Дъгова пъстърва с лимон и копър

Разпръснато по залесения ми хълм, местен диви цветя, наречен Пъстърва Лили, сега цъфти. Техните жълти камбановидни цветя гледат надолу към петнистите си зелени листа, като лебед, гледащ отражението си върху водната повърхност. Пъстървовите лилии са най-добрият будилник наоколо. Тихо повикване за събуждане с цъфтяща декларация „Няма повече хибернация. Пролетта продължава по план. “ Веднага щом пъстървовите лилии се издигнат, дори внезапни промени в температурата или снеговалежи няма да възпрепятстват целта на сезона.

Всяка година се появяват по-големи петна от пъстървови лилии, разпръснати из двора ми като дрипава луда юрган, прикриваща изсъхналите листа, паднали пръчки и изникващи треви. Полевите ми цветя не избраха гостоприемен дом и за мен е чудо, че се връщат и узряват всяка година. Склонът е стръмен и колосалните широколистни дървета изсмукват всички хранителни вещества, които почвата осигурява. И все пак, тези пъстървови лилии харесват тук и това ме радва. Дават ми моето малко парче пустиня, замаскирано в Предградие.

дъгова

Erythronium americanum, пъстърва Лили

Говори се, че пъстърва Лили е получила името си, тъй като петнистите листа наподобяват петнистото оцветяване на Брук пъстърва. Друга теория е, че те цъфтят в началото на сезона за риболов на пъстърва. Независимо от произхода на името му, исках да почета „моите“ пъстървови лилии и този цъфтящ сезон. Днес е представена рецепта за пролетна вечеря с дъгова пъстърва като основна атракция. За съжаление, където живея в североизточната част на страната, не мога да си набавя пъстърва, защото намаляват популацията. За щастие, отглежданата във ферма дъгова пъстърва е лесно достъпна и най-добрият избор според Seafood Watch.

Пролетна вечеря на дъгова пъстърва с лимон и копър, поднесена с билков кус-кус и аспержи, е една от онези вечери, за които не е нужно да се забърквате или планирате. Просто сглобете и сложете във фурната. Има много малко кълцане и не е нужно да се притеснявате за прецизност (с изключение на кускус). Както винаги, внимавайте да не добавяте твърде много сол и тази вечеря ще се получи перфектна всеки път, когато я приготвите.

Заместванията също са безпроблемни. Ако предпочитате, сменете копъра с естрагон, листа от копър, магданоз или добавете всичко по-горе. Освен това можете да замените сухия вермут със сухо бяло вино или лимонов сок. Надявам се обаче да опитате вермут в тази рецепта. Той добре закръгля вкусовете и тонизира киселината от лимона. Най-важното е, че не забравяйте да използвате сух вермут.

Любимият ми начин за приготвяне на пъстърва е да затворя всяка рибка или филе в пакетчета с фолио и да пека във фурната. Рибата се задушава в пакетите и произвежда деликатно люспесто месо с билкови сокове. Напълвам всяка кухина от пъстърва с лимон и копър, след което добавям вермут за малко влага. Това е същият метод, който използвах за сьомга със сос от спаначено масло. Също така, можете да направите арктически Чар с сос от босилек, използвайки същата техника. Пъстърва, сьомга и овъглено дърво принадлежат към едно и също семейство и повечето рецепти за тях са взаимозаменяеми с малки корекции.

Отглежданата във фермата дъгова пъстърва обикновено се продава цяла, почистена, пеперудена и всяка с тегло около един килограм (453 g). В зависимост от размера една цяла риба се равнява на една порция. За мен това изглежда като много риба. Затова подбирам дъгова пъстърва с размер около един килограм и смятам, че е достатъчна за две порции. Честно казано, те не са големи порции, но се сервират с пълноценни гарнитури, като кус-кус и аспержи, на разположение е лека, здравословна и задоволителна вечеря.

За леко нишестено гарнитура кускусът е перфектен с дъговата пъстърва. Има леко орехов вкус с лека и пухкава текстура. За щастие кускусът попада в топ 10 на списъка с най-лесните за приготвяне храни. Просто добавете вряла вода към изсушения кус-кус, покрийте и оставете да се запари за 5 минути. За щастие току-що открих проста техника, която прави пухкав кускус от Herbivoracious.com. Действа по-добре от указанията на гърба на кутията с кускус. Вместо да готви кус-кус в тиган със сос на котлона, той използва плитка форма за печене, достатъчно голяма, за да го покрие кус-кусът на тънък слой. Тази брилянтна идея придава на кускуса по-голяма повърхност и предпазва миниатюрните тестени изделия от лепкавост. Моят опит е да готвя кус-кус в тигани със сос, че става много смолист към дъното на тенджерата.

Друга перфектна гарнитура с дъгова пъстърва е, моята рецепта за аспержи с портокалова майонеза. Има деликатен цитрусов вкус и лесен за приготвяне. За допълнителен бонус направете майонезата преди време, за да се наслаждавате през цялата седмица. Ако желаете, можете да поддържате аспержите горещи и да не ги добавяте към ледената баня, както е указано в моята рецепта. Освен това добавете още малко лимонова кора или сок с портокаловата майонеза за повече цитрусов вкус. Обичам също шафран айоли с аспержи, а също така се сдвоява и с дъговата пъстърва.

Аспержи с портокалова майонеза

За щастие не са необходими много усилия, за да се създаде елегантна и здравословна пролетна вечеря. С малко усилия всички порции от ястието могат да бъдат приготвени едновременно. За своята лекота на приготвяне и гъвкавост, дъговата пъстърва с лимон и копър, кускус и аспержи с портокалова майонеза е отличен избор за дните, когато искате да прекарате времето си навън. Можете да прекарате деня си на слънце и по-късно да се насладите на ястие, напомнящо времето за игра. Сега въздухът е толкова освежаващ и има много земни чудеса за откриване. Надявам се да имате шанс и да се насладите на процъфтяващите пролетни дни напред.