Аз съм писател на бира за начин на живот с ниско съдържание на въглехидрати - какво може да се обърка?

бири

Е, засега, не твърде много, защото мисля, че съм пробил тайната - и пивоварните също се събуждат.

Реших да отида с ниско съдържание на въглехидрати - нека го наречем без захар - по много причини, но главно ми беше до гуша от умора. Нивата на енергията ми биха сигнализирали всеки следобед. Знаех как работи инсулиновият цикъл - знам от години, в края на краищата получих степен по физическо възпитание - но не можах да хакна биологично собствения си живот. Или по-скоро беше прекалено мързелив.

В нещастен модел на ядене на въглехидрати, чувствам се добре, чувствам се уморен, ям въглехидрати цикъл, аз просто отидох студена пуйка върху него след празниците. Всички онези храни с плътна захар, които обичах: бурито, печен боб, доматен сос, зърнени храни, хляб ... всичко изхвърлено от килера.

Започнах да отслабвам, чувствах се по-силен във фитнеса и енергийните ни нива оставаха високи през целия ден.

Но бира? Пиша за бира. Съдя бира. Обичам бирата. В началото на този начин на живот с ниско съдържание на въглехидрати (мразя думата диета) отделих време от бирата - но не можах да я избегна завинаги.

Бирата е относително тежък с въглехидрати продукт, благодарение на така наречените "остатъчни" захари - или декстрини - захар, която не е ферментирала в алкохол и която помага да се балансира горчивината. Голяма IPA от този вид, на която се наслаждавам, има куп въглехидрати и известно време просто си казах, че е добре, това, което спестих, като изхвърлих обработени храни, които бих могъл да изразходвам, захар, за бира.

Но след това дойде Brut IPA.

Brut IPA е нов подход към вашия нормален India Pale Ale, като Brut се отнася до сухотата в стил шампанско, която идва от ниските нива на остатъчна захар. Естествен ензим се използва в процеса на варене, за да разгради сложните захари и да ги направи по-ферментативни. Резултатът е изненадващо лек, по-висок алкохол IPA, където възприемането на сладостта се създава от алкохола и хитрото използване на хмел с ниска горчивина, който създава аромати и вкусове, подобни на салата от тропически плодове.

За броячите на въглехидрати стандартният IPA може да съдържа 20 грама захар на бутилка от 330 ml.

Brut IPA има всички вкусове на обикновения IPA, без тази захар, но ми отне време да разбера колко малко захар. Трудно е да се получат технически данни за тези бири от по-малки занаятчийски пивоварни, тъй като те нямат лабораторни съоръжения на големи пивоварни, така че реших: защо да не поговорим с голяма пивоварна за това как правят бири с ниско съдържание на въглехидрати.

Дейв Итън е пивовар на Heineken Master Breweries в DB Breweries, където готви в продължение на 28 години. Той знае всичко за бирата с ниско съдържание на въглехидрати и потвърди мислите ми относно Brut IPA, който използва същия ензимен процес, който големите пивоварни използват, за да създадат своите бири с ниско съдържание на въглехидрати.

Експертизата на Eaton, съчетана с моите познания за домашно пивоварство, ми позволи да направя грубо изчисление, че 100 ml Brut IPA могат да съдържат по-малко 1,5 g въглехидрати - което означава, че моята консерва от 440 ml съдържа 6-7 g захар в нея.

Трябва да подчертая, че тук говорим само за въглехидрати, а не за калории. Алкохолът все още има калории - но що се отнася до въглехидратите (или нека бъдем откровени, захарите), имам вяра, че добре направеният Brut IPA ще задоволи любовта ми към бирата и ще намали приема на захар.

Освен това, ако броите калории, не си мислете, че ниско алкохолът винаги означава нискокалоричен - наскоро опитах някои Heineken 0.0 (нула ABV) и бях шокиран да открия, че има 15 грама захар в една бутилка - или три чаени лъжички!

Ензимът, използван за производството на Brut IPA, е това, което големите пивоварни използват и за производството на бири с ниско съдържание на въглехидрати, които са в тенденция по целия свят. Итън е предпазлив да използва думата "ензим", в случай че хората мислят за "химически", но имам пакет от този ензим в хладилника си и ще го използва, за да приготвя следващата си домашна напитка - това е един от редица ензими, които се появяват естествено в малца и които помагат за разграждането на захарите за ферментация. Не е лошо нещо.

Нова Зеландия просто се придържа към бирата с ниско съдържание на въглехидрати, но това е най-яростното в САЩ. Най-голямата растяща марка бира там е Michelob Ultra - бира с ниско съдържание на въглехидрати, която има 2.6g захар на бутилка от 330 ml. Тя се предлага на пазара като бира за бегачи, монтьори, голфъри и видове на открито. В Нова Зеландия и двете големи пивоварни преследват този пазар, но той все още не е показал растежа, наблюдаван в САЩ.

Speight's Summit Ultra (0,5 g захар на 100 ml) съществува от известно време, както и DB Export 33 (който има 33% по-ниски въглехидрати), но големите пивоварни сега настояват за повече бири с ниско съдържание на въглехидрати, като Lion пуска Steinlager Чиста светлина (2,5% ABV, 1,5g/100ml) и DB тръба DB Export Low Carb, която има нива на захар 0,5g/100ml.

Но също така знам, че по-малките пивоварни, специализирани в бирата "Brut", се обръщат към Keto dieters, които търсят занаятчийска бира, която могат да включат в начина си на живот.

Едно интригуващо нещо за мен е, че процесът на търсене на варианти на бира с ниско съдържание на въглехидрати ме отведе като пълен кръг: открих, че много традиционни бири, като кисели и фермерски стилове от Белгия, са естествено с ниско съдържание на остатъчна захар.

Един от водещите представители на този стил в страната, North End Brewing, потвърди, че редица от техните бирени и бира в стил ферма завършват с това, което бировите отречки наричат ​​"ниско гравитационно" - което означава много малко остатъчна захар.

Сега, за диетолозите, които са по-екстремни в този бизнес с въглехидрати от мен, големият въпрос е как алкохолът влияе на кетозата. Науката за това не е напълно ясна, но основното правило е, че черният дроб ще преработва алкохол преди други хранителни мазнини - превръщайки алкохола в триглицериди, което всъщност може да доведе до повишено производство на кетони.

ПЕТ БИРА, КОИТО ОПИТАЙТЕ НА НИСКОВЪГЛИЧЕНА ДИЕТА

Urbanaut Copacabana Brut IPA - Това беше моята бира през летните месеци. Данните показват, че около 4-6g въглехидрати на кутия от 440ml. Превъзходен вкус на плодова салата и страхотно усещане за уста.

North End Petit Luna - Тази битова бира от 2,5 литра хибискус кафир е пикантна, тръпчива и освежаваща - завършваща много суха и с едва забележим захарен кристал. Spritzy и освежаващо.

DB Export Low Carb - Изненадващо не е толкова далеч от традиционния DB Export с добър баланс и чисто покритие. Намек на зелени ябълки и финиши, толкова сухи, че почти се изпарява в устата ви. Минимална 0,5 g/100 ml.

Deep Creek Droptop Chardonnay Brut IPA - Добавянето на гроздов сок шардоне помага да се направи този супер сух и с ниско съдържание на остатъчна захар.

Speight's Summit Ultra - Най-доброто от масовите бири с ниско съдържание на въглехидрати. Приличен вкус, благодарение на 4.2% ABV, но само 0.5g/100ml. Много питейна.