28 януари 2017 г. От Лори Невърман 36 коментара
Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, които няма да променят цената ви, но ще споделят някаква комисионна.

Споделянето е загриженост!

замразяваща

Няколко души ме попитаха: „Каква е разликата между дехидратирането и лиофилното сушене?“ или „Каква е разликата между дехидратор и сушилня за замразяване?“. Въпреки че изпълняват подобни функции - храната се суши за съхранение - как го правят и полученият продукт е доста различен. Ще разгледаме включеното оборудване и крайния продукт.

Каква е разликата между дехидратирането и сушенето чрез замразяване?

Първо, нека да разгледаме процесите на дехидратиране и сушене чрез замразяване.

Сушене на домашна храна с дехидратор

Домашното сушене на храна използва сух въздух и понякога нежна топлина. Дехидратацията може да бъде толкова проста, колкото поставянето на някои цветя или билки на мрежест екран, за да изсъхне на въздух, или толкова сложна, колкото използването на конкретна рецепта, настройка на времето и температурата на търговски дехидратор.

В търговския дехидратор температурата обикновено се задава между 95 ° F и 155 ° F, в зависимост от сушената храна. Деликатни предмети като билки и цветя се сушат при по-ниски температури, докато месото се сушат при по-високи температури. Плодовете и зеленчуците се сушат между 125 ° F и 135 ° F.

Сушене на домашна храна със сушилня за замразяване

Сушенето чрез домашно замразяване супер охлажда храната до около 30 градуса под нулата, което отнема около 9 часа. Тогава домашната сушилня за замразяване задейства мощна вакуумна помпа, която изтегля пълен вакуум в запечатаната сушилна камера. В този момент храната се затопля и водата в храната се сублимира директно от лед до пара. Процесът се повтаря (студено, топло), докато усещането за влага покаже, че вече не се отделят водни пари. В този момент устройството издава звуков сигнал, за да уведоми потребителя, че сушенето чрез замразяване е завършило. Потребителят освобождава вакуума и два пъти проверява сухотата на най-дебелите парчета храна в камерата. Ако парченцата храна все още са студени в центъра (показващо влага), допълнително време се добавя ръчно към цикъла.

Цените на сушилнята за замразяване сега са паднали до по-малко от $ 2000 за малки единици!

Дехидратиране срещу сушене чрез замразяване - какъв е вкусът на храната?

Тъй като храната е дехидратирана, тя обикновено се свива и развива кожено усещане и външен вид. Дехидратираната храна може да се яде „такава, каквато е“ - помислете за стафиди, плодова кожа или резки - или рехидратирана. Рехидратирането се прави най-добре с много вода и ниско бавно готвене - помислете за супи и яхнии или бавно приготвени овесени ядки със сушени плодове.

С лиофилизирана храна текстурата е по-лека и по-ефирна. Има много малко свиване и много храни имат текстура „стопяват се в устата“, когато са сухи. Замразете сушените ленти от месо, които правим за фахитас, като вкус като версия на подправки със сирене. (Наричаме ги „меата“.) Готовият продукт може лесно да бъде смачкан или натрошен, така че трябва да се внимава, ако искате да запазите цели, големи парчета храна. Пример за лиофилизирана храна са плодовете в търговските зърнени култури, които съдържат истински плодове. Повечето замразени сушени храни бързо се рехидратират, така че можете да хапнете горещо за 5-10 минути. Помислете „просто добавете вода“ топлина и яжте гарнитури или предястия.

Съхранение на дехидратирани и лиофилизирани храни

Както дехидратираните, така и сушените чрез замразяване храни се съхраняват най-добре в херметически затворен контейнер с кислороден абсорбер за дългосрочно съхранение. Въпреки това, дехидратираните храни са малко по-опрощаващи, ако се съхраняват по-малко от оптимално. Тъй като им отнема повече време за рехидратиране, те не абсорбират веднага влагата, ако бъдат оставени за кратък период от време. Например, аз пазя нестабилна и плодова кожа, която ядем в пластмасови торбички с цип или бурканчета. И двамата се държат добре седмици наред.

Лиофилизирани храни действат по-скоро като гъби. Веднъж изложен на въздух, часовникът тиктака. Те могат да преминат от свеж до влажен за няколко часа - по-бързо при влажни условия. Ако искате да съхранявате лиофилизирана храна в дългосрочен план, от съществено значение е тя да бъде опакована в херметически затворен съд с кислороден абсорбер възможно най-скоро. Първоначално започнах с вакуумно затворени буркани, но имах няколко пломби, които не успяха да се съхраняват. Вместо това преминах към Mylar с кислороден абсорбер. Дотук добре. Контейнерите, които съм тествал след няколко месеца съхранение, вкусват прясно опаковани.

Срок на годност на дехидратирани и лиофилизирани храни

Колко дълго издържат тези храни на склад? Изчисленията, които открих за съхранение на дехидратирана храна, са навсякъде. На уебсайта Excalibur те дават очакван срок на годност за ябълки 20 години, но само пет години за „плодове“. Странно. За зеленчуци те претендират от 8 до 10 години и не предлагат прогнози за месото. Други сайтове предлагат не повече от 2-3 месеца за месо, 1-2 години за други дехидратирани храни. От моя собствен опит, след около 3 години дехидратираните плодове и зеленчуци започват да потъмняват и губят вкус. (Поддържам ги на хладно и далеч от пряка светлина, затворени с вакуум в бурканчета.)

Срокът на годност на правилно съхраняваните лиофилизирани храни е почти универсално договорен като по-дълъг. Замразете сушени храни с ниско съдържание на мазнини като плодове, зеленчуци, постно месо, ориз, юфка и др. имат срок на годност 20+ години, когато са опаковани правилно. Изсушените чрез замразяване мазнини храни и меса имат срок на годност 10-15 години. Някои търговски лиофилизирани продукти сега изискват 30+ години живот на съхранение. Ще трябва да актуализирам тази публикация след около 20 години, за да знам как се получава моето хранилище.

Дехидратор срещу замразяваща сушилня - Сравнително оборудване

За домашно сушене на храна има набор от опции за оборудване - включително никакво оборудване, както бе споменато по-горе. Можете да изградите своя собствена единица, да използвате слънчева фурна или друга слънчева сушилня или да си купите електрически дехидратор. Търговските дехидраторни разходи варират от по-малко от сто долара в долния край за малки агрегати с контрол на температурата, до стотици долари за моделите от неръждаема стомана с голям капацитет.

Докато вашата настройка може да осигури топлина и сух въздух, вероятно ще работи. Резултатите може да са по-малко от идеални. Имам приятели в топли и влажни зони, които не могат да изсушат по-големи парчета храна, без да формоват в бюджетен модел без контрол на температурата. (Поради тази причина не препоръчвам електрически дехидратори без контрол на температурата. Ако ще си вземете дехидратор, вземете такъв, който върши работата добре.)

Сушене чрез замразяване

За домашно сушене чрез замразяване, по време на тази публикация, има само една компания, която произвежда домашни единици. (Това е доколкото ми е известно. Ако знаете за друг производител, уведомете ме.). Тази компания е Harvest Right out of Salt Lake City, Юта.

Както бе споменато по-горе, процесът на лиофилно сушене е значително по-сложен от дехидратирането. Сушилната камера трябва да образува идеален вакуум. Материалите в устройството трябва да могат да издържат на силен студ и умерена топлина и да се люлеят между двете. Сензорите трябва да могат да определят кога да задействат машината. Има значително повече движещи се части и по-високи изисквания за производителност. Като такъв ценовата точка е значително по-висока. Най-малките единици започват от под $ 2000, а най-големите са под $ 3000.

Дехидратиране или сушене чрез замразяване - кое е по-добро?

Сушилнята за замразяване е голяма инвестиция, но това е единственият начин да се създадат наистина дългосрочни храни за стабилно съхранение вкъщи. Ако планирате да редувате запасите по-често и не искате да консервирате месо и млечни продукти, тогава дехидраторът вероятно може да свърши работата.

Все още използвам различни техники за съхранение на храна и не смятам да променя това. Консервиране, ферментиране, сушене, сушене чрез замразяване, замразяване, изкореняване на корени - всеки метод носи нещо различно на масата. Вкусовете и текстурите са различни, различен е начинът, по който използваме храната. Харесва ми да имам опции.

Мисля, че нашата сушилня за замразяване е вид застраховка за храна. Въпреки че се наслаждаваме на лиофилизирани закуски и бързи ястия, аз също прибирам храната за дългосрочно съхранение. Цените на храните продължават да се покачват и последният път, когато съпругът ми загуби работата си, отне около година, за да намери нова позиция. Чувствам се по-добре, знаейки, че имаме някои основни положения.

Какви техники за консервиране на храни използвате и какво харесвате в тях? За кои техники бихте искали да научите повече? Оставете коментар по-долу и ме уведомете.

Ще продължа да публикувам това, което изсушаваме в Instagram, и споделянето на допълнителни публикации за адресиране на въпроси показва сладкото. Ако решите да закупите сушилня за замразяване Harvest Right през моя сайт, получавам комисионна без допълнителни разходи за вас. (Благодаря ти.)