Royal Organics

Преглед (има глутен)

Твърдата пшеница, понякога свободно (или погрешно), наречена Грис, понякога се нарича макаронена пшеница. Твърдите и Грисът са малко по-различни - Грисът се отнася само до грубо смляния ендосперм от твърда пшеница. Durum се отличава с това, че е най-твърдият от всички сортове пшеница, както и с най-високо съдържание на протеин. Твърдостта и плътността му го правят често срещан избор за тестени изделия и юфка. В Съединените щати твърдата маса се отглежда най-вече в Северна Дакота, въпреки че се отглежда широко в Африка, където кускусът, грубо смлян твърд, е основна храна, а в Италия, където фино смленото твърдо брашно е брашното за избор за приготвяне на тестени изделия.

Въпреки че твърдото вещество има съдържание на протеини около 13%, то е с много ниско съдържание на глутен и няма много рецепти за хляб, приготвен чисто с брашно от грис. Обикновено брашното от грис се смесва с други брашна, за да се постигне по-високо съдържание на протеин, без да се добавя повече глутен.

Flourpedia

Информация за храненето, рецепти и др.

Вземете нашия бюлетин

Присъединете се към нашия пощенски списък, за да получавате последните новини и актуализации от Royal Lee Organics