Определение

Протеинът, заедно с мазнините и въглехидратите, е един от трите макронутриенти, които са хранителните вещества, които осигуряват енергия (като калории). Протеинът съдържа приблизително 4 калории на грам. Съставът на диета с високо съдържание на протеини може да се определи като абсолютно количество протеин, обикновено в грамове на ден; като процент от общите енергийни нужди на човек на ден; или като количеството погълнат протеин на кг телесно тегло на човек. По принцип препоръчителната хранителна добавка (RDA) за протеини е 10% –35% от дневните калории на човек или около 0,8 грама (g) на килограм (kg) телесно тегло за здрав възрастен. Диетата с високо съдържание на протеини би била такава, базирана на горните нива на тези препоръки, или би ги надминала.

диета

Произход

Диетите с високо съдържание на протеини са популярни от 60-те години насам. През 60-те години д-р Максуел Стилман от диетата на Стилман е един от първите, който застъпва диета с високо съдържание на протеини, без въглехидрати и ниско съдържание на мазнини за бързо отслабване. През 90-те години в списъците на бестселърите започнаха да се появяват книги за диети, насърчаващи високо протеинови диети. Най-популярната от тях беше диетата на Аткинс. Други диети с високо съдържание на протеини включват зонова диета, протеинова сила и захар. Тези диети са леко модифицирани от диетата на Stillman, за да включват някои въглехидрати и насърчават високо протеинови диети за отслабване и/или за културизъм.

Описание

Целият човешки протеин е направен от около 20 различни малки молекули, наречени аминокиселини. От тези 20 аминокиселини 9 са от съществено значение при възрастни. Те се считат за съществени, тъй като организмът не може да ги направи (или да направи достатъчно количество) от други хранителни вещества. Ако те не са получени от диетата, тялото ще започне да разгражда собствения си протеин, за да ги получи.

И животните, и растенията осигуряват източници на протеин. Животинският протеин има по-висока биологична стойност от повечето растения, защото е пълноценен протеин. Пълните протеини съдържат всички девет незаменими аминокиселини. Животинските протеини включват месо, птици, риба, яйчен белтък и млечни продукти.

Растителните протеини обикновено имат по-ниска биологична стойност, тъй като повечето са непълни протеини, които не съдържат всичките девет незаменими аминокиселини. Някои растения са по-добри източници на протеини от други, защото им липсва само една или две основни аминокиселини. По-добрите растителни протеини включват сушени зърна и бобени продукти като тофу (направен от соя), ядки и зърнени храни като царевица и киноа; киноа е едно от малкото зърнени храни, което служи като пълноценен протеин. Непълните протеини могат да се комбинират в едно хранене, за да се образуват пълноценни протеини, като червен боб с ориз или царевични тортили с боб.

Изискванията за протеини при лица, изискващи по-големи количества протеини и калории, варират. Приемът на протеини обикновено се увеличава от 0,8 g протеин на kg (2,2 lb.) телесно тегло до 1-2 g на kg телесно тегло. По-високи приемни често се използват за деца. Високопротеиновите диети за отслабване препоръчват между 35% (Atkins) и 64% (Stillman) от дневните калории да идват от протеини. Това е еквивалентно на около 2,2–4,4 g на kg (1-2 g на lb.).

Допълнителните аминокиселини не се съхраняват в тялото. Вместо това те се разделят от ензими. Частта, съдържаща азот, се екскретира чрез бъбреците с урината, докато останалата част или се превръща в глюкоза (обикновена захар) и се използва за енергия или се съхранява като гликоген, съединение, което по-късно може да се преобразува в глюкоза или да се превърне в мазнина и да се съхранява за по-късно използване.

Функция

За хората, които искат да отслабнат, те приемат по-големи количества протеини, но трябва да ограничат общия си прием на калории, обикновено въглехидрати. Това насърчава бърза първоначална загуба на тегло, но по-голямата част от загубата идва от загуба на тегло на водата. Причината за това е, че тялото се вкарва в състояние, наречено кетоза. Тялото предпочита да разгражда въглехидратите до глюкоза и да използва тази глюкоза за енергия. Когато тялото гладува от въглехидрати, то започва да превръща мазнините в глюкоза. Процесът на превръщане на мазнините в глюкоза освобождава водни молекули, които след това оставят тялото като урина.

Диетите искат да изгарят мазнини, но когато мазнините се изгарят изключително, в кръвта се натрупват молекули, наречени кетони. Кетоните са част от защитата на организма срещу глад. Те потискат апетита и също могат да причинят лош дъх. Ако тялото е лишено от въглехидрати за дълго време, тези кетони се натрупват и могат да доведат до метаболитни дисбаланси, които причиняват сериозна вреда на бъбреците и други органи.

Ползи

Медицински пациенти, които са в катаболно състояние, могат да губят до 40 g азот в урината си всеки ден, което се равнява на приблизително 1 kg мускул. Изчерпването на чистата телесна маса настъпва бързо. Много други системи са засегнати в това хиперметаболитно състояние и ако не се лекува, това може да доведе до недохранване или в крайна сметка смърт. Високопротеинова, висококалорична диета подкрепя нуждата на организма от повече азот под формата на протеини и повече калории за насърчаване на бързото оздравяване и укрепване на имунната система.

Високопротеиновите, нискокалорични диети предлагат бързо отслабване. Диетата на Stillman твърди, че човек може да загуби до 30 lb. (13,5 kg) за 28 дни. Популярните високопротеинови диети също претендират за ползи за здравето - диетата Zone твърди, че подобрява физическото и умственото представяне, предотвратява хронични сърдечно-съдови заболявания, подобрява функционирането на имунната система, намалява признаците на стареене и увеличава дълголетието, но има малко научни доказателства, които подкрепят тези твърдения . Малко по-голяма първоначална загуба на тегло се случва след високо протеинова нискокалорична диета, но няма данни за някаква разлика в дългосрочен план (например 12 месеца). Има някои доказателства, че високите ефекти на ситост на диетичните протеини могат да допринесат за успеха на високо протеинови диети за отслабване.

Предпазни мерки

Диетите с високо съдържание на протеини могат да бъдат с високо съдържание на наситени мазнини. Наситените мазнини се намират предимно в животинските мазнини, включително мазни меса и пълномаслени млечни продукти. Диетите, богати на наситени мазнини, противоречат на посланията за здравословно хранене, тъй като могат да повишат нивото на LDL холестерол („лош“ холестерол) в кръвта. Високите нива на LDL холестерол са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания.

Диетите с високо съдържание на протеини също могат да ограничат калориите, като силно ограничат въглехидратите. Пълнозърнестите въглехидрати са важен източник на редица хранителни вещества, включително витамини от В-комплекса. Все по-голяма част от науката описва способността на типовете въглехидрати да влияят на здравето на червата, по-специално на състава на бактериите, живеещи в червата. Въздействието на високо протеини върху състава на тази чревна флора и дългосрочното здраве на дебелото черво остава неизвестно. Има групи хора, които се нуждаят от допълнителни протеини - бързо растящи юноши, бременни и кърмещи жени, културисти, спортисти за издръжливост и някои пациенти с рак, но протеинът трябва да се увеличава като част от добре балансирана диета, без да се ограничават други хранителни вещества.

Рискове

Хората с медицински състояния или скорошна травма или заболяване не трябва да се опитват сами с високо протеинова, висококалорична диета без съвет и наблюдение на медицински специалист, като лекар или регистриран диетолог.

На практика всички високопротеинови диети за отслабване препоръчват на диетите да приемат някаква витаминна или минерална добавка. Диетите, които силно ограничават въглехидратите, са с по-ниско съдържание на витамини, минерали и диетични фибри. Диетите с високо съдържание на протеини също могат да увеличат количеството калций, екскретирано от бъбреците и могат да доведат до повишена загуба на калций от костите или увеличават риска от камъни в бъбреците, които са по-склонни да се образуват, когато присъстват големи количества калций. Нивата на холестерола могат да се увеличат при диети с високо съдържание на протеини, които насърчават високата консумация на животински протеини поради произтичащия повишен прием на наситени мазнини. И накрая, ако тялото достигне състояние на кетоза, натрупаните кетони правят тялото по-киселинно, което може да причини големи увреждания на различни органи.

Изследвания и общоприемане

Използването на високопротеинови, висококалорични диети в медицинската област е добре прието за определени медицински състояния.

Ресурси

Ийдс, Майкъл Р. и Мери Дан Ийдс. Планът за живот на протеиновата енергия. Ню Йорк: Warner Books, 2000.

Научна консултация на Американската асоциация за сърдечни заболявания. „Диетични протеини и намаляване на теглото.“ Тираж 104 (2001): 1869–74.

de Oliveira Otto, Marcia C., et al. „Диетичен прием на наситени мазнини от източник на храна и инциденти на сърдечно-съдови заболявания: мултиетническото изследване на атеросклерозата.“ Американски вестник за клинично хранене 96, бр. 2 (2012): 397–404. http://dx.doi.org/10.3945/ajcn.112.037770 (достъп до 7 март 2018 г.).

Friedman, Allon N., et al. „Сравнителен ефект на диетите с ниско съдържание на въглехидрати и протеини срещу ниско съдържание на мазнини върху бъбреците.“ Клиничен вестник на Американското общество по нефрология 7, бр. 7 (2012): 1103–11.

Lagiou, Pagona, et al. „Диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини и честота на сърдечно-съдови заболявания при шведските жени: Проспективно кохортно проучване.“ BMJ 344 (26 юни 2012 г.). http://dx.doi.org/10.1136/bmj.e4026 (достъп до 7 март 2018 г.).

Larsson, Susanna C., Jarmo Virtamo и Alicja Wolka. „Прием на хранителни протеини и риск от инсулт при жените.“ Атеросклероза 224, бр. 1 (2012): 247–51. http://dx.doi.org/10.1016/j.atherosclerosis.2012.07.009 (достъп до 7 март 2018 г.).

Leidy, Heather J, Clifton, Peter M, et al. „Ролята на протеините в отслабването и поддържането.“ Американски вестник за клинично хранене 101, бр. 6 (2015): 1320S– 29S. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.084038 (достъп до 7 март 2018 г.).

Merino, Jordi, et al. „Отрицателен ефект от диета с ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на протеини и високо съдържание на мазнини върху реактивността на малките периферни артерии при пациенти с повишен сърдечно-съдов риск.“ Британски вестник за храненето 109 (2013): 1241–47. http://dx.doi.org/10.1017/S000711451200-3091 (достъп до 7 март 2018 г.).

Американска сърдечна асоциация. „Диети с високо съдържание на протеини.“ http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/More/MyHeartandStrokeNews/Protein-and-Heart-Health_UCM_434962_Article.jsp#.WqAAX2rFKpoHeartandStrokeNews/Protein-and-Heart_HerCAX-Art-HeArt-HeArt-HeArt-HeArt-HeArt-HeArt-HeArt-HeAr-.

MedlinePlus. „Протеин в диетата.“ Национална медицинска библиотека на САЩ, Национални здравни институти. http://wwwnlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002467.htm. (достъп до 7 март 2018 г.).

Служба за земеделски изследвания на USDA. „Таблица 5, Процент енергия от протеини, въглехидрати, мазнини и алкохол, по пол и възраст.“ Какво ядем в Америка, Национално проучване за здравни и хранителни изследвания 2013–2014. http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/More/MyHeartandStrokeNews/Protein-and-Heart-Health_UCM_434962_Article.jsp#.WqAAX2rFKpo (достъп до 7 март 2018 г.).

Зератска, Катрин. „Сигурни ли са протеиновите диети за отслабване?“ MayoClinic.com. http: //www.mayocli nic.com/health/high-protein-diets/AN00847 (достъп до 7 март 2018 г.).

Академия по хранене и диететика, 120 South Riverside Plz., Ste. 2000, Чикаго, IL, 60606-6995, (312) 899-0040, (800) 877-1600, [email protected], http://www.eatright.org .

Служба за земеделски изследвания, Министерство на земеделието на САЩ, Jamie L. Whitten Bldg., 1400 Independence Ave. SW, Вашингтон, DC, 20250, http://www.ars.usda.gov .

Американска сърдечна асоциация, 7272 авеню Грийнвил, Далас, Тексас, 75231, (800) 242-8721, http://www.heart.org .

Тиш Дейвидсън, AM
Ревизиран от д-р Ан П. Нюджент