди събитието“, казва Мантъл. „Колкото повече известие имаме, толкова по-добре можем да се подготвим. Вие сте извън обекта, така че сте ограничени до съставките, които имате под ръка. Но ние сме повече от щастливи да ги настаним. "

Някои допълнителни въпроси, към които може да искате да се обърнете, включват:

  • Можем ли да се срещнем с нашия координатор на място в деня на дегустацията или преди сватбата?
  • Можем ли да видим снимки на храната и презентация от някои от миналите ви сватби?
  • Колко сватби правите обикновено за една година?
  • Осигурявате ли спално бельо и салфетки? Какви са разходите, свързани с това?
  • Ако не, можете ли да се справите с координирането на тези наеми?
  • Какво е съотношението сървър/гост?
  • Дали цялата храна ще бъде направена на място или ще бъде приготвена предварително и ще бъде внесена?
  • Нашето място има ли достатъчно кухненско пространство, за да можете да изпълните менюто ни?
  • Как вашият персонал ще балансира множество събития в един и същи ден?
  • Откъде си набавяте храната?
  • Как всичко ще бъде поставено, разпределено и представено в деня на събитието?
  • Правите ли и сватбени торти? Какви други десерти правите?
  • Кога се нуждаете от окончателен избор на меню и брой служители?
  • Можете ли да осигурите храна на продавача?
  • Предоставяте ли услуги за барманство? И ако е така, можете ли да осигурите алкохола?
  • Включени ли са безалкохолните напитки в разходите за храна? Ако не, какви са тези разходи?
  • Каква е вашата политика за анулиране?

Сватбен дегустационен етикет

Не се появявайте с цялото си разширено семейство.

Обикновено дегустацията включва четирима души, но трябва да потвърдите това с вашия доставчик на храна преди време. Ако искате да имате повече от четирима души, попитайте ги дали това е възможно и каква ще бъде допълнителната такса.

Трябва да се разбира, но да бъде навреме.

Ако имате насрочена друга дегустация след това, не забравяйте да уведомите доставчиците на храна за вашите времеви ограничения, за да могат те да планират съответно.

Ако правите няколко дегустации на ден, носете прощаващи дрехи и яжте леко във времето, предхождащо дегустацията. Дегустациите често включват много ядене и не искате да се чувствате неудобно или не можете да ядете на втората дегустация, защото сте яли твърде много на първата.

Предложете конструктивна обратна връзка на доставчика.

Ако харесвате елементите на ястието, но може би има нещо, което искате да бъде променено или премахнато, не го премахвайте изцяло. Вместо това, кажете им какво точно харесвате и не харесвате, за да могат да го коригират.