от BB
(Монпелие, VT, САЩ)

гъби

Бъдете в безопасност, когато ядете диви гъби.

. Ако ги ядете сурови. НИКОГА не яжте годни за консумация диви гъби сурови. Винаги ги гответе старателно.

Някои гъби, дори добри хранителни продукти, съдържат елементи, които могат да причинят стомашно разстройство. Готвенето на диви гъби по същество стабилизира (или химически променя?) Компонентите, които биха могли да причинят стомашен дискомфорт.

В началото на 60-те години баща ми, използвайки европейско ръководство за гъби, набра и изяде няколко гъби от зелена русала сурови, на салата. Той се разболял изключително часове и бил откаран в спешното отделение, където му приложили противоотрова. Той се възстанови, но години наред избягваше дивите гъби.

Неговият опит посочва още една уговорка: Уверете се, че имате доста скорошно, северноамериканско ръководство за гъби, което има ясни, подробни снимки. Гъбите в чуждестранните пътеводители може да изглеждат по същия начин като американските видове, но може да са различни от тези, които намирате тук, и евентуално негодни за консумация или отровни. Няколко национални и регионални гъбарски дружества са онлайн, така че проверете тези сайтове за препоръчани полеви ръководства. Избягвайте книгите за масички за кафе не само поради размера, но и те не са непременно предназначени за указания за идентификация.

Други неща, които трябва да запомните:

- Понякога някои индивиди са алергични към напълно годни за консумация диви гъби. Един човек, когото познавам, откри, че е алергичен към лисички, въпреки че не е известно, че този вид причинява дискомфорт при консумация. (Всъщност точно обратното.)

- От друга страна, има няколко ядливи гъби, за които е известно, че причиняват дискомфорт на някои хора, въпреки че повечето хора им се радват без никакви затруднения. Един пример са медените гъби (Armillaria mellea).

- Поради тази причина, когато опитвате нова дива гъба за първи път, яжте само малка порция. По този начин можете да видите дали имате алергична реакция.

- Друг фактор, който трябва да имате предвид, е, че някои гъби не се смесват добре с консумацията на алкохол. Една конкретна гъба, която изисква пълно избягване на алкохол, е рошавата грива (Coprinus comatus). Рискът от стомашно разстройство продължава дори известно време след консумацията на гъбите.

С тези уговорки и добър експерт по гъби, който да потвърди вашите констатации - насладете се! Дивите гъби могат да осигурят кулинарни изкушения извън вашите очаквания.