Сморгасборд на рисковете: Рано или късно, здравните задължения наваксват

сморгасборд

„Диетата на Аткинс работи“, започна любимо писмо, в което се оплаква от статия срещу Аткинс в моя местен вестник, „Успешно го използвах, за да постигна идеалното си тегло шест пъти!“

Това беше казано с изправено лице.

За пореден път никой не спори с Аткинс, че краткосрочната загуба на тегло не може да бъде постигната чрез ядене на предписаното му съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати; но е смешно колко хора изглежда намират необходимостта да използват повторно диетата - което означава, че междувременно, по каквато и да е причина, те са върнали теглото си по каквато и да е причина.

Този йо-йо модел с течение на времето не е нещо, което би се сторило на обикновения човек по същество безопасно или здраво, но Таубес настоява, че планът на Аткинс е и двете. Той прави това, като се придържа към термина „диета“ - едно значение (напр. Аткинс) е нещо, което правите като проект за даден период от време, а друго (напр. Вегетарианство) е цялостен подход за хранене през целия живот. „Big Fat Lie“ се опитва да остави у читателите впечатлението, че ако планът на Аткинс успее в първия смисъл, трябва и във втория.

Но това е доста голямо разтягане. Щом разгледате ефектите през целия живот, на пръв поглед доброкачествени проблеми като наситените мазнини и холестерола започват да стават все по-злокачествени. И докато шансовете ви да получите бургер, завързан с E.coli, салмонела, листерия или луда крава са удобно малки за всяка отделна порция, те се монтират стабилно, когато правите „чийзбургер с бекон“ основна храна. Освен това фактът, че антибиотиците, хормоните на растежа, диоксинът, живакът и други замърсители неизбежно се натрупват в животинските мазнини, става проблем, докато поглъщате този материал с течение на времето. Особено след като се натрупва и в собствените ви мазнини, много трудно се отървава и по един или друг начин е опасно. Не е чудно, че има доказана връзка между животинските продукти с ниско съдържание на въглехидрати и раковите заболявания на стомашно-чревната система - друга променлива, която Таубес не смята за подходящо да вземе предвид в своето уравнение при рекламиране на здравния профил на животинските мазнини.

Той също така не гледа на обратната страна на строго ограничаване на въглехидратите - това означава ограничаване на много от богатите на хранителни вещества и антиоксиданти растителни храни, за които непрекъснато се доказва, че предпазват от рак, високо кръвно налягане и други заболявания.

Но той знае, че трябва да се справи с една отговорност, защото повечето хора вече са чували за това във връзка с претоварване с протеини - и това е кетоза. Папагалът на дългогодишната защита на Аткинс, Таубес предполага, че може би „медицинската общност и медиите бъркат кетозата с кетоацидозата, вариант на кетоза, който се среща при нелекувани диабетици и може да бъде фатален“.

Вярно е, че кетоацидозата е много сериозно състояние, което изисква лечение в спешна стая. Но фактът, че знаем, че много хора са се придържали към плана на Аткинс без посещения в спешното отделение, подсказва, че Taubes отново подсвирва Dixie: Наистина ли вярваме, че всички медицински специалисти, които изброяват здравословните рискове с високо съдържание на протеини, просто „ не мога да разгранича разликата ”между дългосрочен бъбречен/чернодробен щам и състояние, което е незабавно животозастрашаващо?

Сузана Хавала-Хобс, регистриран диетолог и асистент в Училището за обществено здраве на Университета в Северна Каролина, посочва, че „кетозата понякога е естествено физиологично състояние, например по време на краткосрочна диета за отслабване“. Но, подчертава тя, „със сигурност не е здравословно, ако се поддържа за неопределено време. С други думи, никой не трябва да се стреми към състояние на кетоза като начин на живот. "

Това не означава, разбира се, че е невъзможно диетите в стил Аткинс да нанасят незабавни и опасни увреждания на тялото: Новините миналия октомври може би са дали пауза на някои привърженици на „ниско съдържание на въглехидрати“, особено идващи толкова скоро след самите Аткинс сърдечни проблеми: Тийнейджърка почина от сърдечни усложнения, според лекарите й, че са пряко свързани с високо протеинова диета, която тя наскоро беше приела. Една жена, която работеше в болница, ми каза, че персоналът им е предупреждавал пациентите от десетилетия за нестабилните електролитни баланси, които могат да произведат диети с високо съдържание на протеини (и които изглежда са довели до смъртта на този тийнейджър).
Но случайната смърт или животоспасяваща операция засенчва това, което е основният проблем на Аткинс: Дори ако се справите добре за няколко седмици или месеци или нямате усложнения, какво тогава? За повечето отговорът изглежда е да се освободи от диетата и да наблюдава рязкото покачване на теглото. Но ако не го направите и продължите да поглъщате огромни количества доказани канцерогени и наситени мазнини през годините, вероятно ще научите за не особено здравословното „нарастване“.

Нито едно от двете не е рецепта за здраве - по своята същност нещо, което трябва да работи в дългосрочен план - „краткосрочно здраве“ не е нещо, което всеки разумен човек би искал. Основният механизъм зад диетите в стил Аткинс е подвеждането на тялото ви да положи допълнителни усилия за намаляване на апетита - с други думи, да играете игри с метаболизъм. И превръщането на игрите във вашия ежедневен начин на живот е едновременно съмнително и опасно - както са установили повече от един нещастен диет.

Както заключава Хавала-Хобс, „трябва да се разбира от само себе си, че всяка ефективна диета за отслабване е тази, която може да се поддържа дълго време. Диетата на Аткинс и други подобни на нея не могат да бъдат без да навредят на здравето, така че мисля, че те нямат голяма стойност. "

Ванс Лемкул е писател и политически карикатурист за вестник „Филаделфия Сити“. Колекция от вегетариански негови карикатури излиза като книга „Радостта от соята“. Vance е представен като лектор и артист на Vegetarian Summerfest.