• Вернер Празник
  • Renate Loeppert
  • Хелмут Виернщайн
  • Александър Г. Хаслбергер
  • Франк М. Унгер

Резюме

Диетичните фибри и пребиотиците оказват голямо влияние върху здравословната храна за човечеството. Под този аспект се дава общ преглед за бионаличността на въглехидратите и тяхното влияние върху приема на диетични фибри и за развитието на пребиотичната концепция и специфичните функционални храни. Освен това ще бъдат обсъдени появата и химичният състав на местните диетични фибри като устойчиво нишесте, пектин, хемицелулози, ß-глюкан и фруктан в контекста на техните свойства - по-специално на пребиотичния потенциал за човешкото здраве. Представени са важни индустриално произведени биоактивни въглехидрати от растителни и морски водорасли с висока пребиотична ефективност и нарастващ икономически интерес като фруктан - особено инулин и фруктоолигозахариди (FOS), хетерополизахариди, ксилоолигозахариди (XOS) и изомалтоолигозахариди (IMO). Освен това ще бъдат демонстрирани и обсъдени ензимна обработка на пребиотично активни олигозахариди като FOS, галактоолигозахариди (GOS) или несмилаеми дизахариди като изомалтулоза и трехалулоза, получени от захароза и лактоза.

диетични

Ключови думи

Съкращения

Американска асоциация на зърнени химици

Асоциация на официалните аналитични химици

Степен на полимеризация

Съвет по храните и храненето на Института по медицина на Националната академия на науките