bronx

От Кристофър Фигероа

Някои родители вярват, че изваждането на пшеница, млечни и изкуствени добавки от диетите на децата им ще им помогне да контролират и, в някои случаи, да обърнат симптомите, свързани с аутистичния спектър (ASD).

Децата с аутизъм са склонни да имат по-висока чувствителност към храни, съдържащи глутен и казеин. Смята се, че безглутенова диета без казеин (GFCF) насърчава промените в речта и поведението.

Приблизително 1 на всеки 68 американец е засегнат от аутизъм, състояние, което обикновено навежда главата си през ранното детство. Характеризира се с трудност в три области: социално взаимодействие, комуникация и поведение.

Изследване от училището за обществено здраве на Колумбийския университет установява, че децата с ASD са два пъти и половина по-склонни да имат персистиращи стомашно-чревни (GI) симптоми в сравнение с деца без аутизъм.

Диетолози и защитници на диетата на GFCF казват, че някои от източниците на глутен, които трябва да се избягват, са картофени чипсове, пържени картофи, болоня, хотдог и изкуствени ароматизанти. Казеинът може да се намери в млякото, сиренето, маслото и сладоледа. Някои заместители включват пилешки хапки без глутен и хотдоги. Хлябовете са по-трудни за възпроизвеждане без глутен, тъй като глутенът придава на хляба текстурата му. По-добре е да приготвяте хляб без глутен у дома и е забавно занимание с вашето дете.

Замяната на казеин също е лесно да се направи. Маслото може да бъде заменено с кокосово масло, а има и сладолед без казеин.

Джанет Ривера е ранна интервенционистка при пациенти с аутизъм и в момента лекува племенника ми Итън. Итън е на две години. Преди няколко месеца майка му започна да забелязва изключителна агресия и лош контакт с очите, затова го заведе на лекар, който му постави диагноза аутизъм.

Джанет каза, че е чувала за диетата на GFCF преди няколко години, но е много скептична. "Като цяло децата с аутизъм са придирчиви ядещи", каза Ривера. „От моя опит не е доказано, че конкретна диета има какъвто и да е ефект върху детската с аутизъм или апетит или поведение.“

Сестра ми се съмнява в диетата, но беше готова да види дали това помага на симптомите на сина й. Решаваме да приготвим печено барбекю пиле с макарони и сирене, за да видим дали Итън го харесва.

Намирането на изцяло натурален барбекю сос в Бронкс беше епично търсене. Отидохме в четири магазина за здравословни храни в търсене на перфектния сос без такъв късмет. Беше крайно обезсърчително, че много от необходимите ни съставки не бяха толкова достъпни. В крайна сметка се отказахме и решихме да направим свои. Комбинирахме лимон, ябълков оцет, смесени домати, захар, сол, мед и соев сос, за да създадем свой собствен вкусен сос за барбекю.

Следващото беше предизвикателството да се намери свободно хранене пиле, хранено със зърно. Изненадващо това не беше толкова трудно да се намери. Леко подправихме пилето със сол и черен пипер, смесвайки традиционната латинска подправка Sazón, която е с високо съдържание на натрий и добавки. След това леко остъклихме пилето с нашия домашен барбекю сос и го приготвихме на 350 градуса за час и половина.

За най-сирените макарони и сирене без сирене използвахме зехтин, паста без глутен, бадемово масло, дижонска горчица, индийско орехче, чесън на прах, лимонов сок, морска сол и жълт червен пипер за добре познатия оранжев цвят. Всички съставки бяха намерени на Garden Gourmet Market точно тук, в Бронкс.

Истинският тест беше да се види дали Итън ще го хареса и дали ще облекчи някои от агресивното му поведение. След няколко ухапвания Итън хвърли пилешки бут на пода и запя: „Колелата в автобуса се въртят наоколо.“ Той захапа още няколко парчета пиле и сякаш харесваше соса от мак и сирене.

Скоро след храненето Итън отишъл да играе с брат си. Разочарован, че брат му е на стола му, Итън го ухапа по ръката. Следващата седмица планираме да опитаме рецепта за пустиня, защото Итън, както всяко дете, предпочита шоколада пред истинската храна.