Сиренето е една от най-консумираните храни на планетата. Но предлага ли сиренето някакви предимства освен гъделичкането на вкусовите ни рецептори? Полезно ли е сиренето за вас? Трябва ли да ядем толкова от него, колкото и ние?

сиренето

Хората в много части на света обожават сиренето.

Някога средство за запазване на млякото на опитомени бозайници, а по-късно деликатес за елита, сега сиренето е почти навсякъде и изглежда почти във всичко.

Защо сиренето е навсякъде в САЩ

По-специално в САЩ сиренето е популяризирано, субсидирано и валоризирано в един от основните компоненти на нашата диета.

  • Популяризирано: Мощната млечна индустрия убеди правителството на САЩ преди десетилетия да популяризира своя продукт в учебните програми на държавните училища като „основна група храни“. Днес мощният Dairy Management, Inc. се финансира от правителството на САЩ и е натоварен с увеличаване на количеството сирене, изядено от американските потребители.
  • Субсидирани: Въпреки че американците ядат повече сирене от всякога, търсенето не може да се справи с производството на сирене от млечната индустрия. Министерството на земеделието на Съединените щати нееднократно е спасявало затруднената индустрия, като е купувало десетки милиони долари сирене и го е дарявало на хранителни килери.
  • Валоризирано: Млечната индустрия и нейните партньори популяризират сиренето като здравословна за сърцето храна, която помага на растящите органи да изграждат здрави кости. Чрез позиции на влияние върху дъските и панелите, които определят хранителната политика, мажоретките на сирене са записали позитивния език за сиренето в нашите хранителни насоки.

Тези отраслови тактики са работили. В САЩ, средният човек консумира около 39 паунда сирене годишно.

Какво ще кажете за останалия свят?

Количеството сирене, което повечето американци ядат на блед, в сравнение с количеството, изхвърлено от някои европейци.

Страните с най-висока консумация на сирене са Дания, Исландия, Финландия и Франция, където жителите са средно 60 до 62 паунда сирене годишно.

Яденето на сирене обаче не е универсално. Хората в Китай, части от Южна Америка и Африка ядат средно по-малко от един килограм годишно. И както ще видим, има много добра причина за това - която няма нищо общо с вкусовите предпочитания.

Какво точно е сиренето?

Сиренето е млечен продукт. Обикновено се прави чрез коагулация на млечния протеин казеин, след това добавяне на киселина и ензим сирище (обикновено се среща в стомасите на преживни животни като крави, овце и кози, въпреки че съществуват вегетариански алтернативи).

Твърдите части (извара) се оформят в крайния продукт, който обикновено е с форма на блок или кръг.

Основните съставки в повечето сирена са вода, бактерии (които усвояват млечната захар и я превръщат в млечна киселина), млечна мазнина, млечен протеин (предимно казеин) и много сол.

Хранителният състав на сиренето ще зависи от съотношението на тези компоненти и какво още се добавя. Сиренето е предимно протеини, наситени мазнини, холестерол и натрий. Много меки видове сирена се състоят от над две трети наситени мазнини.

Интересен факт: Бактериите, използвани за направата на някои видове сирена (бревибактерии и Staphylococcus epidermidis) са същите бактерии, които се намират в телесната миризма и миризливите крака. гадост!

Здравни претенции за сирене

Промоутърите на млечни продукти предлагат сиренето като хранителна закуска и удобен начин за получаване на определени хранителни вещества.

Те също така твърдят, че сиренето поддържа здрави кости и здрави сърца. Аргументите им обикновено са под формата на „Сиренето съдържа X, което може да е полезно за Y. Следователно сиренето е полезно за Y.“

За здравето на костите аргументът изглежда така: Сиренето съдържа калций и витамин D, които са основни хранителни вещества за здравето на костите.

Аргументът за здравето на сърцето е подобен, просто фокусиран върху различни хранителни вещества: Сиренето съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), мастна киселина, за която се предполага, че има положително въздействие върху здравето на сърцето. Проучванията показват потенциала му да предотврати натрупването на плака в артериите и да намали възпалението.

Проблеми с тези искове

Но има някои проблеми с тези твърдения:

Първо, логична заблуда е да се твърди, че тъй като продуктът съдържа известно хранително вещество, целият продукт е полезен за вас. Ако сте добавили витамин С към литър моторно масло, не бихте могли да твърдите с достоверност, че пиенето на моторно масло ще предотврати обикновената настинка. Само защото храните съдържат добри неща, не означава, че те надвишават всички лоши неща.

Второ, изследванията могат да бъдат силно пристрастни. Млечната индустрия спонсорира много от изследванията, които показват ползите за здравето от млечните продукти. Това изследване има тенденция да бъде редукционистично (по-скоро отделните хранителни вещества, отколкото целия хранителен профил), краткосрочно (измерване на резултатите в часове или дни, а не проследяване на участниците в продължение на години и оценка на действителните резултати от тяхното ядене на сирене) и предназначено да гледайте на млечните продукти във възможно най-добрата светлина.

Дори когато учените твърдят, че техните източници на финансиране не влияят върху проектите или резултатите от техните изследвания, ние трябва да сме скептични. Когато производителите на сода и компаниите за нежелана храна спонсорират проучвания, те показват много по-благоприятни здравни резултати от проучванията, финансирани от неутрални органи.

Тези индустрии откриха, че плащането на научни изследвания е поне толкова рентабилно, колкото директната реклама. Ако можете да удряте думата „наука“ по дадено твърдение, не само потребителите са по-склонни да намерят информацията за правдоподобна, но и средствата за масова информация ще усилят констатациите и ще им придадат още по-голяма достоверност.

Повечето от това, което смятаме за „факти за сиренето“, са просто маркетинг и реклама, облечени като наука.

Дали сиренето е добро за вас?

Оказва се, че сиренето е далеч от здравословна храна.

В обществото, зашеметяващо под тежестта на хроничните заболявания и затлъстяването, сиренето допринася основно за това наситен дебел и натрий.

Протеините в сиренето са свързани с рак прогресия. Да не говорим, че самата млечна индустрия е бич на планетата.

Нека да разгледаме набързо истината за сиренето.

8 Проблеми с яденето на сирене

Полезно ли е сиренето за вас? Ето осем факта за сиренето, които вероятно никога не сте научили в училище:

1) Сиренето е пристрастяващо

Забелязвали ли сте някога, че е трудно да спрете само след едно парче разтопена, гъста пица със сирене?

Това е повече от борба на воля. Сиренето съдържа опиатоподобни съединения наречени казоморфини, които имат подобен ефект върху мозъка ви като някои пристрастяващи лекарства.

И има биологична причина за казоморфините: да се уверите, че растящите телета пият млякото на майка си. Казоморфините в сиренето могат да бъдат до 10 пъти по-концентрирани, отколкото в пълномасленото мляко.

2) Сиренето вероятно не е полезно за сърцето ви

Има много доказателства, че диети с високо съдържание наситен мазнини и натрий не поддържат дългосрочно здраве на сърцето. Сиренето съдържа и двете, често в значителни количества.

Средното сирене е 70% наситени мазнини. А преработените сирена могат да съдържат до 400 mg натрий на унция.

Ако търсите проучвания, които предполагат, че сиренето е добро или дори неутрално по отношение на здравето на сърцето, вероятно ще срещнете този мета-анализ, който заключава в „неутрален“ ефект.

Три про-млечни организации обаче финансираха това проучване - Global Dairy Platform, Dairy Research Institute и Dairy Australia. Авторите на анализа бяха обвинени в данни за бране на череши - те изключиха всяко проучване, в което участниците са имали предишни случаи на сърдечно-съдови заболявания, диабет или други хронични заболявания.

Може да срещнете и това проучване от 2015 г., публикувано в Американското списание за клинично хранене, който стигна до заключението, че за 14 жени с наднормено тегло, в постменопауза, диетите, богати на месо и сирене, са отговорни за повишаване на „добрия“ холестерол на HDL и превъзхождат диетите с ниско съдържание на мазнини и високо въглехидрати.

Но като се има предвид, че повечето от въглехидратите в диетите с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на въглехидрати идват от неща като захар и бяло брашно, това едва ли е звънещо одобрение. Сиренето може да е по-здравословно за вас от бялото брашно и високофруктозния царевичен сироп - но това едва ли го прави здравословна храна. Изследването беше, може би не изненадващо, изцяло финансирано от млечната индустрия.

Предвид силата на връзката между консумацията на наситени мазнини и затлъстяването и сърдечните заболявания и факта, че сиренето се състои предимно от наситени мазнини, тези констатации, платени от индустриите, чиято печалба зависи от положителната преса, са силно подозрителни.

3) Сиренето може да увеличи риска от затлъстяване

Благодарение на глобализацията на западната диета, по-голямата част от света вече е запозната с храненето с високо съдържание на преработени храни, наситени мазнини, натрий и захар. Това включва сирене.

Всъщност, от 1980 г. потреблението на сирене в световен мащаб е почти удвоен. През същите тези години, затлъстяване процентите по света са се повишили драстично.

4) Сиренето може да увеличи риска от рак

Изследванията показват, че диетите с високо съдържание на животински протеини, като казеина в сиренето, са свързани с повишен риск за определени ракови заболявания.

Изглежда, че ракът на простатата е силно повлиян от калция, инсулиноподобния растежен фактор (IGF-1) и естрогена в млечните продукти, включително сиренето.

5) Сиренето може да увреди мозъка ви

Не липсват изследвания върху нездравословните ефекти на стандартната американска диета (SAD). Това включва повишен риск от невродегенеративни заболявания.

Някои изследвания показват това Високо наситен консумация на мазнини, определящ фактор на ЕАД, може нараства Риск от Алцхаймер. Докато ненаситените мазнини могат да имат защитен ефект върху мозъка.

Това се дължи главно на преработените сирена.

И SAD не е популярен само в Съединените щати. Например, откакто Япония започна да възприема много характеристики на SAD, японският народ наблюдава 6% увеличение на процента на болестта на Алцхаймер.

6) Сиренето съдържа съединения, които тялото ви може да не толерира

Самото мляко е един от първите осем хранителни алергена.

Млечните продукти също съдържат лактоза, захар, към която около 65% от световното население има непоносимост.

Лактазата е ензимът, необходим за разграждането на лактозата. Той гарантира, че бебетата могат да пият млякото на майка си. Но много хора спират да го произвеждат след ранна детска възраст и ако продължават да гълтат мляко (и ядат сирене) като възрастни, това може да причини продължително храносмилателно страдание.

7) Сиренето уврежда околната среда

Когато се обмислят ползите за здравето от сиренето, също е важно да се вземе предвид въздействието му върху здравето на планетата. И ако търсите устойчиви храни, сиренето не влиза в този списък.

Скорошно проучване предполага това избягването на месо и млечни продукти са най-важният начин за борба изменението на климата.

Защо? Кравите произвеждат метан, парников газ, който е над 20 пъти по-мощен от въглеродния диоксид при нагряване на атмосферата. Сиренето произвежда 18 кг парникови газове на всеки килограм консумирано сирене.

И докато сме на тема устойчивост, отнема 10 паунда краве мляко, за да направите само един килограм сирене.

8) Производството на сирене поражда етични проблеми

Както е вярно за всеки друг бозайник, кравите трябва да раждат, за да произвеждат мляко.

Индустриализираните млечни крави са импрегнирани принудително. За да се предотврати загубата на мляко, свързано с потребителите, новородените телета се отстраняват от майките си в рамките на 24 до 48 часа. Кравите майки могат да бъдат чути да призовават своите телета в продължение на дни.

Много от мъжките телета са превърнати в телешко месо. А самите много млечни крави живеят в значително бедствие.

Едно проучване установи, че към момента на тяхното убиване (на около петгодишна възраст), 40% от кравите са куци в резултат на стоене на бетонен под и мръсотия в интензивно затваряне. Много съвременни млечни крави никога не виждат стрък трева в живота си.

Най-добрите сирена

Ако ще ядете сирене, ето два етикета, които да търсите: биологично и на 100% хранено с трева.

Био сирене означава, че кравите са яли органично отглеждани фуражи. Но това не казва почти нищо за условията, в които са живели кравите.

Кравите, чието мляко е направено от млечни продукти, хранени с трева, от друга страна, не са били затворени във фуражни хранилища, а сиренето съдържа повече омега-3 мазнини, витамин Е и CLA (конюгирана линолова киселина), отколкото тяхната фабрична ферма колеги.

Това прави сиренето, хранено с трева, здравословна храна? Това е подобрение и ако ще ядете млечно сирене, това е може би най-добрият начин. Но все пак е с много високо съдържание на наситени мазнини и натрий (да не говорим за лактоза и казеин).

3 съвета за ядене на по-малко сирене

Ако всичко това ви кара да мислите: „Готов съм да отрежа сиренето!“ - ето няколко стъпки, които ще ви помогнат да преминете с лекота:

  1. Експериментирайте с не-млечно „чийз“. Повечето, които ще намерите, се базират на ядки (често кашу или бадеми), кокосово масло и някаква форма на нишесте или тофу. Aвъпреки че тези продукти може да не съдържат наситени мазнини (освен ако не съдържат кокосово масло), повечето от тях все още са опаковани, преработени, храни с високо съдържание на натрий. Погледнете списъка на съставките, за да ви помогне да направите най-здравословния избор.
  2. Опитвамхранителна мая(„Nooch“) като заместител на сирене. Това е гъвкав и здравословен начин да добавите орехов, сиренест вкус към ястията. Поръсете го върху салата, тестени изделия, пица и супа или го използвайте като основа за домашно сирене, както е показано по-долу.
  3. Експериментирайте с приготвянето на сирена у дома. Те са лесни за приготвяне, изискват само шепа съставки и могат да бъдат доста полезни. Няколко от любимите ми рецепти са по-долу.

5 здравословни рецепти за веганско сирене

Този има без масло, ядки или брашно! Използвайки картофи, тиквички и хранителни дрожди като основа, тази рецепта включва разнообразие от вкусни вкусове за приготвяне кремообразен и солен сос.

Много веган топки със сирене изискват веган продукт със сирене, но този не. Този използва по-малко от 10 съставки и прави страхотно пикантно мезе поднесени с бисквити или сурови зеленчуци.

Това е страхотно сос без сирене без ядки това би вървило с почти всичко. Каква е тайната съставка, за да стане толкова кремообразна? Патладжан!

Vegveeta Dip от Dreena Burton

Това е лесна, базирана на кашу рецепта това просто изисква високоскоростен пасатор и котлон. Насладих се на това потапяне с тортила чипс, сурови зеленчуци и го поставих върху домашна пица. Ако нямате масло, можете да пропуснете маслото или да замените водата, за да го разредите.

Тази рецепта използва пресовани, мариновани и вкусно овкусени кубчета тофу да имитира фета.

Ако се наслаждавате на добавянето на сирене към вашите ястия, препоръчвам ви да опитате домашно приготвени немлечни версии. Просто може да пораснеш да ги обичаш.