Чаят е естествена и здравословна напитка, но търговските продукти, предлагани на пазара като чай, могат да съдържат широка гама от различни добавки. В допълнение към умишлените добавки, чаят може да съдържа и замърсители, вещества, които непреднамерено го превръщат в крайния продукт.

цели съставки

Тази статия се фокусира върху синтетични или силно преработени (рафинирани) добавки към смеси от чай и билкови чайове. Чистият чай, приготвен само от листата на растението Camellia sinensis, не съдържа никакви добавки, а много билкови смеси от чай, както и някои ароматизирани чайове, също се правят само от цели съставки. Обаче ароматизираните чайове обикновено съдържат редица различни добавки.

Най-често срещаните добавки са ароматизантите, които в САЩ се класифицират като естествени аромати и изкуствени аромати. След това лимонената киселина е най-често срещаната добавка.

Някои смеси, особено тези, предлагани на пазара като уелнес чайове или лечебни чайове, също съдържат различни екстракти, предназначени като хранителна добавка, включително екстракти от чай, екстракти от други билки или или пробиотици.

Естествени аромати

Срокът естествен аромат е широка категория, която включва всички естествени аромати, извлечени от хранителна съставка. Естествените ароматизанти включват етерични масла или дестилати, както и други екстрактивни вещества, които изискват ензими или хидролиза за екстракция. Естествените ароматизатори са често срещана съставка в ароматизираните чайове.

За повечето хора естествените аромати не представляват риск за здравето, но в няколко редки случая някои аромати могат да съдържат алергени. Тъй като от компаниите не се изисква да разкриват кои ароматизанти се използват, хората със сериозни алергии към някои ароматизанти обикновено трябва да избягват всякакви продукти, в които се споменават „естествени аромати“. Макар и необичайно, тази категория може да включва животински източници, така че някои аромати се избягват от някои строги вегетарианци или вегани.

Въпреки че са безопасни, естествените аромати често се използват за маскиране на нискокачествени съставки. Някои компании използват бизнес модел за закупуване на нискокачествен основен чай и смесването му с евтини естествени ароматизанти, може би добавянето на малко количество цели съставки за шоу, така че сместа да изглежда визуално различна от чист чай и така че различните комбинации на компании изглеждат различни помежду си.

Най-висококачествените смеси често се правят само от цели съставки и използват естествени аромати по-пестеливо и изкусно, като внимателно избират основен чай, за да съчетаят или допълват различните вкусове.

Изкуствени аромати

Изкуствените аромати включват ароматизанти, които не са извлечени от хранителни източници. Например, фракционна дестилация на негодни за консумация вещества като суров нефт или въглищен катран се използва за извличане на ароматизиращи вещества, които са химически идентични с химикалите, извлечени от храни и използвани в естествени ароматизанти.

Изкуствените ароматизанти по своята същност не са „по-добри“ или „по-лоши“ от естествените ароматизанти. Тъй като произхождат от негодни за консумация, нехранителни източници, изкуствените ароматизанти обикновено имат по-строги стандарти за пречистване. Те също могат да пропуснат някои естествени съединения, които могат да бъдат токсични. В някои случаи, ако естествените аромати се събират по неустойчив начин, изкуствените аромати могат да бъдат по-добри по отношение на устойчивостта. [1] [2]

Сред чайовете смесите, ароматизирани предимно с изкуствени ароматизанти, ще имат плоско, просто и изкуствено качество. Въпреки това, когато се използват пестеливо пестеливо като акцентни нотки, за да подобрят или допринесат за смеси, които имат своя собствена ароматна сложност от висококачествени, цели съставки, изкуствените ароматизатори могат да допринесат за положителни цялостни вкусови усещания.

Лимонена киселина

Лимонената киселина е естествено срещаща се киселина, наречена заради разпространението си в цитрусовите плодове като лимон и портокал. Именно киселината е отговорна за киселия вкус на тези плодове. Безопасността на лимонената киселина зависи от нейната концентрация: в малки количества тя е безвредна, но в достатъчни концентрации може да ерозира зъбния емайл, както и да причини дразнене на устата и гърлото.

Когато се добавя към чая, лимонената киселина придава киселинност и в зависимост от добавеното количество тя може да повиши киселинността на чая (понижавайки рН) далеч извън естествения си диапазон. Киселинността на чая зависи от силата на варене, но типичната чаша чай обикновено е около 4,9. Лимонената киселина се добавя най-често към билковите смеси, особено плодовите, и рядко се добавя към истинските чайове. Ако сте загрижени за отрицателното въздействие на лимонената киселина, обърнете внимание на това колко смесени са смесите от билков чай ​​и избягвайте смеси със силно кисел вкус.

Ако в крайна сметка имате чаени торбички с прекалено кисел вкус заради добавената лимонена киселина, можете да премахнете част от тях, като пуснете за кратко торбичките чай под студена вода, след което накиснете торбичката с чай нормално. Лимонената киселина е силно разтворима във вода и често се разтваря по-бързо, отколкото ароматът може да бъде извлечен.

Подсладители

Стандартът в чаената индустрия е да продавате торбички за чай или смеси от чаени листа, неподсладени и да позволявате на потребителите да добавят свои собствени подсладители. Има обаче няколко предварително подсладени продукта, като тези, които се предлагат на пазара като „сладък чай“. Те могат да включват захар, но по-често включват изкуствени подсладители като захарин, аспартам или сукралоза. Може да се използва и естествен подсладител като стевия. Ние не посочваме такива продукти на нашия сайт.

Рядко дадена компания ще включва стевия или друг подсладител в смес, която не се предлага на пазара като подсладена, като парфюта от ванилия Rooibos на Tazo. Някои често срещани първични съставки в билковите чайове, като женско биле, са естествено сладки и могат да направят вкуса на чая толкова силен, колкото някои подсладени смеси, дори ако в тях технически няма добавки. Няма ясна или абсолютна граница между билковите съставки, които са подсладители, и тези, които не са. Например, канелата придава леко, но забележим сладък вкус на смесите, но е силно ароматен и обикновено се включва предимно като ароматизатор.

Цветове

Чаят може законно да съдържа, но на практика рядко съдържа изкуствени оцветители, които се рекламират открито като такива. Въпреки това, в Южна Индия има постоянен проблем с добавянето на неподписани оцветители към чая, често като начин за „разтягане“ на нискокачествен чай допълнително. Тези оцветители могат да включват опасни съставки. Някои необявени съставки в чайовете включват багрило от въглищен катран, индиго, сапунен камък, синьо синьо и гипс.

World Tea News препоръчва тест за откриване на такова оцветяване: поставяне на чаените листа в студена вода. Ако има незабавна промяна в цвета, чаят е оцветен. Цветът на натуралния чай се влива бавно.

Някои билкови чайове съдържат цели съставки, включени предимно или частично за цвят. Хибискусът придава наситен тъмно лилав цвят, заедно със силно кисел вкус и плодов аромат. Хибискусът е достатъчно смел, че дори малки количества, които не придават много вкус, могат да направят запарка от чай в розов цвят. Други съставки, като метличина, придават малко вкус или аромат на смесите, но са включени главно, защото правят сухите листа да изглеждат красиви и визуално интересни.

Соев лехитин

Соевият лецитин е често срещан емулгатор, който съдържа соево масло и някои фосфолипиди и други липиди. Рядко се използва като добавка в торбички за чай, където се среща само в следи. Няколко продукта, като Perfect Peach на Bigelow, го включват в списъка си с ароматизиращи съставки.

Соевите продукти имат някои опасения, свързани с тяхната употреба, включително алергии, етични или екологични проблеми с ГМО и фитоестрогенни ефекти, а някои хора, които строго избягват всички соеви продукти, може да пожелаят да избягват соевия лецитин по принцип и/или да ограничат консумацията си на към биологични или сертифицирани продукти без ГМО, но за повечето хора следите от тази добавка в повечето търговски чаени торбички не са причина за безпокойство. Има много по-убедителни причини, като качество, цена и устойчивост, за да се предпочитат чайовете от занаятчийски листа пред торбичките за чай.

Модифицирано царевично нишесте

Екстракти или добавки в уелнес чайове

Във връзка с лудостта или модната прищявка, свързани с предполагаемите ползи за здравето от чая и други „горещи“ продукти, обозначени като „суперхрани“ в кръговете за здравословно хранене, някои компании са предприели добавянето на рафинирани екстракти от зелен чай или други растения, като Acai ягодоплодни, или други плодове или билки, към техните чайове или билкови смеси. Въпреки че самият чай е безопасен за пиене, когато се вари нормално, екстрактът от зелен чай е такъв не е безопасно и е свързана с чернодробна недостатъчност и други здравословни проблеми. [3]

Концентрираните добавки често използват по-нискокачествени съставки и често имат по-висок риск от замърсяване с тежки метали или други токсини, докато висококачествените чайове с разхлабени листа по-рядко съдържат замърсители. Най-опасните чайове често са тези, предлагани на пазара като продукти за отслабване. Поради тези причини препоръчваме да избягвате всеки продукт, който има концентрирани екстракти или добавки, добавени към чаена торбичка. Най-безопасните билкови чайове и уелнес чаени смеси са тези, направени изключително от висококачествени, цели съставки.

Добавен кофеин

в обобщение

Чаят, билковите чайове и свързаните с тях смеси са относително без добавки, особено в сравнение с други широко консумирани храни и напитки. Повечето от обичайните добавки към чая са безопасни, но понякога има опасения относно замърсители или други немаркирани добавки. Някои добавки, като лимонена киселина, нежелани подсладители или естествени и изкуствени ароматизанти, могат да създадат нежелани вкусови характеристики и/или да се използват за маскиране на нискокачествени съставки. Продуктите, предлагани на пазара предимно по „здравословни“ причини, особено тези, съдържащи концентрирани екстракти или добавки, са едни от тези с най-голям риск да причинят вреда. Най-безопасният вариант е да се търсят чайове и смеси от насипни листа, състоящи се изключително от цели съставки, произведени поради тяхното качество и вкус, и избягване на нискокачествени масово произвеждани продукти, предлагани на пазара предимно заради техните „ползи за здравето“.

Препратки

3. Шарлот Хилтън Андерсен, Когато зеленият чай е лошо нещо, форма, 23 юни 2014 г.