доказателства

В цялата хранителна общност, базирана на хранителни растения, в чайника има буря и това е доста ядрена буря. В никакъв случай не съм експерт по ядките - храните, т.е. Моите възгледи по тази тема се основават изцяло на научно-изследователските доказателства, след като професионално бях в областта на храненето повече от половин век.

Затова нека започнем с доказателствата за консумацията на ядки и човешкото здраве. Лесно ми е. Предлагам да прочетете резюмето на доказателствата на Майкъл Грегер в новата му книга „Как да не умреш“ (2015) [1]. Според мен това е най-добрият отзив от скоро. Грегер обобщава няколко проучвания от последните години, които сега показват, че ядките са полезни за намаляване на сърдечно-съдовите и други заболявания. За жени, които са изложени на висок риск от сърдечни заболявания, едно проучване показва, че тези, които ядат или ядки, или супена лъжица фъстъчено масло 5 или повече дни в седмицата, намаляват риска от инфаркт почти наполовина в сравнение с тези, които ядат 1 порция или по-малко на седмица (стр. 345). Друго дългосрочно проучване на над 7000 мъже и жени с висок риск от сърдечно-съдови заболявания установи, че една група, която удвоява приема на ядки до около унция (шепа) ядки всеки ден, намалява наполовина риска от инсулт. И като цяло, тези в проучването, които ядат повече ядки всеки ден, „са имали значително по-нисък риск да умрат преждевременно като цяло“. (стр.344-345). Изглежда, че орехите имат допълнителни ползи за здравето - тези, които ядат повече от 3 порции орехи седмично, намаляват наполовина риска от смърт от рак (стр. 345).

Ядките са една от най-гъстите хранителни вещества от всички храни на растителна основа. Спомням си преди много години да преподавам хранене и да изтъквам, че ядките са особено добър източник на мастноразтворимия антиоксидант, витамин Е. Представих си, че това има смисъл, защото целта на ядките (и семената) е да съхраняват хранителните вещества, необходими за стартиране на новото потомство на дърветата. Моят мисловен процес по това време (вероятно не оригинален) беше, че ядките може да се наложи да останат жизнеспособни за дълги периоди от време, докато условията станат подходящи за ядката да поникне нов растеж. Това се нуждае от добър източник на енергия и какво по-добро хранително вещество от мазнините, най-концентрираният източник. Но както си мислех повече за това, мазнините, съхранявани в продължение на много години, може да станат гранясали чрез окисляване на мазнините, особено по-податливите полиненаситени мазнини. Природата разреши този потенциален проблем, като добави богат източник на антиоксидант витамин Е (група антиоксидантни токофероли и сродни изомери). И избра мастноразтворимия витамин Е, вместо многото водоразтворими антиоксиданти, открити в други части на растението.

Спечелете си сертификат за хранене на растителна основа

Второто условие, което трябва да бъде изпълнено за нов растеж, е включването на богат запас от много други хранителни вещества - витамини и микроелементи. Така че, без да се занимаваме с въпроса, мастноразтворимите антиоксиданти като витамин Е и ненаситените мазнини вървят заедно. Така че, те работят ли заедно и в телата ни и когато ядем ядки, получаваме добра сделка, включително добавянето на някои интересни орехови вкусове към нашия кулинарен инструментариум.

Знам добре позицията на моя колега д-р Колдуел Еселстин и неговите изключително впечатляващи постижения със сърдечно болните. Той съветва тези пациенти срещу консумацията на мазни храни, дори тези, съдържащи мазнини в естествената им форма, като в ядките и авокадото. Винаги съм чувствал, че би било интересно някой ден да направя клинично изпитване, за да видя дали същите или дори по-полезни резултати могат да бъдат получени с цялостна храна, растителна диета, съдържаща умерени количества естествени мазнини. Но разбирам предпазливата позиция на д-р Еселстин. Вярно е, че много ядки се продават в торбички, които вече са с черупки, което ги прави лесни за консумация. Яденето на прекалено много богата храна, дори и в пълна форма, може да не е добра идея за хора със сърдечни заболявания. Впечатляващите резултати на Esselstyn бяха получени без ядки.

Но освен съдържанието на мазнини, аз съм впечатлен от констатациите, които сега показват ползи за здравето за повечето ядки. И когато преценяваме храната по едно хранително вещество, в този случай оценяваме ядките само поради съдържанието на мазнини, може да попаднем в същия капан, който е причинил толкова много дезинформация в миналото.

Изследването на хранителни вещества изолирано, т.е. редукционизъм, е добре, когато изследваме механизмите, по които те работят. Но за да разберем хранителните свойства на храната, трябва да търсим и разбираме контекста, т.е. целостта. Притеснен съм от твърде много ненужно объркване в тази област, наречена хранене, повечето от които идва от интерпретации, основани единствено на редукционистки констатации от изследвания, практика, чудесна за фармацевтични фирми и други финансови интереси. [2]

Трябва да помним, че млечната промишленост от години твърди, че трябва да консумираме мляко и сирене, тъй като тези продукти съдържат калций, а калцият е важен за здравето на костите. Това е редукционистки аргумент, фокусиран тясно върху консумацията на калций. Оказва се, че храни с високо съдържание на животински протеини като сирене и мляко причиняват нетна загуба на калций, причинявайки състояние в организма, наречено „ацидоза“, което води до извличане на калций от костите. Така че какъвто и да е калция, който консумирате, когато консумирате мляко или сирене, вероятно ще бъде повече от компенсиран от загубата на калций от костите, отделен чрез урината.

Когато твърдим, че ядките и авокадото са нездравословни, използваме същата редукционистка логика, използвана от онези, които насърчават консумацията на млечни продукти. И ако елиминираме цяла категория храни, обилно достъпни в повечето естествени условия в умерен до тропически климат, вид храна, която нашите предци несъмнено биха намерили ароматна, тогава ние подкопаваме самата обосновка за растителна диета с цели храни, която се корени в Природата и в нашата еволюция в продължение на еони времена. Дори някои от нашите братовчеди на примати използват каменни инструменти, за да разбиват ядки, от които изглежда се наслаждават. Това е история с дълги корени.

Никога не бих предложил на хората да ядат ядки и други мазни растителни храни в излишък, защото тези храни не се предлагат в природата в прекомерни количества. Тези храни трябва да се консумират умерено и ако се ядат по този начин, вярвам, че те осигуряват важни полезни ефекти върху здравето.

Датите на курсовете наближават бързо! Регистрирайте се днес за Сертификат за хранене на растителна основа.