Чудите се дали има начин да приготвите здравословен сос? Да, има! Ще ви кажа всичко, което трябва да знаете за съставките и процеса за приготвяне на най-добрата сос. Тази домашна сос от пуйка е толкова вкусна, лесна за приготвяне и е една от любимите ми части от вечерята за Деня на благодарността.

готвач

Всяка година любимата ми част от трапезата ми за Деня на благодарността са боровинките. Обичайно ми е.

Е, преди няколко години нещата се промениха. Излязох на крайник и промених „обичайната“ си рецепта за сос.

Знам: Внимавай. Лейси става приключенски.

Винаги съм приготвял сос от пуйка от нулата, като просто съм добавял малко брашно и пилешки бульон към пуйките. По някаква причина никога не съм мислил да добавя още повече вкусове, като лук и чесън.

Тази промяна беше пълен успех. Обичайте, когато това се случи!

О Боже мой. Абсолютно припаднах за тази домашна сос. Прави се изключително лесно и отнема идеалното време, докато чакате пуйката да си почине.

Освен това тук говорим за здравословен сос. Успях ли всъщност да направя здравословен сос? Да направих го.

Сега разбирате защо съм толкова развълнуван от тази лесна сос от пуйка, нали?

Обичам да накапвам малко (вероятно прекалено много от гледна точка на който и да е обективен наблюдател) върху моята плънка, пуйка и картофено пюре.

Добре ... и на моя зелен фасул също. Опитайте тази рецепта сос от пуйка и ще разберете. Толкова е добре, хора.

Добре, че опитвате нови неща!

Е ТЕЖКО ЗДРАВО?

Сосът е вкусен. Това е факт. Положителен факт. Но дали сосът е здравословен? Мразя да ти го съобщавам, но не, не обикновено.

Знам, знам. Не се притеснявайте, ще ви науча как да направите домашния сос здравословен, но първо, нека видим защо сосът не е здравословен на първо място, за да видим какво трябва да променим в традиционната рецепта. Сделка?

  • Нека започнем с най-очевидния проблем. Сосът се прави с мазни капчици. Не мисля, че трябва да ви казвам, че консумирането на храни, които съдържат много мазнини, не е полезно за вас.
  • Традиционно сосът се сгъстява с руф, смес от брашно и мазнина (повече за това по-късно) или царевично нишесте. Смес от въглехидрати и мазнини? Това не звучи много добре. Прав ли съм?
  • Можете също така да направите или купите кремообразен сос. Кремообразният сос се прави с пълномаслено мляко, сирене или заквасена сметана. Структурата е богата, но калориите отчитат небесните ракети, когато добавяте повече мазнини към нещо, което вече има високо съдържание на мазнини.
  • Опакованите сосове съдържат тон сол, което автоматично означава тон натрий. Дори домашно приготвеният сос може да съдържа твърде много натрий. По дяволите.
  • Има хора, които предпочитат сос, който е малко по-сладък от традиционния сос. Знаете ли какво обикновено означава това? Рафинирана бяла захар.

НАПРАВЯВАНЕ НА ТУРЦИЯ ТРАВЕН ОТ ДРАСКА

Ако научите как да правите сос от пуйка, може да успеете да поправите някои (ако не всички) от проблемите, които току-що изброих.

Нека да видим какво можете да направите, за да направите сос по-здрав:

  • За да намалите съдържанието на мазнини в соса, използвайте повече пилешки бульон и намалете количеството пуешки капки. Всъщност можете изцяло да замените пуешкото капе с пилешки бульон.
  • Ако приготвите сос от пуйка от нулата, можете да направите рутовете здрави. Или поне по-здравословни. Ще ви покажа как да направите руф за малко. И да, това е здравословна версия на roux. Всъщност е лесно. Всичко, което трябва да направите, е да замените маслото или растителното масло със зехтин, а универсалното брашно с алтернативи на пълнозърнесто брашно или брашно без глутен. Опциите идват малко след вас.
  • Предпочитате ли кремообразен сос? Е, в този случай, изберете обезмаслено мляко и стойте далеч от пълномаслено мляко или сирене.
  • За да намалите съдържанието на натрий, използвайте пилешки бульон с ниско съдържание на натрий и добавете вкус към домашния сос, като добавите зеленчуци и билки вместо сол. Обичам да използвам чесън и лук, но можете да добавите целина, магданоз, риган и така нататък.
  • Тези, които предпочитат сладък сос, трябва да пропуснат захарта и да добавят канела, джинджифил, ванилия, индийско орехче и дори ябълково пюре.

Дотук добре, нали? Не е трудно да се превърне традиционната сос в здравословна сос. Прав ли съм?

Сега, нека поговорим за това как да приготвим сос:

  • Първото нещо, което трябва да направите - да направите roux. Продължете да четете, ако искате да научите как да направите руф;
  • Когато руфът е готов, добавете пуешките капчици и бульона в тигана и разбъркайте, за да се смесят;
  • Гответе, докато сместа се сгъсти;
  • Прехвърлете сместа в блендер и пасирайте, докато сосът стане гладък.

КАК ДА НАПРАВИМ РУКС

Време е да обсъдим roux сега. Roux е смес от равни части мазнина и брашно. Сместа се готви заедно и се използва за уплътняване на сос. Или бешамел. Или други видове сос.

Мазнините в roux могат да бъдат всякакъв вид мазнини. Масло, растително масло или дори тиган или бекон. Аз избрах зехтина, защото това е здравословно масло.

Що се отнася до брашното, можете да замените универсалното брашно с брашно от нахут, както направих аз, или да изберете друга опция от списъка, който направих за вас.

Можете да добавите зеленчуци и билки към roux. Добавих лук и чесън. Плюс малко сол и черен пипер.

За да направите roux:

  1. Загрейте зехтина в тиган.
  2. Добавете лук и чесън (и други зеленчуци и билки, ако искате);
  3. Сотирайте, докато чесънът и лукът омекнат;
  4. Добавете брашно от нахут, сол и черен пипер;
  5. Разбъркайте, за да се комбинира;
  6. Гответе още 2 минути.

Когато приключи, руфът мирише малко орехово и изглежда невероятно.

БЕЗГЛУТЕНОВИ АЛТЕРНАТИВИ НА БРАШНО

Както обещахте, ето няколко алтернативи на брашно без глутен, които можете да използвате в тази рецепта за сос от пуйка:

  • Брашното от нахут замества добре брашното за всички цели и това е, което редовно използвам, за да приготвя този лесен сос от пуйка. Брашното от нахут е с високо съдържание на фибри и фолиева киселина, съдържа минерали (калций и магнезий) и витамини, особено витамини от група В.
  • Кокосовото брашно е друг чудесен заместител на универсалното брашно или пълнозърнестото брашно. Това брашно е с високо съдържание на фибри и съдържа и здравословни мазнини. Освен това е с ниско съдържание на въглехидрати и с нисък гликемичен индекс.
  • Бадемовото брашно и брашното от елда са други алтернативи на брашно без глутен, които можете да използвате, за да приготвите сос от пуйка от нулата. Бадемовото брашно е пълно с минерали (магнезий, манган, калий, калций и мед) и съдържа здравословни мазнини и голямо количество фибри.
  • Елдовото брашно е последната алтернатива на безглутеновото брашно, но не на последно място. По всякакъв начин, не на последно място. Това брашно без глутен е с високо съдържание на антиоксиданти и хранителни вещества. Елдовото брашно съдържа минерали (магнезий, фолат, цинк и желязо) и витамини от група В.

КАК ДЕБЕЛИТЕ ТУРЦИЯ ГРАВИ

Показах ви как се прави руф, но също така споменах, че домашният сос може да се сгъсти с царевично нишесте. Което е вярно. Не бих го препоръчал обаче. На първо място, ореховият вкус на roux определено е по-добър и roux ви дава непрозрачната и гъста сос, която всички обичаме. На второ място, ако не внимавате с царевичното нишесте, можете да получите гел-подобна сос. А царевичното нишесте е силно преработено нишесте, така че няма да получите никакви хранителни ползи, ако го използвате в домашната си сос.

И така, как да се сгъсти сос? Със здрав рукс. Това е краткият отговор.

И някои допълнителни съвети за това как да ви сгъстим сос:

  • Можете да направите повече руф и да го съхранявате отделно и да добавяте още в соса, докато достигнете желаната консистенция.
  • Намалете топлината и оставете соса да къкри още няколко минути, ако не достигне желаната консистенция в препоръчаното време.
  • Използвайте нишесте от маранта, половин чаена лъжичка наведнъж, както бихте направили царевично нишесте. Arrowroot нишестето е по-малко рафиниран вариант за удебеляване.

И не забравяйте, че е по-лесно да разредите дебел сос, отколкото да сгъстите твърде тънък сос, така че не се страхувайте, че ще съсипете соса с твърде много руф.

МОЖЕТЕ ЛИ ДА СЕ ЗАМРАЗИТЕ?

Получавам този въпрос много през това време на годината. Отговорът е - ДА, можете да замразите сос от пуйка. Говоря за моята рецепта за сос на основата на нахутено брашно. Не всички рецепти за сос обаче замръзват добре. Кремообразните сосове, известни също като млечни бази, не замръзват добре, защото се отделят по време на процеса на размразяване.

За да замразите сос:

  1. Оставете го да се охлади;
  2. Прехвърлете го в херметически затворен контейнер или в торбички с фризер;
  3. Съхранявайте домашния сос във фризера до 4 месеца.

3 ПО-ЗДРАВИ БЛАГОДАРНИ РЕЦЕПТИ

Надявам се, че улесних тази рецепта за сос от пуйка за вас. Също така се надявам, че всички мои съвети и препоръки ще ви помогнат да си направите здравословна сос, на който можете да се насладите без вина по време на Деня на благодарността. И е време за още 3 лесни, здравословни и вкусни рецепти за Деня на благодарността, за които искам да поговоря.

НЕОПАСНО БЛАГОДАРЯЩА РЕЦЕПТА НА ТУРЦИЯ

Сега, когато знаете как да правите сос от пуешки капки, е време да поговорим за пуйката. Имам безпроблемна рецепта за благодарност Турция и мога да гарантирам, че вашата пуйка за Деня на благодарността ще бъде невероятна.

Хората се плашат от пуйката на Деня на благодарността, но печенето е може би най-лесният метод за готвене, така че няма от какво да се притеснявате. Освен това ще ви дам всички съвети, от които се нуждаете, за да приготвите вкусна, нежна и ароматна пуйка. Вземете рецептата.

КАРТОФ НА ПЕСЕН КАРФИЛОФ

Картофено картофено пюре - нисковъглехидратна и здравословна алтернатива на картофеното пюре, което може да се направи веган.

От самото начало не скочих на картофеното пюре от карфиол, защото много обичам моето картофено пюре. Но след като опитах кашата от карфиол, се влюбих в нейната текстура и вкус. Вземете рецептата.

НАЙ-ДОБЪР ДОМАШЕН СОС С БОРВИНА

Още нещо, което очаквам с нетърпение - Най-добрият домашен сос от червена боровинка. Сериозно обичам сос от червена боровинка и приготвянето му у дома има голяма разлика.

Консервираният сос от червена боровинка не може да се сравни с домашния сос от червена боровинка. И са ви необходими само 4 съставки, за да го направите. Освен това е супер лесно. Вземете рецептата.