Докато Американската администрация по храните и лекарствата отмени забраната за пресен спанак и продуктите се върнаха на много рафтове на хранителни магазини и чинии, някои потребители може да не са толкова нетърпеливи да се върнат да ядат листните зеленчуци, при които поне трима души са умрели и 199 други са боледували в 26 щата след избухване на E coli O157: H7.

Диетолог от Вашингтонския университет в Сейнт Луис предлага съвети за намиране на нови източници на хранителни вещества, предлагани от спанака, за тези, които избягват листния зеленчук, защото все още са загрижени за неговата безопасност.

хранителни

„Ако сте предпазливи от пресния спанак, има и други храни, които да заемат неговото място“, казва Кони Диекман, директор на Университета по хранене във Вашингтонския университет в Сейнт Луис. „Важно е да запомните, че ако спанакът е бил основен елемент от вашата диета и просто не сте готови да го ядете отново, не забравяйте да замените тези липсващи хранителни вещества с нещо също толкова хранително. Разнообразни храни могат да отговорят на хранителните нужди на спанака и този сорт може да подправи вашите менюта и да отговори и на вашите нужди! "

Тъй като FDA издаде предупреждението си на E coli O157: H7 огнище на 14 септември, като цитира пресен спанак като основен заподозрян, много любители на спанака трябваше да импровизират и Дикман признава, че е трудно да се победят хранителните вещества в спанака.

„Много зеленчуци могат да заменят спанака в салати или като гарнитура в чинии, но малцина осигуряват желязо или фолиева киселина на спанака“, казва Дикман, който също е избран за президент на Американската диетична асоциация и бивш говорител на националната медия на асоциацията.

„Спанакът доставя различни витамини и минерали, а най-значимите са витамин А, фолиева киселина, витамин К, калий и желязо“, казва Дикман. „Замяната на витамин А и К, заедно с калий, е лесно обаче, ако включите много плодове и други зеленчуци в своя хранителен план.

„Фолиевата киселина е трудна, но се съдържа във всички храни с обогатено зърно, така че яденето на хляб, тестени изделия или зърнени храни е лесен начин да се постигнат препоръчителните 400 микрограма дневно. Що се отнася до желязото, червеното месо е най-добрият източник, последван от пилешко, птиче месо и риба.

„Сушеният червен и черен боб, както и лещата също са добри варианти за желязо. Обогатените зърнени храни също осигуряват малко желязо, така че хлябът, тестените изделия и зърнените храни отново стават добри заместители.

За да получите същото количество желязо в порция спанак от половин чаша, Дикман предлага да ядете или 1/2 чаша соеви зърна, 3/4 чаша червен боб или лима, 15 сини сливи, една чаша стафиди или три яйца. За да замените липсващия фолат в спанака, можете да вземете 1/2 чаша морски боб, една и 1/4 чаши портокалов сок, една и 1/3 чаши тестени изделия или 2 чаши маруля ромен. Зърнените култури се различават по съдържанието на фолиева киселина, затова тя предлага да проверите етикета на кутията за зърнени култури.

„Разбираемо е защо хората може би са склонни да ядат спанак точно сега“, казва Дикман, „но се надяваме, че те ще заменят други зеленчуци в салатите си, а не просто ще спрат да ядат салати. Независимо дали става дума за рукола, червени или зелени листа, горчица, дори айсберг, те биха използвали зеленчуците като основа за много други зеленчуци - домати, броколи, чушки, краставици, моркови - и щяха да измислят много здравословно ястие. "

Преминете към замразено или консервирано

За потребители, които няма да ядат пресен спанак, който се появява на пазара, но не мислят да ядат органични продукти, Дикман казва: „Биологичните продукти са също толкова податливи на замърсяване, тъй като E-coli 0157 често се предава от работници, които не измийте си ръцете. В допълнение, органичният тор често е проблем, тъй като обикновено се състои от оборски тор. Органичното не гарантира нищо освен това, че продукцията се отглежда с органични пестициди и торове, така че хората не бива да мислят за биологичното като за „по-безопасно“, когато става въпрос за болести, пренасяни с храна. “

За тези, които имат жажда за спанак, но все още са предпазливи относно източника му, те винаги могат да се обърнат към пътеката за замразени храни или към консервираната част на хранителния магазин. „Когато спанакът се приготвя за замразени опаковки или за консервиране, той се обработва по начин, който помага за унищожаването на бактериите“, казва Дикман.

Това последно плашене може да послужи като ценно напомняне, че макар американските доставки на храни да са много безопасни, потребителите винаги трябва да практикуват добра безопасност на храните у дома и да знаят как правилно да приготвят храна, казва Дикман.

Тя съветва да се мият продуктите непосредствено преди да се ядат. „Добра идея е да използвате четка върху твърда, неравна кожа, като пъпеши и грейпфрути. Измийте продуктите с хладка вода и, ако се чувствате по-добре, можете да използвате едно от промивките за търговски продукти, но никога не използвайте сапун върху продуктите.

„Друго нещо, което потребителите трябва да запомнят, е, че плодовете и зеленчуците осигуряват голямо разнообразие от хранителни вещества и трябва да съставляват по-голямата част от плановете им за хранене“, казва Дикман. „Ако потребителите се чувстват неудобно да използват прясно в момента, те определено трябва да преминат към замразени или консервирани, за да запазят хранителните вещества в диетата си.“