Вегетариански, веган, Кето, без глутен, Палео, без лактоза, Цели30... вероятно сте чували всички тези термини. Но наистина ли разбирате какво означават всички те? А вашият ресторант обслужва ли тези различни начини на хранене? Трябва ли да разработите нови опции от менюто? Или вече имате елементи от менюто, които отговарят на тези изисквания? Пропускате ли чудесна възможност за маркетинг? Нека разгледаме какво означава да се обърнем към различни диетични ограничения за ресторанти.

Защо е това важно?

Вечерята често е социално преживяване. Изборът на ресторант може да бъде труден. То може ограничете избора на ресторант, ако един или повече хора в заведение за хранене имат диетични ограничения. Така че, като се обърнете към диетичните проблеми в менюто си (и в маркетинга), можете да се отворите към по-голямо разнообразие от вечерящи. Полезно е за вашите клиенти. Като им предоставя тази информация, вашият ресторант се превръща в по-вероятен избор сред всички налични опции.

Преди да започнем, бърза бележка за хранителни алергии. С изключение на неща като глутен и лактоза, ще разгледаме справянето с най-често срещаните хранителни алергии в отделна статия. Въпросите, присъщи на алергиите, заслужават разширено лечение и по този начин се разглеждат отделно.

Прищявка срещу тенденция срещу начин на живот

В крак с най-новите модни диети може да се почувствате като неуправляемо предизвикателство за ресторанти. Прищявките идват и си отиват редовно, тъй като привличат общественото внимание заради популярна книга или одобрение на знаменитост. Диети като Аткинс и Саут Бийч бяха популярни само преди няколко години. Но вече рядко чувате за тях. Така че преследването на прищявки може да не е в най-добрия интерес на ресторанта. Но има няколко тенденции, които бавно се изграждат с течение на времето, за да се превърнат в значителни сегменти от публиката. Ключът е да разберете кои тенденции е вероятно да издържат и кои има смисъл да приеме вашият конкретен ресторант.

Например, ако вашата марка е фокусирана върху удобството (като бързо хранене), може да ви е по-трудно да създавате елементи от менюто, които отговарят на нуждите на конкретни диети. Но това може да е наред за вашия пазар. Имайте предвид, че целта не е да променяте цялото си меню, за да се съобразите с конкретна диетична тенденция. Но предоставянето на няколко опции може да е достатъчно.

Вегетарианско срещу веганско

Термините „вегетариански" и "веган“Обърквайте се и често се злоупотребявайте. Най-лесният начин да мислите за това е следният: веганската диета е вид вегетарианска диета. С други думи, всички вегани са вегетарианци, но не всички вегетарианци са вегани. И двете диети избягват месни продукти от животни в най-простите им форми.

На практика има няколко вида вегетариански диети. „Лакто-ово вегетарианец“ има диета, която включва млечни продукти и яйца. Както се досещате, „лакто вегетарианец“ яде млечни продукти, но избягва яйцата. Сравнете ги с веганска диета, която изцяло избягва животински продукти, включително мляко и яйца.

Има многобройни други вариации на вегетарианската диета, но тези три вида представляват по-голямата част от диетичните ограничения за ресторантите, с които трябва да се занимават.

Един от сложните моменти, които ресторантите трябва да имат предвид, са скритите съставки в ястия, които може да изглеждат вегетариански или вегански, но всъщност включват животински продукти. Най-големите виновници са неща като маргарин, скъсяване, и свинска мас използва се в печени изделия и други ястия. И млечните продукти могат да бъдат предизвикателни, като неща като казеин, млечна киселина, лактоза, и суроватка често се използват в преработени храни. Яйцата могат да бъдат особено предизвикателни, тъй като техните компоненти се използват широко във всякакви продукти. Тези компоненти включват албумин, лецитин, и лутеин.

Ако искате да кажете истински, че имате веганско предложение, ще трябва да измиете списъците на съставките на всички сервирани преработени храни или съставки, използвани при приготвянето на вашите елементи от менюто. Това може да е един от най-строгите диетични ограничения за ресторантите. Особено като се има предвид колко широко разпространени са тези съставки в съвременните преработени храни.

Какво ще кажете за „На растителна основа?“

Най-новата модна дума, която се появява при обсъждането на хранителните ограничения за ресторантите, е „на растителна основа.”Това се случва най-често при обсъждане на неща като заместителите на месото като Невъзможния бургер. Изключително сложно е, защото няма общоприето определение за растителна диета.

Едно от най-популярните тълкувания е, че терминът се отнася до диета, състояща се предимно от цели и минимално преработени храни. Растителните материали съставляват по-голямата част от тази диета. Но поради разхлабеността на дефиницията като цяло, търговците са се възползвали от термина „растителна основа“ като начин да сигнализират за „здравословен“. И това доведе до объркване в много случаи. Въпреки че е възможно да бъдете веган и да се храните на растителна основа, продуктите, рекламирани като растителни, не са непременно веган. И в много случаи определено не са вегани.

И така, дъното тук е, че трябва внимавайте с маркетинговите претенции. Наистина разгледайте основните съставки, за да определите дали предлаганото от вас меню отговаря на една от тези категории.

тенденции
Диетичните прищявки идват и си отиват. Но може да не се наложи да преработите напълно менюто си, за да поберете клиентите си.

Keto, Paleo & Whole30

Днес има много диетични тенденции. И те могат да бъдат много объркващи. Много от тях попадат под общото заглавие на „чисто хранене.”Тоест тези диети препоръчват да се яде непреработена, пълноценна храна. „Органично“ също често се хвърля за добра мярка.

Кето диетата

Има специфични вариации на чистото хранене, които имат важни разлики. Един от най-популярните от тях е кетогенна диета или "кето" на кратко. Тази диета получи голяма преса заради известните личности, които твърдят, че я спазват.

Основната предпоставка на кето диетата е ограничаването на консумацията на въглехидрати и увеличаването на калориите от мазнини. Диетата препоръчва това 70% от калориите трябва да идват от мазнини. Идеята е, че ако ограничите въглехидратите като източник на енергия, вместо това тялото ви ще започне да гори мазнини за гориво. Това се нарича „кетоза“.

Докато кетото има своите шампиони, то има и своите недоброжелатели. Американски новини и световен доклад го класира като една от най-лошите диети през 2017 г. Като се остави настрана препоръчителността му като диета, предлагането на кето-приятелски опции е доста пряко напред за ресторантите. Популярни са мазните храни. Просто не забравяйте да го смекчите с ограничения на въглехидратите в ястията със смесени съставки.

Палео диетата

The Палео диета е също толкова противоречив. Той беше класиран малко по-добре от кето диетата като един от най-лошите диети за 2017г. Както подсказва името, диетата трябва да подражава на видовете храни, които древните ни предци са могли да ловуват или да събират. Диетата не позволява глутен или млечни продукти (повече за това след минута). И всички преработени храни и рафинирани захари са извън границите. Това е поредното от най-тежките хранителни ограничения, които ресторантите да следват.

Диетата Whole30

The Whole30 диета е подобна на палео диетата, но с повече ограничения. Основната идея е да следвате плана на диетата за минимум 30 дни. Следователно името Whole30. Подобно на диетата Палео, диетата Whole30 ви ограничава до предмети, които нашите древни предци биха могли да ловуват или събират. Но допълнителните ограничения влизат, като се забраняват неща като палео палачинки или пица с кора от карфиол. Идеята е да се изрежат преработените храни, дори ако изглежда, че включват одобрени Whole30 съставки. Тази диета е класирана като една от най-трудните за спазване.

Преследване на диетични прищявки

Диетите, обсъждани тук, са само най-новите в дългата гама диети, въведени през годините. От десетилетия има модни диети. Но едва ли някой от тях преминава, за да се превърне в пълноценни тенденции в начина на живот, с изключение на най-отдадените фенове. Спомняте ли си диетата на Southbeach? Той излезе около 2003 г., но едва ли някога вече сте чували за него. Диетата на Аткинс отива още по-назад в 70-те години на миналия век и изглежда, че се възражда на всеки толкова често. Но това не е грабване на заглавия като днешните популярни диети.

Въпросът е, че модните диети са точно това: Прищявки. Прищявките идват и си отиват, обикновено много бързо. Промяната на менюто или практиките ви, за да се приспособите към модната диета, е рисковано предложение. След като прищявката премине, рискувате да изглеждате датирана или без контакт.

Ако обаче вече имате елементи от менюто, които се вписват в настоящата диетична прищявка, а след това, по всякакъв начин, го популяризирайте. Когато не се налага да променяте нищо (или да го променяте, когато прищявката премине), има малък риск да се наведете към най-новата прищявка.

Диетични тенденции в начина на живот

Вече обсъдихме веганската и вегетарианската диетични тенденции. Това са най-важните хранителни тенденции в начина на живот, които ресторантите трябва да вземат предвид. Но има няколко други, които си заслужава да бъдат проучени, тъй като са показали известна сила: Без глутен и Без лактоза.

Безглутеновите диети станаха нещо обичайно сред клиентите на ресторантите.

Безглутенови диети

Диета без глутен изключва протеиновия глутен, както подсказва името. Глутенът се съдържа в много популярни зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж. Едно от най-сериозните състояния, свързани с чувствителността към глутен, е цьолиакия. Целиакия е автоимунно разстройство, при което глутенът предизвиква увреждане на тънките черва.

Не е необходимо обаче да имате целиакия, за да сте чувствителни към глутена. Чувствителност към глутен без целиакия включва симптоми като подуване на корема, диария, запек, спазми, главоболие и дори обриви.

Алергии към пшеница също са причина да избягвате глутена. И накрая, някои хора вярват, че спазването на безглутенова диета носи ползи за здравето и отслабването. Все още има много изследвания, които трябва да се направят, за да се потвърдят тези диетични ползи.

Каквато и да е причината, безглутеновите диети имат много последователи. Така че задоволяването на техните нужди може да бъде добро бизнес решение. Много зърна могат да се използват като заместители. Те включват царевица и царевично брашно, соя, ориз и много други. Брашна от картофи, ориз, царевица, соя и боб, които могат да се използват като заместители на обикновените глутенови брашна.

Безглутеновите диети изглежда са тук, за да останат. Така че приспособяването на тази тенденция в предлаганото от вас меню може да ви помогне разширете обжалването си към онези, които се чувстват чувствителни към глутен.

Диети без лактоза

Другата популярна диетична тенденция включва избягване на популярния млечен продукт, лактоза. Лактозата е захар, която се съдържа в млечните продукти. Много възрастни не могат да усвоят правилно тази захар. Ензимът лактаза разделя лактозата на две по-прости захари, глюкоза и галактоза, които след това могат да бъдат усвоени от организма. Този ензим обаче изчезва след детството при много възрастни. Така те стават непоносимост към лактоза до известна степен.

Веганите също избягват млечните продукти. Така че това е доста често срещано хранително ограничение, което ресторантите трябва да вземат предвид при планирането на менюто.

За щастие има няколко заместители без лактоза на разположение за много често срещани храни.

За самото мляко има много възможности за заместване. Те включват соево, бадемово, овесено, оризово, кокосово и дори конопено мляко. Първо трябва да експериментирате, ако използвате заместител на млякото като съставка в рецепта. Не всички сортове заместители на млякото работят еднакво добре във всички рецепти.

По същия начин за сиренето има много опции без лактоза. Но ще искате да тествате пригодността на всяко сирене без лактоза като съставка във вашите рецепти.

Може да се наложи да помислите и за заместител на маслото. Маслото обикновено е с ниско съдържание на лактоза. Но ако вашият клиент стриктно спазва диета без лактоза, може да се наложи да намерите заместител на масло без лактоза.

Долната линия за диетичните ограничения за ресторантите

Трябва да балансирате необходимостта от включване на нуждите на клиентите си с разходите и усилията за извършване на промени в менюто, които може да не са дълготрайни. Като сте в крак с най-новите тенденции, може да успеете да уловите повече бизнес. И ако успеете да се възползвате от най-новите модни диети, може също да увеличите привлекателността на ресторанта си, без да добавяте разходи или сложност към бизнеса.

Това е деликатен баланс. Но определено си струва да прегледате менюто си, като имате предвид тези идеи. В крайна сметка всеки иска повече бизнес. Нали?

Обичате тази статия? Споделете с вашата мрежа: