САЛИ Джоузеф популяризира диети без захар още преди Сара Уилсън да излезе на сцената. И тя се притеснява от нарастваща тенденция.

12 март 2016 г. 6:52 ч

Дори тази купа да съдържа само естествена захар, пак не е без захар. Така че не се заблуждавайте. Снимка: Kit Wise Източник: News Corp Australia

НЯМА съмнение, че диетите без захар са най-яростните. И това е една здравна тенденция, която се радвам, че най-накрая се популяризира.

След години на препоръчване на диета с ниско съдържание на захар и без рафинирани източници в опит да помогна на пациентите си да се борят с всичко, от битката на издутината до хроничните заболявания, аз също изпитах ползите от приемането на диета с ниско съдържание на захар, като част от възстановяването ми от хронично заболяване преди много години.

Но въпреки че чувствам, че значително намаляване на захарта може да бъде само нещо добро, аз съм загрижен за броя на хората, които все още (несъзнателно) са объркани от сладките неща. Постоянно виждам рецепти и публикации в социалните медии от хора, които твърдят, че ядат „захар без захар“ или „здравословна“ захар, като заместват рафинираната захар с „естествени“ форми, като мед, кленов сироп или фурми.

Сега, не ме разбирайте погрешно, премахването на преработените храни и рафинираната захар от вашата диета определено е положително, но това, което мнозина не успяват да разберат, е науката зад това как тялото реагира на различни видове захар, включително естествените й форми.

ФРУКТОЗА СРЕЩУ ГЛУКОЗАТА

Захарта обикновено е комбинация от глюкоза и фруктоза, но тялото реагира на тези две форми на захар съвсем различно. Когато ядете храна, съдържаща глюкоза, панкреасът реагира, като отделя инсулин и след това транспортира глюкозата до клетките, които се нуждаят от енергия. Всяка остатъчна енергия от глюкозата се съхранява във вашите мастни клетки.

Проблеми възникват, когато нивата на глюкозата ви са постоянно високи - което води до повишен инсулин - основна причина за затлъстяване, диабет тип 2 и хронично възпаление - което е свързано с много заболявания в начина на живот, включително сърдечни заболявания.

Фруктозата, от друга страна, има минимално въздействие върху нивата на кръвната Ви захар и не стимулира инсулиновия отговор. Но когато се консумира в излишък (което е лесно да се направи), той отива направо в черния дроб, като изцяло заобикаля стомашно-чревния тракт, където след това се превръща директно в мазнини. Това прави храните, съдържащи фруктоза, толкова угояващи.

захар

Разбира се, плодовете са полезни за вас, но яжте твърде много и ще консумирате много фруктоза. Снимка: Никол Клири Източник: News Corp Австралия

Заблуждаващи рецепти

Но чудно ли е, че толкова много от нас се заблуждават да си мислят, че се храним без захар, когато сме засипани с предполагаеми рецепти и продукти без захар, които съдържат тези естествени захари. Няма значение дали източникът на захар е рафиниран или естествен, съдържа фруктоза или е 100% глюкоза (като оризов малцов сироп); когато се консумира в излишък, всички форми на захар са угояващи и възпалителни.

Помислете за банана и меда или кокосовата вода, които може да добавяте към сутрешното си смути, или безглутеновите бисквитки, подсладени със сироп от оризов малц, които сте консумирали без вина, защото са част от диета без захар - ВСИЧКИ източници на захар и макар да са нерафинирани източници, това не ги изключва от предизвикване на скок в инсулина или опаковане на килограми - ако ядете твърде много, твърде често.

Същото важи и за фурмите от medjool, които обикновено се добавят към здравословни десертни рецепти или смутита. Този сладък, сладък деликатес със сигурност съдържа пакет от 4,5 грама или малко над една чаена лъжичка захар на всяка дата. Когато помислите, че средният ви десерт или рецепта за смути може да съдържа от 4 фурми до чаша, в допълнение към други източници на плодове или подсладители, това може да добави до солидна порция сладки неща!

Дори ако вашето смути е зелено, вие не се отклонявате. Източник: Приложен

ТРЯБВА ЛИ ВСЯКАК ДА ИЗИСКВАМЕ БЕЗ ЗАХАР?

Въпросът, който също възниква, е дори реалистично да мислим, че можем да бъдем напълно без захар? Първо, тялото всъщност се нуждае от определено количество глюкоза, за да функционира - предимно мозъкът - който е най-големият консуматор на глюкоза.

Всички плодове и зеленчуци съдържат различни количества захар под формата на естествена фруктоза, така че стремежът да бъде 100% или близо до без захар е не само почти невъзможно, но всъщност нездравословно, тъй като това би означавало да се избягват всички плодове и зеленчуци.

Въпреки че препоръчвам да се избягват всички преработени форми на фруктоза - като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза - 100 процента от времето, аз също препоръчвам внимателно да следите приема на естествени източници на захар, включително подсладители като мед, кленов сироп, кокосова захар, както и пресни плодове, като част от диета с ниско съдържание на захар.

Така че, въпреки че сутрешното ви смути може би е зелено, не забравяйте, че добавянето на няколко листа спанак или къдраво зеле, покрити с няколко парчета плодове, малко кокосова вода и куп мед или няколко фурми от меджур, не означава, че това ще ви остави слаби . Рецепта за смути като тази всъщност може да съдържа същото количество захар като кутия кока-кола - около 11 чаени лъжички.

И въпреки че естествените захари могат да съдържат някои изкупителни хранителни вещества в сравнение с рафинираните източници на захар, вие сте далеч по-добре да разчитате на зелени листни зеленчуци за по-голямата част от вашите фито хранителни вещества, отколкото да се опитвате да допълвате приема си с тези, съдържащи се в естествените захари.

Единственият естествен подсладител без захар, който няма да предизвика инсулинов отговор или да се превърне в мазнина, е растителната стевия.

Сали Джоузеф е водещ клиничен диетолог с повече от 16 години опит както в частната практика, така и в индустриалните консултации. Тя е основател на Eat Yourself Healthy.