york

дР. ХАУАРД ШАПИРО беше попитан от непознат, седнал до него на скорошна вечеря на шведска маса какво прави професионално. Когато той й каза, че е специализиран в подпомагането на пациенти със затлъстяване да отслабнат, тя погледна размера на порцията пред себе си и обясни извинително: „Тази чиния е за мен и съпруга ми.“

„А къде е съпругът ти?“ - попита учтиво лекарят, като забеляза, че явно е сама.

"В Кливланд", отговори тя.

Присъствието на диетичен лекар, ръководител на програма за затлъстяване или диетолог на вечеря е известно, че поражда кулинарен страх в сърцата както на домакинята, така и на госта.

Жан Майер, президент на Университета Туфтс в Медфорд, Масачузетс, който е международно известен диетолог, предизвиква необикновена загриженост сред организаторите на партии: Той беше поканен на 61 социални функции за 65 дни миналия семестър.

„Хората наистина реагират драстично“, каза д-р Майер, който наскоро бе назначен за заместник-председател на президентската комисия за световния глад. „Те често се обаждат на секретаря ми предварително, за да ме попитат дали искам да одобря менюта. Никой не готви богато готвене, дори на банкети за 500, защото те са лоши за моята реакция.

„Но понякога усилията им са погрешни“, добави той, „както в случая със съпругата на колега президент на университета. Тя сервираше рибена сърна, мислейки, че това е риба и следователно нискокалорична. Но сърната всъщност са яйца с високо съдържание на холестерол. "

Обикновено близките приятели на диетичните специалисти не се възпрепятстват от присъствието им на техните трапезни маси, но те са склонни да бъдат по-внимателни, като основават менютата на предписанията за контрол на теглото - с точно толкова лакомства, за да поддържат калоричния сибарит щастлив.

Когато тя кани приятелката си Лоис Линдауер на хранене, Ан Барън от Бостън използва типичен подход. Г-жа Линдауер е основател и международен директор на диетичната работилница, която има програми за отслабване и контрол в цялата страна.

„Когато Лоис кара, аз планирам по различен начин“, каза г-жа Барън наскоро, „нямам ориз или печени картофи, които иначе бих могла да сервирам. Тя ми напомня, че трябва да съзнаваме какво ядем. Но имам предвид и останалите гости, защото съм домакиня на всичките си гости. Така че имам ордьоври, които угояват и такива, които не са, като сурови зеленчуци. Десертът обикновено е пресен плод, но ще имам и бисквитки. Ако правя печени ябълки, предлагам сладолед, който да сложа отгоре. “

За Карол Белмор от Балтимор. моментът на отчитане настъпи преди няколко години, когато тя покани на вечеря д-р Нийл Соломон, ендокринолог, нутрионист, секретар по здравеопазване и психична хигиена в Мериленд и автор на няколко най-продавани книги за отслабване. Искаше да поднесе специалната си шоколадова сладоледена торта, но перспективата я изнерви, тъй като д-р Соломон й беше помогнал да отслабне с 25 килограма.

Госпожа Белмор реши да не бъде разубедена. Когато ястието приключи, тя гордо изнесе тортата си, остави се директно пред своя приятел и каза: „Вече не се страхувам от теб.“

Рейчъл Патрон от Блумфийлд, Коннектикут, никога не се страхува от своята приятелка, д-р Барбара Еделщайн, авторката на „Диетата на жената доктор за жени“, или който и да е друг гост. Въпреки че тя сама е на диета от 15 години, госпожа Патрон не пести нищо, когато подготвя парти.

„Когато готвя за компания, вярвам, че всеки трябва да има всичко масло, сладкиши, френска кухня, които не мога да получа“, каза тя. Но тя не е съвсем безразсъдна към д-р Еделщайн и една от нейните отстъпки - стръковете целина - произвежда неочакван социален ефект.

„Барбара винаги има целина, когато всички останали пият хляб и масло“, обясни г-жа Патрон. „Хрускането на целината и хапването на хляба издават противоречиви звуци. Всички слушат нейната целина. "

Г-жа Патрон също така знае, че може да разчита на д-р Еделщайн, който има частна практика за намаляване на теглото, да си проправи път безопасно през калорично минно поле, независимо от изкушенията. „Барбара е много изобретателна“, каза тя. „Ако приемаме говеждо бургуньо, тя първо ще избере целия лук и ще ми каже, че съдържа всички витамини. Тогава тя ще каже, че се нуждае от протеин с онйопа, а аз й казвам, че месото е част от телешкото, така че тя го избира. "

Тъй като тя живее в малък град и е станала добре известна чрез книгата си, д-р Еделщайн обикновено се разпознава от останалите гости. „Всички изглеждат виновни, когато тя е там, но натрупват чиниите си пълни“, продължи г-жа Патрон. „Тогава, докато се хранят, много бият гърди и обясняват на Барбара, че не ядат често по този начин, едва на 29 февруари.“

Гостите на госпожа Патрон изглежда имат необичайно спокойствие. По-често хората, които се оказват в социалната близост на специалист по затлъстяване, са склонни да покриват чиниите си с ръце, да се крият зад голямо растение, ако има такова, или да се извиняват. Те също ядат по-малко.

Когато д-р Мортън Б. Глен, медицински директор на службата за диетична консултация и асистент по медицина в Медицинския факултет на Университета в Ню Йорк, е сред гостите в дома на Скорсдейл на Лоре Блох, г-жа Блох открива, че „имам нужда само от половината храната, която обикновено използвам. Хората не се хранят така, както обикновено, когато той е там, а аз имам много остатъци. "

"Това е вярно", каза д-р Глен. „Хората никога нямат много храна, когато седят до мен. Всъщност някои изобщо не ядат. Веднъж един мъж дойде при мен, за да ми покаже чинията на жена си и каза: „Вижте какво добро момиче беше тя.“

Когато д-р Нийл Соломон пристигна със закъснение за вечеря неотдавна, той откри, че „От 11-те двойки там и вече седнали, трима са пациенти и техните съпрузи“.

„Единият пациент веднага й даде храна на съпруга си - спомня си той, - вторият пъхна коктейла си от другата страна на масата, а третият започна да кашля и напусна масата. След това тя ми каза, че е взела цялата тази храна, за да види дали може да яде само малка част от нея.

„Винаги се чувствам неудобно за пациентите в тази ситуация“, добави той. „Вярвам, че е добре да се откажете от диета за социален повод, стига отново да се върнете към нея.“

Понякога пациентите на д-р Соломон, които стават негови приятели, му обръщат масите. Той обучи една жена да се храни бавно, гледайки се в огледалото.

„Тогава, когато тя правеше парти, тя поставяше огледало пред всяка обстановка“, спомня си той.

Освен да се тревожат за това, което е на собствените им чинии и след това да се откажат от лекаря с въпроси - „Хората казват неща като„ Какво ново има в света на холестерола? “„ Д-р Глен каза - гостите също се чувстват свободни да разглеждат всеки залък, консумиран от лекаря.

Д-р Херман Тарноуър, създател на диетата в Скарсдейл и автор на книга за нея, каза: „Те казват„ Не сме мислили, че ще ядете това “, когато имам изискан сос или атрактивен десерт.“

Д-р Еделщайн е забелязал, че някои хора „се крият зад саксийни растения, а други се хранят умишлено предизвикателно, за да ми кажат, че не им пука за мен или за диетата ми“. Тя каза, че често открива, че „Хората ме следват на шведска маса, за да видят какво приемам.“

Лоис Линдауер, която предлага нискокалоричен дресинг за салати на партита, въпреки че е постигнала собственото си отслабване преди години, каза: „Моята чиния винаги е отворена за проверка. Хората винаги са готови да ми дадат разрешение, като казват такива неща като „Защо си на диета; не ти трябва. ’Мисля, че тъй като ми дават разрешение, те наистина се освобождават."

Подобно на всички свои колеги, д-р Глен се е научил да бъде доста спокоен за цялата заетост с професията си. „Ако някой ме види да сложа парче торта върху чинията си, което често не правя, той сочи пръст“, каза той. „Но казвам, че само защото пациентът счупи крак, това не означава, че трябва да нося гипс.“