„В Америка най-нездравословните храни са най-вкусните храни, най-евтините храни и най-големите порции храни.“

Споделете тази история

Дял Всички опции за споделяне за: Лесно е да станеш затлъстял в Америка. Тези 7 диаграми обясняват защо.

Не е тайна, че американците са станали много, много по-големи през последните няколко десетилетия. Табелите са навсякъде около нас, от XXXL размери дрехи до супер големи филмови седалки и дори по-големи ковчези.

Според анализ на Центровете за контрол и превенция на заболяванията, средният американец сега е висок 9 1/4 инча и тежи 196 паунда - с 15 паунда повече от преди 20 години. За жените промяната е още по-фрапираща: Средната жена днес е 5 3/4 инча и тежи 169 паунда. През 1994 г. нейната везна отчита 152 килограма

Последните оценки на CDC сега показват, че към 2016 г. 40% от възрастните в САЩ и 19% от младежите са били със затлъстяване.

които

Тези данни за състоянието на нашето тегло идват от Националните проучвания за здравни и хранителни изследвания (NHANES), комбинация от интервюта и физически прегледи, които се считат за измерване на златния стандарт. От 80-те години на миналия век NHANES прави графики на процентите на затлъстяването - и екстремните нива на затлъстяване - тъй като те са скочили.

Успоредно с нарастването на затлъстяването, наблюдаваме и нарастващи нива на свързани хронични заболявания - като диабет, сърдечни заболявания и метаболитен синдром.

Ясно е, че става все по-лесно и по-лесно да наддавате и все по-трудно да го избягвате.

Аткинс. Палео. Кето. Дали някоя от тези диети работи в дългосрочен план?

Разгледахме влиянието на маркетинга, хранителната среда и гените, за да обясним защо толкова много диети се провалят за Explained, нашето седмично предаване в Netflix.

И какво става тук? Има очевиден отговор - ядем повече, отколкото изгаряме. Но все по-често експертите по обществено здраве са съгласни, че ние не избираме съзнателно да преяждаме.

„Хранителната среда е силен предсказател за начина, по който се храним“, казва Скот Кахан, директор на Националния център за тегло и здраве и преподавател в университета „Джон Хопкинс“ и Джордж Вашингтон. "А в Америка най-нездравословните храни са най-вкусните храни, най-евтините храни, най-големите порции храни, най-достъпните храни, най-забавните храни."

Но защо да говорим за това как нашата хранителна среда позволява преяждане с думи, когато можем да го покажем с диаграми? Хайде да го направим.

1) Храним се навън - много

Американците готвят все по-малко и все повече ядат далеч от дома. И това ни кара да намалим повече, отколкото бихме, ако бяхме вкъщи.

Повече от половината от нашите долари за храна сега се харчат за ресторанти и удобни ястия в движение. През 2015 г. за първи път американците похарчиха повече пари, ядейки далеч от дома, отколкото за хранителни стоки.

Разбира се, възможно е да хапнете малко, здравословно ястие в ресторант. Но изследователите са открили, че хората обикновено ядат с 20 до 40 процента повече калории в ресторантите в сравнение с това, което биха яли у дома.

За да разберете защо това се случва, разгледайте данните от това скорошно проучване в Journal of Academy of Nutrition and Dietetics. Авторите изследват хранителното съдържание на повече от 360 предястия за вечеря в 123 не верижни ресторанта в Сан Франциско, Бостън и Литъл Рок между 2011 и 2014 г. Ястията в ресторанта съдържат 1200 калории, средно - около половината от 2000 или 2500 калории препоръчва се за умерено активни жени и мъже през целия ден.

2) Размерът на порциите се е увеличил, нагоре, нагоре

Когато ядем навън, не ни сервират скромни чинии. Днес средното хранене в ресторанта е повече от четири пъти по-голямо от обичайната тарифа от 1950 г., според CDC.

Тези свръхразмерни порции се отразяват в дневния ни прием на калории. Общият калориен прием на средностатистическия американец е нараснал от 2 109 калории през 1970 г. до 2568 калории през 2010 г. Както каза Pew Research, това е „еквивалентът на допълнителен сандвич с пържоли всеки ден“.

3) Ние газираме захарни напитки в несравним мащаб

Хората, които пият сода, имат повече затлъстяване, диабет тип 2, кариес и други здравословни проблеми в сравнение с хората, които не го правят - изследванията по този въпрос са ясни. А американците пият начин, твърде много от сладките неща. Според последните данни на Euromonitor американците остават световни лидери, когато става въпрос за продажби на безалкохолни напитки на глава от населението.

Въпреки това, една от най-големите печалби за общественото здраве през последните десетилетия е бавна промяна от содата в Съединените щати.

С повече информираност за силната връзка между пиенето на сладки, газирани напитки и затлъстяването и кариес, продажбите на напитки като Coca-Cola и Pepsi спаднаха.

Но все още може да ни подмазват други, също толкова захарни напитки. Според анализа на Euromonitor за продажбите на напитки на дребно в САЩ през последните пет години, докато категорията сода намалява, продажбите на сокове се задържат стабилно, а продажбите на енергийни и спортни напитки растат.

4) По-здравословните храни могат да струват повече

Федералното правителство препоръчва 1 1/2 до 2 чаши плодове и 2 до 3 чаши зеленчуци на ден. Според CDC американците във всяка държава едва са постигнали тези минимални цели.

По-малко от 10 процента от възрастните американци са яли достатъчно зеленчуци през 2013 г. По-малко от 15 процента са консумирали препоръчаното количество плодове.

Американците, които не ядат броколи, нямат вендета срещу него. Вместо това има редица икономически и социални фактори, които правят храненето с достатъчно плодове и зеленчуци наистина трудно.

Нека започнем с разходите: Както можете да видите в таблицата, когато става въпрос за това колко калории получавате на долар, захарта, растителните масла и рафинираните зърнени култури осигуряват по-висок удар за парите, отколкото плодовете и зеленчуците. В дългосрочен план хранителните вещества в храната (като фибри, витамини и минерали) имат по-голямо значение за здравето, отколкото само калориите. Но ако доходът на вашето домакинство е нисък, вероятно ще изберете най-евтините и най-калоричните варианти.

5) Нашите зеленчуци се състоят предимно от картофи и домати

За да направим нещата по-сложни, има проблем с доставките. Казано ни е да ядем богати на хранителни вещества храни като броколи и брюкселско зеле вместо енергийни храни като сода и пържени картофи, но все пак няма достатъчно храни с гъста хранителна стойност, които да обикаляме. Изследователите посочиха, че ако американците действително следват диетичните насоки на САЩ и започнат да ядат обема и разнообразието от продукти, препоръчани от здравните служители, няма да имаме почти достатъчно, за да отговорим на потребителското търсене.

Към 2013 г. картофите и доматите представляват половината от бобовите и зеленчуците, налични в тази страна, според Министерството на земеделието на САЩ. И когато ядем домати и картофи, те често са придружени от толкова много захар, мазнини и сол, че сме подтикнати да преяждаме.

6) Твърде много от нашите ястия са като десерт

Американската закуска често не е нищо повече от прикрит десерт. И ние продължаваме да ядем захар през целия ден - в тарталети, сода, дори салатен дресинг.

Толкова много от допълнителните калории в нашата диета, които не бяха там преди няколко десетилетия, идват под формата на захар. През 1977 г. средностатистическият възрастен получава 228 калории на ден от захар в храната и напитките. До 2010 г. това беше до 300 калории на ден. Консумацията на добавена захар се е увеличила почти толкова - 20 процента - сред децата.

Между 2003 и 2012 г. консумацията на захар при възрастни и деца е намаляла малко. Но все още е твърде висока.

„Добавените захари увеличават излишната енергия и намаляват хранителната плътност в диетите ни, като често допринасят за увеличаване на теглото и затлъстяване“, казва Елис Пауъл, един от изследователите от Университета на Северна Каролина Чапъл Хил, който намали тези цифри.

7) Обсипани сме с реклами за нездравословна храна

Захарните, мазни храни са проектирани да се консумират често и на големи порции. Но ние не се влияем само от неустоимия им вкус. Хранителната индустрия също е страхотна в маркетинга на своите продукти за нас - и превръщането ни в лоялни потребители.

Доклад от 2006 г. на Института по медицина помогна да се установи как нарастването на затлъстяването сред децата съответства на нарастващия маркетинг на нездравословни храни и напитки за тях. Оттогава изследователите в областта на общественото здраве проследяват рекламирането на храни - и откриват как по някакъв начин този проблем просто се задълбочава.

Центърът за хранителна политика и затлъстяване на UConn Rudd установява, че през 2014 г. хранителните компании са похарчили 1,28 млрд. Долара за реклама на закуски по телевизията, списанията, купоните и все по-често в интернет и мобилни устройства. Почти 60 процента от тези разходи за реклама насърчават сладки и солени закуски, докато само 11 процента популяризират закуски от плодове и ядки. А рекламата на сладки закуски се е увеличила с 15 процента, дори от 2010 до 2014 г., според анализа на Ръд.

Според Дженифър Харис, директор на маркетингови инициативи за Център „Ръд“ и водещ автор на доклада „Ръд“, обществената здравна общност е притиснала хранителните компании да променят начина, по който рекламират своите продукти на деца. И има известен напредък - преди 10 години, казва тя, компании твърдят, че всички техни продукти са здравословни и няма причина децата да не ги ядат. "Сега има признание, че маркетингът влияе върху диетата на децата по вредни начини. Сега дискусията е около това, което е здравословно и кое нездравословно. Сега сме в детайлите."

Но вместо да популяризират по-здравословни храни, Харис казва, че компаниите са преформулирали предимно съществуващите си продукти, за да ги направят само малко по-малко нездравословни.

„Захарта в зърнените култури за деца е нараснала средно от 12 до 13 грама на 9 до 10 грама“, казва Харис. "Но зърнената индустрия има продукти, които се квалифицират като здравословни и въпреки това не ги рекламират на деца. Здравите зърнени храни се рекламират на родители, а не на деца."

Как хранителната среда може да подкрепи здравословното хранене вместо това

С разширяването на талията ни през последните 30 години, факторите в нашата среда, които насърчават затлъстяването - някои от тях, посочени тук - са на фокус. За да обърнат тенденцията, здравните служители започнаха да експериментират с редица различни политики.

На първо място е данъчното облагане. Данъците помогнаха на хората да отучат хората от цигари, а изследователите в областта на общественото здраве мислят, че могат да намалят консумацията на мазни, сладки нежелани храни. Американските градове (Бъркли и Сиатъл) и няколко държави (включително Великобритания, Франция, Унгария, Чили и Мексико) експериментират с данъци върху нежелани храни като сода. Досега (съвсем предварителното) изследване предполага, че данъците могат да помогнат на семействата с ниски доходи да се отърват от сладките неща - печалба, тъй като това са семействата, които са най-застрашени от заболявания, свързани с диетата.

Друга тактика, която изследователите твърдят, че трябва да бъде широко тествана, е поставянето на предупредителни етикети и символи върху нездравословните храни. Има достатъчно доказателства, че много хора не могат да осмислят традиционните етикети на храните на гърба на хранителните пакети: твърде често се нуждаят от математика и известни познания за храненето. Нещо повече, те не винаги съдържат информация за „хранителни вещества, които предизвикват безпокойство“, като добавена захар. Така че страни като Чили експериментират с по-лесно разбираеми предупредителни етикети върху храните.

Разнообразни по-здравословни храни - особено плодове и зеленчуци - също трябва да бъдат направени по-достъпни и лесно достъпни за американците. За тази цел организации с нестопанска цел като Wholesome Wave работят с правителството, за да предлагат субсидии за плодове и зеленчуци за бедните и дори експериментират с рецепти за продукти (които по същество са ваучери, раздавани от лекарите на пациенти с проблеми с достъпа до храна).

Големите хранителни компании трябва да изчистят своите предложения, като работят със здравни експерти, за да създадат алтернативи, които не са затворени с мазнини, сол и захар. Кахан отбеляза, че много изследователи на затлъстяване като него работят по-тясно с индустрията. "Много големи играчи направиха реални конкретни декларации за производство на по-здравословни продукти, по-малки порции", каза той.

Състоянието на плодовете и зеленчуците също трябва да бъде повишено, за да виждаме тези опции в нашия хранителен пейзаж, вместо само билбордове за мазни хамбургери и бонбони. Тук също има движение. Редица известни личности и дори олимпийски спортисти са работили с организации с нестопанска цел и хранителни магазини, за да се появят в цветни реклами, разпространяващи всичко от ябълки до домати.

Така че напредъкът се случва бавно, но ще отнеме време, за да разберем какво, ако има такова въздействие, има върху здравето ни. Както каза Кахан, "Трансформирането на хранителната индустрия е една от истинските трудни битки, които ще трябва да се водят през следващите няколко десетилетия."

Има огромна сила в разбирането. Vox отговаря на най-важните ви въпроси и ви дава ясна информация, за да ви помогне да разберете един все по-хаотичен свят. Финансовият принос за Vox ще ни помогне да продължим да предоставяме безплатна обяснителна журналистика на милионите, които разчитат на нас. Моля, помислете за даване на принос за Vox днес, от само $ 3.