приготвяне

Колраби и картофена скара

Гответе кольраби или яжте сурова. Колраби е хрупкава като репичка и има вкус на мека, сладка ряпа с малко репичка. Младата кольраби е сочна, свежа и деликатна.

Пиковият сезон на реколтата от колраби е от средата на пролетта до средата на есента. В регионите с мека зима, кольраби и могат да се отглеждат и събират през зимата.

Как да изберем Колраби

  • Изберете кольраби, която е твърда и тежка за размера си, с хрупкави дълбоко оцветени листа, които нямат пожълтяване на върховете. Основата трябва да е без пукнатини.
  • Малките до средно големи крушки ще бъдат сладки и нежни.
  • Прекалено големите крушки ще бъдат жилави и силни на вкус.
  • Кожата на основата на кальраби е годна за консумация, когато е млада. Най-добре е да премахнете кожата на зрялата кольраби. Месото на основата има текстура на корен от целина или ряпа. Колраби е най-нежният, когато основата е по-малка от 3 инча (7,5 см) в диаметър.
  • Колорабините стръкове са хрупкави като броколи и имат нотка на вкус на репички и краставици. Листата могат да имат вкус на зеленина от ряпа.

Как да съхранявате Колраби

  • Колраби ще се съхранява плътно увит до 4 дни в хладилник. Ако искате да съхранявате основата по-дълго, отстранете листата, които в противен случай ще изтеглят влагата от основата, което ще загуби своята хрупкавост.

Обелете кольраби преди или след готвене

Как да приготвим Колраби

  • Когато сте готови за употреба, отстранете листата, изхвърлете стъблата, измийте в топла вода и след това гответе. Използвайте листата за бавно приготвени зеленчуци.
  • Подрежете основата и горната част.
  • За да ядете сурова кора, отстранете стъблата и след това обелете. Можете да извадите стъблото, като сгънете двете страни на листа и издърпате стъблото.
  • Можете да обелите кольраби преди или след готвене, но е по-лесно да се белят, след като е приготвена. Можете да запарите крушката, за да разхлабите кожата. Подрежете крушката, за да отстраните влакнестия слой под кожата. Обелете, докато стигнете до хрупкавата плът, след това нарязайте на тънки парчета или нарежете на парчета според рецептата.

Как да приготвяте Kohlrabi на пара

  1. Използвайте назъбен нож, за да нарежете колбаса на парчета с диаметър 1 инч.
  2. Добавете няколко сантиметра вода в тенджера и добавете тире сол, след което поставете кошница за пара. Водата не трябва да докосва дъното на кошницата на парахода.
  3. Покрийте тенджерата и оставете водата да къкри на средно силен огън.
  4. Парете, докато върхът на ножчето за рязане може лесно да се вкара в колераби, около 5 до 7 минути в зависимост от размера на парчетата. Отстранявайте често капака, за да отделите газове за готвене.
  5. Изцедете тенджерата и кольраби през гевгир.
  6. Сервирайте кольраби само свеж, ал денте.
  7. Листата на Kohlrabi също могат да бъдат пара. Задушете листата на пара, както бихте приготвили спанака, приготвяйки ги за около 5 минути.

Как да печем Колраби

  1. Загрейте фурната до 400 градуса F.
  2. Разтрийте кольраби със зехтин или растително масло; поръсете го със сол. Набодете кольраби със зъбците на вилица.
  3. Поставете колбасата върху лист за печене или я поставете директно върху решетката на фурната,
  4. Печете 45 до 60 минути (в зависимост от размера); завъртете крушката веднъж наполовина.
  5. Печете, докато кожата стане златиста и хрупкава; кольраби ще се изпече, когато остър нож, поставен в плътта, не срещне никакво съпротивление. Вътрешната температура трябва да бъде около 210 градуса F.

Как да печем Колраби

  1. Печете кольраби с кожата върху или белена. Нарежете голяма колбаса на дебели клинове.
  1. Готовете предварително нарязана колраби в микровълнова печка, докато омекнат, но все още стегнат, около 4 минути. Или се вари в подсолена вода до омекване, около 10 минути.
  2. Загрейте фурната до 450 градуса F.
  3. Разстелете клиновете върху тиган или лист за печене и залейте със зехтин или мазнина и хвърлете добре. Парчетата трябва да бъдат равномерно покрити, а тиганът да има светлина, равномерно масло по повърхността.
  4. Подправете със сол, сухи билки или подправки.
  5. Печете 20 до 30 минути, докато дъната се запекат и шпатулата се плъзга гладко под тях.

Как да се вари Колраби

  1. Обелете и изрежете колбата.
  2. Гответе цяла или нарежете колбата на парчета с приблизително еднакъв размер, с диаметър 1 или 2 инча.
  3. Поставете цяла или нарязана кольраби в тенджера с вода, за да покриете и добавете щипка сол, или сложете в параход над водата.
  4. Добавете чаена лъжичка захар, за да придадете малко сладък вкус.
  5. Оставете да заври и гответе, докато колбасата омекне; около 10 минути за нарязани парчета, около 35 минути за готвене цели.

Как да микровълнова Колраби

  1. Поставете цялата или нарязана колраби в покрит съд.
  2. Поръсете го с малко вода.
  3. Гответе в микровълнова печка на висока температура за около 10 минути.

Как да сотирамé Колраби с други зеленчуци

  1. Разтопете 4 до 6 супени лъжици масло в тежък тиган на слаб огън.
  2. Добавете аромати, като скилидки чесън или обелен или нарязан на кубчета лук; оставете да къкри 10 минути.
  3. Добавете колраби и други зеленчуци с продължително готвене като моркови или пащърнак. Използвайте поне три зеленчука.
  4. Добавете следващия най-дълъг зеленчук за готвене.
  5. Покрийте тигана и продължете да готвите около 20 минути.
  6. Добавете най-бързо готвещите зеленчуци като карфиол или тиквички
  7. Покрийте и варете, докато зеленчуците омекнат
  8. Разбъркайте допълнително масло на вкус и аромат със сол и прясно смлян черен пипер или билки на вкус.

Как да разбърквате-пържете Колраби

  1. Обелете и изрежете колбата.
  2. Нарежете колбасата на тънки ивици; колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо ще се готвят.
  3. Загрейте 2 супени лъжици царевично масло в голям, дълбок тиган на средно силен огън за 3 или 4 минути.
  4. Добавете кольраби и четвърт чаша запас или вода.
  5. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато колбасата омекне, около 7 минути.

Как да си направим пържени картофи Колраби

  1. Нарежете крушките от колраби на копия или ленти.
  2. Хвърлете копията в зехтин заедно със сол и подправки по ваш избор - чесън на прах, сушена мащерка или кайен.
  3. Поставете копията върху лист за печене или тава за печене и печете при 425 градуса F за 30 минути.

Как да пасирам Колраби

  1. Нарежете или нарязайте на парчета кольраби и ги поставете в саксия. Покрийте ги с вода и добавете тире сол.
  2. Оставете водата да заври.
  3. Намалете котлона и го оставете да къкри, докато парчетата омекнат, за 15 до 40 минути в зависимост от размера на парчетата.
  4. Отцедете колраби и намачкайте парчетата с картофена машина.
  5. Работете в 4 до 6 супени лъжици разтопено масло и подправете на вкус със сол и черен пипер или щипка прах индийско орехче или канела.

Как да си направим Колраби Гратин

  1. Загрейте фурната до 400 градуса F.
  2. Обелете колраби и ги нарежете с дебелина до 1/4 инча.
  3. Нарежете филийките в тиган, устойчив на фурна, почти до върха. Припокрийте филиите леко почти до върха на тигана.
  4. Поставете горната част на филийките с 2 до 3 супени лъжици масло, нарязани на хапки. Изсипете половин и половина (или комбинация от мляко и сметана), за да стигнете 3/4 от пътя до върха (около 2 до 3 чаши).
  5. Поставете тигана на котлона и оставете течността да заври; намалете котлона и варете 10 минути, докато нивото на течността спадне.
  6. Поставете тигана във фурната и печете, докато горните кафяви, 10 минути.
  7. Намалете котлона до 300 градуса F и гарнирайте отгоре с настърган кашкавал (чедър, грюер, пармезан). Гответе още 10 минути или докато омекнат и покафенеят.

Колраби пюре и грах

Как да си направим пюре от Kohlrabi

  1. За приготвяне на супа от кораби добавете един среден картоф на всеки три колераби; това ще направи по-плътно, кремообразно пюре.
  2. Оставете голяма тенджера с вода да заври и леко посолете.
  3. Добавете белената и на кубчета кольраби и белените и на кубчета картофи
  4. Варете на умерен огън, докато къкри
  5. Гответе, докато кальраби и картофи омекнат, около 20 до 30 минути.
  6. Отцедете и поставете кальраби и картофи в кухненски робот или ги прекарайте през мелница за храна.
  7. Добавете масло или зехтин и обработете до гладка смес. Добавете сол и прясно смлян пипер на вкус.

Предложения за сервиране на Kohlrabi

  • Колраби може да се сервира суров, настърган, поръсен със сол или варен. Колраби може да се приготвя на пара, да се добавя към супи и яхнии и да се пържи.
  • За да сервирате сурово, обелете и нарежете или нарежете на ивици, кубчета или клинове, за да сервирате с crudités.
  • Julienne kohlrabi за зеленчукови или месни салати. Настържете или настържете, за да добавите към слама или хвърляне със сос от ремулад (майонеза, горчица, каперси, нарязани корнишони, билки и аншоа).
  • Гответе месо от кальраби, както бихте направили ряпа или целина. Сварете и сервирайте крехко. (Може да искате да смените водата два пъти при кипене за по-лек вкус.) Обелете и пригответе на пара и сервирайте с лимонов сок и разтопено масло.
  • Добавете цяла обелена кольраби към задушени ястия и яхнии и варете около 20 минути. Можете да добавите листа наполовина.
  • Печени колбаси на парчета в тиган с месо или птици.
  • Нарежете плътта на филийки или клинове и добавете към китайска запържена или индийско къри.
  • Комбинирайте белената колераби с картофи, когато правите картофени печени.
  • Потопете филийки или пръчици от колраби в тесто за темпура и запържете.
  • Подрежете, изтъркайте, сварете цели или нарязани за 20 или 30 минути, след това отцедете, обелете и сервирайте с разтопено масло или бял сос или пюре.
  • Листата на Kohlrabi могат да се готвят като спанак. Подрежете и сварете листата до омекване около 2-3 минути, отцедете след това настрана и сервирайте.
  • Поръсете варени листа с лимонов сок и купчина масло.
  • Лилавата кольраби може да промени цвета си по време на готвене и да стане белезникав.

Kohlrabi Flavor Partners

  • Колраби е вкусно поднесено със сирене, къри, дижонска горчица, чесън, джинджифил, картофи, оризово вино, печено месо, сусамово масло или соев сос.

Колраби Хранене

  • Колраби е богата на калий и витамин С.
  • Има около 40 калории на чаша сурова кольраби.

Колраби в градината

Запознайте се с Kohlrabi

  • Колраби, което на немски означава „зелева ряпа“, е член на семейството на зелето и ряпата.
  • За разлика от ряпата, подутото стъбло или основата на кольраби расте над земята. Той може да достигне размера на портокал и може да бъде бял, наситено виолетов или зеленикаво-бял на цвят.
  • От основата изникват тънки дръжки във всички посоки. Стъблата са покрити с големи листа, подобни на броколи, годни за консумация и могат да се приготвят точно като спанак.
  • Колраби произхожда от Северна Европа още през петнадесети или шестнадесети век, въпреки че Плиний, древният римлянин, описва подобен зеленчук, отглеждан от римляните през първи век.
  • Днес кольраби е най-популярен в Германия и Централна Европа. В Италия е известен като cavolo-rapa, което означава зелева ряпа.

Ботаническото наименование на кальраби е Brassica oleracea var. гонгилоди.