Снимка от Лиза Ларсън-Уокър

осоляване

Най-голямата сила на краставицата е и нейната ахилесова пета. Краставицата, както може би сте забелязали, е водниста. Наистина воднист. Положителното е, че това го прави освежаващ и охлаждащ, перфектната коктейлна гарнитура или круди за късен летен щастлив час на вътрешния двор. Недостатъкът е, че нарязаните или нарязани краставици са кулинарният еквивалент на опасно опънати водни балони, заплашващи да направят всичко в тяхната околност влажно и нещастно.

Не позволявайте на деликатния им вкус и полупрозрачната плът да ви заблудят: Краставиците изискват твърда ръка, ако планирате да ги комбинирате с други съставки. Първо, освен ако не можете да намерите краставици без семена, трябва да ги изкормите. Семената от краставици, лигави, еластични и уклончиви, ще разрушат структурата на всяка салата, супа или потапяне:

След това трябва да ги осолите, за да изтекат колкото се може повече течност. Ако пропуснете тази стъпка, на дъното на вашата купа за салата бързо ще се образува локва с почти безвкусна течност, потапянето или супата ви ще се отделят като подсирена майонеза. Не е приятно изживяване за хранене. За щастие осоляването на краставиците изисква само около 20 минути и практически никакви усилия: Просто ги поставяте в гевгир или цедка, хвърляте ги с голяма щипка сол или две (точното количество няма значение, тъй като по-голямата част от солта изтичайте с течността) и оставете осмозата да свърши своето.

След като бъдат правилно наказани по този начин и след това подсушени, краставиците ще се държат с часове. Най-доброто нещо, което можете да направите с тях в този момент, е да ги комбинирате с нещо кремообразно и тръпчиво, за да оживите спокойната им безвкусица. Tzatziki, гръцката подправка, съчетаваща краставици и кисело мляко с лимонов сок, чесън и копър, е идеалното ободряващо лятно ястие с краставици. (Той също така служи доста добре като потапяне, салата или гарнитура или като част от мезе-вдъхновено ястие с ястията, изброени в долната част на тази страница.)

Освен да осолявате краставиците си, трябва да обърнете внимание на няколко подробности, за да направите вашите цацики възможно най-дебели и ароматни: Използвайте пълномаслено гръцко кисело мляко и ако от киселото мляко се отдели някаква рядка течност, изсипете го, преди да го използвате . (Ако не можете да намерите гръцко кисело мляко - което изглежда ужасно малко вероятно, тъй като вдъхновените от гръцки етикети изглежда са завзели всеки случай на млечни продукти в страната по начина, по който HAIM е поел всеки отделен музикален блог, но за всеки случай - купувайте редовно обикновено кисело мляко и го прецедете в няколко слоя тензух, за да се сгъсти.)

Цацики
Добив: 4 до 6 порции
Време: 30 до 40 минути, частично без надзор

1 килограм краставици, обелени по желание, засяти и грубо нарязани
Сол
2 чаши пълномаслено гръцко кисело мляко
Сок от 3 лимона
½ чаша нарязан пресен копър
¼ чаша зехтин екстра върджин
5 скилидки чесън, смлени
Черен пипер

1. Поставете нарязаните краставици в голям гевгир и ги хвърлете с голяма щипка сол. Поставете гевгира в мивката и оставете краставиците да престоят 20 минути, след което внимателно подсушете с хартиена кърпа.

2. Поставете краставиците, киселото мляко, лимоновия сок, копъра, зехтина и чесъна в голяма купа; подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте, за да се комбинира, след това опитайте и коригирайте подправката. Сервирайте веднага или покрийте и оставете в хладилника за няколко часа преди сервиране.