За плувец Дана Волмер, това беше дългоочакван момент: представяйки Съединените щати в първото си олимпийско състезание на 100 метра бътерфлай.

спортисти

От 12-годишна възраст Фолмер работи за това място на стартовата платформа, издържайки на сериозни наранявания и болести, и упорства, въпреки разочароващото представяне на олимпийските изпитания през 2008 г., което й попречи да участва в Пекин. След като взе почивка - и беше диагностициран с непоносимост към глутен и алергия към яйца - Волмер изглежда се върна, спечелвайки златен медал за 100-метрова пеперуда на Световното първенство през 2011 г.

Но това бяха много раздвижените олимпийски игри през 2012 г. в Лондон. Възможно ли е Волмър, 24-годишен мъж с анамнеза за сърдечни заболявания, който се е хранил с диета без глутен и яйца, да изпълнява олимпийските стандарти?

Може ли някога. Волмер не само грабна златото, но и постави нов световен рекорд за 100-метрова пеперуда при жените, завършвайки за мехурчета 55,98 секунди. Тя продължи да спечели още два златни медала в Лондон, за изпълнения в щафетата 4 × 100 метра смесена и 4 × 200 метра щафета свободен стил.

След като постави световния си рекорд, Волмър написа с гордост в Twitter, че е подхранвана от ястие „#GF #eggfree“. Година след нейното олимпийско представяне, разказва тя Алергичен живот: „Сега се чудя, като погледна назад към разликата, която е променила диетата ми, дали всъщност се отравях с яйцето и глутена. Изваждам го и изведнъж тялото ми се възстановява, по-здрав съм и съм по-здрав и сега нямам наранявания. "

Подхранване на безглутеновия спортист

Естественото подобряване на производителността на Olympian не е изненада за диетолога Мелиса Маклийн Джори, съавтор на бестселъра Краят без глутен. 63-годишен спортист Джори смята, че нейният начин на живот без глутен е „благословия“, а не „диета“. Някога засегната от хронична болка в ставите и други последици от цьолиакия, днес тя е активен планински колоездач и алпинист с мисия да помогне на другите да намерят собственото си пиково ниво на производителност.

Джори разбира, че получаването на достатъчно хранителни вещества на безглутенова диета може да изглежда предизвикателно за тези с чувствителност към целиакия или глутен, но казва, че „това може да се направи и може да бъде забавно“ с цялостен подход, основан на храни. „Не можете да подхранвате активен начин на живот с мръсна храна, особено ако имате проблеми с храносмилането, които може да ограничат усвояването на хранителните вещества.“

Волмър се съгласява, въпреки че признава, че първоначално се е почувствала съкрушена от диагнозата си за чувствителност към глутен през 2011 г. „Изглеждаше толкова плашещо, сякаш не можех да ям нищо.“

Като млад спортист, израснал в малък град в Тексас, Волмър се беше заредил с въглехидрати като тестени изделия, бисквити и плътни протеинови блокчета, кацайки в спешното отделение с болки в корема, първо на 13 години и още два пъти от колежа. „Те никога не биха могли да ми кажат какво причинява болката.“

Тъй като тя също беше претърпяла разкъсан ACL, счупен лакът, издутина на диска в гърба и плашещ сърдечен проблем, който изискваше постоянен достъп до дефибрилатор, Vollmer гледаше на стомашната болка като на незначителна. Но до 2010 г., с другите условия за поправяне, тя се зае с проблема.

"Най-накрая нямах тези други наранявания, но просто бях изтощен." Работейки с бившата олимпийска шампионка по плуване, превърнала се в диетолог Анита Нал Ричесон, Фолмер започна да яде без яйца и глутен и „след месец и половина се почувствах като различен човек. Изведнъж имах много повече енергия. "

Vollmer’s Food Picks

В типичен тренировъчен ден Vollmer започва с богата на хранителни вещества каша от ориз, ядки, семена, плодове и мляко. Обядът обикновено е остатък от пържола или пиле със зеленчуци или пуешко сирене, разтопено върху царевична тортила. Нейните закуски включват сирене и бисквити Crunchmaster, протеинови барове NoGii, смес от пътеки от макадамия от Royal Hawaiian и печени бадеми.

Любима вечеря за Фолмер и нейния съпруг, плувецът Анди Грант, е пържола, сладки картофи и сотиран спанак. Един от нейните кулинарни експерименти е „фантастична“ веганска лазаня, приготвена от сурови тиквинки „юфка“, наслоена с натрошени ядки макадамия, сос от домати и босилек и песто.

Когато някога тя щеше да спи между сутрин и следобед, Волмър сега има енергичност да прави неща, които обича (като проекти в дървения си магазин). Според Джори това е вероятно, защото Vollmer е постигнал подходящ баланс между основите на спортното хранене: макронутриенти (въглехидрати, мазнини, протеини) и микроелементи (витамини, минерали, антиоксиданти).

Независимо дали става въпрос за състезателни спортове, туризъм, игра на тенис или разходка с кучета, Джори казва, че можете да увеличите максимално диетата си за целодневна енергия, като разберете ролята на различните хранителни вещества и кои храни ги доставят. Фирмената закуска на Vollmer, например, съчетава бързодействащо (плодове) и бавно изгарящо (пълнозърнести храни, семена и ядки) гориво, за да я поддържа енергизирана чрез практика или състезание.

GF ултрамаратонец

Енергията и издръжливостта също бяха основни проблеми за пътеката на ултрамаратон Петър Бронски, съавтор с Джори от Краят без глутен. Веднъж здрав спортист, Бронски се почувства болен и борещ се през 2005 г. „Беше предизвикателство да избягаш по улицата до знак за спирка и обратно, което беше само три четвърти от обиколката миля“, казва той.

Две трудни години по-късно, оценка на непоносимостта към глутен кара Бронски да приеме строга диета без глутен. „След като го направих, това беше един от най-драматичните обрати, които някога съм изпитвал.“ От възстановяването си Бронски се състезава в приключенски състезания, офроуд триатлон и в момента ултрамаратони.

Бронски започва деня си със смути и през целия ден яде комбинация от здравословни мазнини, протеини и разнообразни въглехидрати. Дори на път опакова това, което обикновено би ял у дома: пресни плодове, нарязани зеленчуци, сандвич на безглутенов хляб или безглутенова тортила и гръцко кисело мляко.

Бронски няма да рискува да яде навън, докато се състезава: „Инвестирам толкова много време в тренировка за състезание, че да го саботират в последния момент чрез кръстосано замърсяване, би било сърцераздирателно.“

След състезание или интензивна тренировка, Бронски избира гориво, което помага на тялото му да отскочи от стрес и възпаление. Един от неговите режими е First Endurance Ultragen, напитка с високо съдържание на електролити и това, което Бронски описва като „наистина хубава комбинация от прости въглехидрати, както и аминокиселини за възстановяване на мускулите, цялостно възстановяване и здраве на червата“.

Но Бронски предупреждава, че всеки индивид има различни нужди и в зависимост от новостта или тежестта на диагнозата за чувствителност към глутен може да е необходима подходяща консултация с лекар.

„Различните спортисти, особено тези, които се завръщат от място, където наистина са били болни от нещо като целиакия, трябва да помислят върху важни съображения като загуба на костна плътност или желязодефицитна анемия. Те може да се нуждаят от по-агресивна намеса с добавки, за да помогнат да се излекуват по-бързо след консултация с медицински съветник. "

Адвокат и футболна звезда

Бивш професионалист по футбол на закрито Крейг Пинто, 35, се озова на тази позиция преди 13 години. Силен спортист, въпреки че се е борил с болестта на Крон от 12-годишна възраст, Пинто започва да се бори с повтарящи се гадене и тревожност през първите си години в университета Хофстра. Като играч на хокей на лед и футболен ритник, Пинто трябваше да остане във върхова форма, но тъй като това стана по-трудно, той се консултира с лекар.

Кръвни тестове и ендоскопия разкриха целиакия. Пинто беше на пода. „По това време това не беше най-лесният преход за амбициозен спортист“, казва той. Той напусна училище и напусна футбола. „Трябваше да свърша много работа, за да се разположа, преди да се върна и да направя нещо друго отново.“

В крайна сметка престойът на доброволен треньор по футбол в гимназията му помогна на Пинто да придобие перспектива и да започне да се чувства „комфортно в собствената си кожа“. Започва да играе футбол на местно ниво, а през 2008 г. се пробва за Ню Джърси Революция, професионален футболен отбор на закрито.

„Бях адски уплашен да отида там - убедих се няколко пъти да се обърна, че не бях достатъчно силен - но в крайна сметка беше страхотен ден.“

Пинто не само направи отбора, но стана капитан на отбора от 2008 до 2010 г. Пътувайки с екипа до различни градове, той сам си донесе храна. „Трябва да бъда приятел с много от момчетата и страхотната част беше, че след 17-седмичен сезон всички те знаеха какво е цьолиакия и какво е без глутен.“

Осъзнаването, че той се радва на разпространение на осведоменост, доведе до ангажименти за говорене и набиране на средства за целиакия през 2010 г., където Пинто постави световен рекорд на Гинес за най-много голове на полето, изстреляни за 12 поредни часа.

Опитът подтикна Пинто да стартира фондацията Kicking 4 Celiac, чийто основен елемент е стипендия за студенти с целиакия. Пинто буквално стартира фондацията през 2011 г., като постави поредния рекорд на Гинес, за най-много голове на полето, изстреляни за 24 часа (1000 от тях!).

Запален по мотивирането на младите хора, които може да се чувстват изключени от атлетиката поради ограничения на глутена, Пинто предлага този съвет: „Ако един ден сте болен или имате определена реакция, опитайте се да избягвате да го пускате в снежна топка,„ Имам това състояние, аз никога не може да яде отново. “Един ден в даден момент, разберете какво работи най-добре за вас, без да се разсейвате от чувство на разочарование и безпокойство.

"Нищо не е толкова смазващо душата, че да не можете да го преодолеете."

Хранителен подход на Пинто

Пинто поддържа, че започва деня с банан преди тренировка, последван от гръцко кисело мляко, протеинов блок или шейк след тренировка. Бадемите и бананите доставят повече енергия до типичен обяд от пиле на скара, зеленчуци и ориз.

Вечерята обикновено е паста от киноа или бургери от пуйка, въпреки че Пинто се чувства щастлив, че е намерил няколко снизхождения в ресторанти, които наистина разбират проблемите на кръстосаното замърсяване.

За безглутенови спортисти на път той препоръчва да носят храна от дома и да я претоплят в собствените си контейнери, за да се избегне кръстосано замърсяване от микровълните. Салати, тестени изделия, кисело мляко и безопасни закуски са основите му за пътуване.

Балансираният и подготвен подход на Пинто е в основата на подобряването на играта без глутен, казва диетологът Джори. „Наистина става въпрос за ядене през цялото време, така че да се чувствате добре, когато ситуацията изисква повече енергия. С планирането можете да правите почти всичко, което искате. "

Желязото без глутен

Хедър Въртеле със сигурност доказва тезата на Jory. Без глутен от 2010 г. насам канадският триатлонист спечели три титли на Ironman, поставяйки нови рекорди в хода. Преди това отстранена от свързаните с глутен болки в корема и подуване на корема, сега тя има повече жизненост и устойчивост.

„Вашето тяло се бори с възпаление през цялото време - казва Въртеле - поради тежките тренировки и опитите за възстановяване на мускулите. Ако можете да се отървете от храносмилателно възпаление, това е едно нещо, с което тялото ви трябва да се справи. "

Въртеле обикаля света с RV, тренира и се състезава заедно със съпруга си, също триатлонист. Както отбелязва Въртеле, тя не може да издържи изтощителния си график или да спечели толкова често, ако не се храни здравословно.

„Тъй като станах по-конкурентен като спортист, всички тези неща - болки в стомаха, умора - започнаха да имат по-голямо значение, засягайки големи цели в живота ми, а не само ежедневния ми комфорт“, казва тя. „Искам да кажа, че трябва да спирате на Порта-Джон три пъти по време на Ironman - губите минути, така че това е нещо, което искате да избегнете.“

За да поддържа своите печеливши начини, Вуртеле се фокусира върху яденето на пълноценни ястия на основата на храна. Нейното гориво включва балансирана комбинация от минимално обработени протеини, въглехидрати и мазнини. Умението да готвиш в RV улеснява рутината, но когато Въртеле е в хотел, тя изпраща храна напред или намира магазини, които носят това, от което се нуждае.

Гориво за издръжливост на храната

Типичните закуски на пътя включват оризови сладки, пакети от сертифицирани овесени ядки без глутен, ядки и плодове. Вечерта преди състезание, Вуртеле си похапва: каша от картофи, сладкиши, моркови, риба и спанак.

Състезателната сутрин Вуртеле е до три часа преди стартовия час, като обикновено яде овесени ядки с боровинки, агаве и коноп. Когато не може да приготви солидна закуска, тя ще отпие от спортна хранителна напитка. First Endurance Liquid Shots й осигуряват заместване на електролита по време на състезания.

Това е след състезанието, което причинява най-много неприятности на Въртеле: „След пълен Ironman обикновено не се чувствам добре, така че не мога да ям толкова много. Но ако наистина жадувам за нещо, то е напълно анти-сладко, защото имах всички тези сладки калории, за да продължа. Ако нещо друго, жадувам за нещо солено и мазно, така че ще имам пържени картофи или може би на следващата сутрин яйца и бекон или нещо, което обикновено не бих имал. "

За да й помогне да остане съсредоточена, Wurtele работи с диетолога Ноа Дойч, който й е помогнал да намери рецепти и съставки, които работят за нейните специфични нужди. Например, когато лека закуска ябълково пюре с орехи и стафиди причинява проблеми със стомаха за Въртеле, Дойч предлага да се замени високо фруктозното ябълково пюре с пюре от ямс за по-нежен източник на бърза, но дълготрайна енергия.

От олимпийски плувец като Дана Волмер до победител на Ironman като Хедър Въртеле, елитните спортисти могат да процъфтяват с диети без глутен. Така могат и заетите хора, които се опитват да поддържат активен живот.

„Най-добрият начин да останете в играта, да подобрите производителността и да укрепите здравето“, признава Джори, „е да се храните с пълноценна хранителна диета. Да бъдеш във физическа форма е само част от уравнението. Поддържането на хранителни качества ще ви помогне да извлечете ползите от активния начин на живот. "

Първоначално публикувано в изданието през лятото на 2013 г. на списание Allergic Living. Поръчайте електронното списание тук.

2019 актуализация: На 29 юли 2019 г. Дана Волмер, 31 и майка на две момчета, обявиха, че се оттеглят от състезателното плуване. Тя спечели седем олимпийски медала, 16 медала от световно първенство и участва в три олимпийски игри.

Фондацията на Крейг Пинто Kicking 4 Celiac вече не е активна.