Французите имат правила за много различни храни - те не ядат сладолед, когато температурата спадне под 77 ° F; те нарязват сирене, за да запазят целостта на оригиналната форма - и въпреки това не открих ястие, по-регламентирано от зелената салата. Независимо дали става въпрос за мнение кога да го сервирате, как да го приготвите или как да го ядете, салатата със сигурност е най-твърдата част от френското ястие.

нарежете

Първо, нека поговорим за объркващата номенклатура. Както и на английски, „салата“ се отнася до маруля (или други зеленчуци като картофи, моркови или краставици), която е подхвърлена с остър дресинг. „Salade композит“ е по-сърдечно основно ястие - купчина зеленчуци, покрити със сирене, сушени меса или други хапки. И - само за да обърка нещата - думата „салата“ е и френският термин за „маруля“. Разграничаването между тези три определения изисква наблюдение, търпение и силно усещане за контекста на разговора. Но след като разберете правилното значение, мненията бързо следват.

Обиколка на Франция в 10 композирани салати

Кога е най-добрият момент от храненето да се яде зелена салата? Във Франция няма „най-доброто“ време -има само едно време: след основното ястие и преди сиренето. Причините за това са различни, като някои вярват, че салатата прочиства небцето, докато други твърдят, че подпомага храносмилането. „Понякога двете се комбинират, като на масата има поднос със сирене и купа за салата“, казва Кристин Еспинасе, американски блогър, който живее в южната част на Франция от 25 години. Много французи обаче откриват, че винегретът превъзхожда фините вкусове на сиренето и предпочитат да се насладят на двете поотделно.

Приготвянето на салата също е тема, която изисква много съвети. Според авторката на готварската книга Сюзън Лумис, която живее в Нормандия, Франция повече от двадесет години, френската свежа маруля, особено пясъчни сортове като маше, е натоварена с песъчинки и трябва да се измие седем пъти, да се завърти във вани с вода докато не остане частица мръсотия. Сушенето на марулята също е решаваща част от процеса. Кристин Еспинасе все още живо си спомня ядене, което ядеше преди години в дома на приятел на колежа на френския си съпруг, „човек, който живееше с кока-кола и замразени храни“, казва тя. „Но когато ставаше въпрос за приготвяне на салата - нещо, с което той допълни лошата си диета? - той ме поправи, че не изсуших достатъчно марулята. И до днес се ужасявам да служа толкова много като влажен лист на французите! " След като изсъхнат, листата трябва да бъдат разкъсани на ръка на парчета с размер на хапка - никога не се нарязват с нож, което кара марулята да покафенее.

Салата от фермерските салати на Ерик Корш с копър Винегрет

Салат верте или зелена салата винаги е точно това - зелени листа, винегрет, нищо друго. „Веднъж попитах една французойка защо французите, известни със своята гастрономия, ядат такива светски салати - винаги листа от маруля, не толкова, колкото хвърлен домат!“ казва Кристин Еспинасе. „Тя отговори хладно:„ Това е така, защото нашата маруля е добра. Не се нуждае от нищо друго. “” Както повечето прости рецепти, зелената салата разчита на изключителни съставки - и французите се гордеят с изработването на перфектна винегрет, която те също наричат ​​сос. „Това е първото нещо, което баща ми ме научи как да правя в кухнята!“ казва моят приятел Джером. Но той предупреждава, „не обличайте салатата си до последната минута преди сервиране, защото „оцетът„ готви “марулята и листата вече не са хрупкави.“ Всъщност френският глагол за „дресинг на салата“ е по-уморен - което също означава „уморявам“.

След като салатата е в чинията ви, има - quelle изненада! - правила за яденето. Най-важното е никога да не режете марулята с ножа си за маса. Ако все пак срещнете голям лист, маневрирайте с вилицата и ножа си, за да ги сгънете в пакет с размер на хапка, които след това можете да изскочите в устата си. Това е сложно малко учтивост с няколко възможности за произход - дядото на Джером веднъж му каза, че е от древните дни, когато „буржоазните сребърни прибори се окисляват от оцета на салатата“, докато приятелят ми Томас казва, че баща му твърди, „че не“ не нарязвайте марулята в чинията, тъй като това означава, че този, който е приготвил салатата, го е направил неправилно. " Швейцарско-френските роднини на моята приятелка Ана вземат правилото още една крачка напред, като напълно прогонват ножовете от салатата. Вместо това те „използват малко парче хляб, за да избутат салатата върху вилицата“, казва тя. "След това намушквате хляба с вилица и го премествате около чинията, за да поеме част от винегрета, и използвайте вилицата, за да го изядете."

Разбира се, човек се чуди защо французите имат толкова много правила, уреждащи нещо толкова привидно тривиално. Авторката Сюзън Лумис - която посвещава цяла глава на салатата в най-новите си мемоари „Във френска кухня“ - има теория. „Красотата на американците е, че не се придържаме към никакви правила, никъде по-очевидни от храната ни“, казва тя. „За французин салатата е обмислена. Това е като всички неща американски и френски. Французите имат „правила“ и традиции; ние, американците, нямаме, така че също нямаме дисциплина с вкусове. "

Сега, ако някой може просто да обясни френското правило за държане на хляб на масата, вместо на чиния ...

Илюстрации от Libby VanderPloeg, художник и илюстратор със седалище в Бруклин; тя също е хлебарка на закваска и защитник на мизетата.

За повече информация относно френската храна (без бяла покривка), се отправете тук.