холестерола
Представете си сцената: коктейл, изобилие от мезета, процъфтяващ разговор; и след това изведнъж шепотът се филтрира сред тълпата, когато се разнася слух, че домакинята е „станала веган“.

„Боже мой“, казва разтревожен гост, „Какво ще ядем?“ Друг коментар: „Знаех, че нещо става - тя изглежда слаба.“ Някой друг се намесва, „Тези вегани са само останали хипита от шейсетте години.“ Няколко се събират и се смеят: „Да, уж не ядат нищо, освен въздух; дайте ми моите статини и ми позволете да ям всичко говеждо, което искам. "

Откакто преминах към растителен начин на живот преди година и половина, чух всичко. Пътуването ми към отлично здраве е сходно с изкачването на планината. Еверест: поразителен, разочароващ, вълнуващ, вълнуващ и чудесно трансформиращ се. Ако някой някога ми беше казал, че на 59 години ще изоставя напълно всички животински храни, бих предложил да им бъдат прегледани главите.

Преди да променя диетата си, бях съзнателен за здравето и упражненията и бях наясно купувач и готвач. Ядях риба и птици, но избягвах наситени мазнини от червено месо (освен двугодишно филе миньон). Вярвах, че се справям добре. Тогава реалността удари.

Предефиниране на „съобразено със здравето“

През юли 2006 г. се срещнах с нов лекар, който се присъедини към моята медицинска група в Кейп Код. Анализът на кръвта показа, че LDL (лошият ми холестерол) се е повишил до 170, а общият ми холестерол до 246. Преди това физическо ниво тези липидни стойности са били йо-йонг. През 2004 г. холестеролът ми се покачи до 299 и след това спадна през 2005 г. до 169. Отдадох този спад на приемането на „естествен червен дрожден оризов статин“ през 2005 г. Въпреки че е естествен, той все още има потенциала да повлияе неблагоприятно на черния дроб. Затова в един момент реших да го преустановя и да видя дали холестеролът ми може да се поддържа на здравословно ниво само с моята „здравословна“ диета.

Почувствах се объркан, защото мислех, че тренирам и се храня добре, а също така редовно чета статии за здравето и храненето. Видях често рекламираните статини в моя хоризонт - лекарства като Lipitor и Crestor, които държат хората вечно приковани към фармацевтичните компании. Обмислях дали ще стана статистик, който внезапно да умре от сърдечен удар. Сърдечните пристъпи са широко разпространени от страна на баща ми от семейството, но въпреки че той се противопостави на медицинската статистика (доживявайки до 93 г.), аз не бях склонен да приема този залог.

За мое щастие моят лекар застъпва растителна диета. Позовавайки се на текущи изследвания, той ме попита дали бих обмислил да се откажа от говеждо, свинско, агнешко и млечни продукти (като същевременно сведем до минимум пилешкото и рибата), като наблегна на отрицателното им въздействие върху здравето. Тъй като бях готов да направя всичко, за да намаля естествено броя си и да остана свободен от фармацевтичното задушаване, се съгласих да опитам.

Лекарят ми предложи да посетя една от безплатните му месечни лекции. Подробно описвайки връзката между храненето и болестите, неговите лекции ме изпълниха с нова решителност и убеденост. Около месец след посещението ми при лекар прочетох майсторския изследователски проект The China Study от Т. Колин Кембъл и това ме отведе до уебсайта на д-р Макдугал, който ме накара да се храня изцяло на растителна диета. Първата ми нова готварска книга беше The New McDougall Cookbook. Пророческата поговорка „Когато ученикът е готов, учителят се появява“ звучеше вярно за мен.

След като усвоих и разбрах истинската връзка между животинските протеини, млечните продукти и болестите, се сбогувах напълно и безусловно с токсичната западна диета - не можех и не бих могъл да се върна назад. Докато едната врата се затваряше, нова, далеч по-вълнуваща врата се отваряше пред мен.

Завиване зад ъгъла

Научих се да готвя по нови начини; много рецепти бяха тествани, вкусени и вкусени. Дори съпругът ми от Ирландия призна, че храната, която готвя, е вкусна (въпреки че все още държи единия крак в западния диетичен свят). Нови готварски книги започнаха да заменят моята тридесет и пет годишна колекция от готварски книги и аз започнах да поглъщам колкото се може повече изследвания. Уебсайтът на д-р Макдугъл е подарък от знания и подкрепа за нарастващото ми образование.

Четири месеца след като лекарят ми предложи да сменя диетата си (и три месеца, след като бях на изцяло растителна диета), се върнах, за да проверя липидния си брой. Бях изумен! Моят LDL намаля до 69 (от 170), а общият ми холестерол спадна до 174 (от 246). Трябваше да сте там, за да чуете радостните радости в този офис.

В допълнение към високия холестерол, от 1999 г. изпитвах прогресираща болка и дискомфорт в дясната китка. Отдадох това на години на използване на компютър от дните на социалната ми работа. Понякога се събуждах посред нощ с изтръпваща болка. След това през 2003 г., докато извършвах обширна компютърна работа, китката ми замръзна. Болката беше мъчителна.

Разтревожен, страхувах се, че съм се насочил към неработоспособност: визуализирах занемарена градина и ръце, които не можеха да вземат внуците ми. В продължение на една седмица не можех да използвам ръката си. Купих си скоба и отидох в магазина за естествени храни, за да купя мехлем и лекарства за болка. Няколко приятели се опитаха да ме „утешат“, като ми казаха, че артритът е това, което ти се случва, когато остарееш, но аз не го купувах.

И така, след четири месеца, в които не ядях кисела животинска храна, артритът като че ли магически изчезна. Щях да работя в кухнята и изведнъж да осъзная, че китката ми не ме боли. Вече нямах болка, която ме събуждаше посред нощ и болка след шофиране на дълги разстояния. Чувствах се щастлива! Празнувах като грабвах листа два дни, боядисвах кухнята си и разклащах китката си напълно изоставена. За мен това беше поредното осезаемо потвърждение, че ние сме това, което ядем.

Някои от същите тези приятели, след като видяха възстановяването ми, са изненадани и обнадеждени, докато други все още са устойчиви и изглеждат женени за лекарствата си за болка. Един приятел, в края на шейсетте, страда от артрит и има много силна болка в ръцете. Бях доста изненадан, когато една вечер ми се обади, за да получи информация за храненето на растителна основа и да чуе за моите преживявания. Открих, че по-голямата част от хората са устойчиви на промяна, докато здравето им не бъде сериозно нарушено. Тогава и само тогава може да са готови да изследват какво ядат и как това влияе на телата им.

И - в името на науката - съм развълнуван да разкрия, че проблемът с хроничния запек, който имах от средата на 80-те, също изчезна (бях опитвал всичко!). В един момент лекар ми каза, че мускулите ми просто не работят, докато друг настоява за търпение, като ми казва, че състоянието ми в крайна сметка ще се подобри (е, беше прав. Сбогом, Metamucil!).

Освен това нивото на енергията ми, което винаги беше високо, се увеличи доста на ниво. Сега се чувствам лек и здрав и мога да ям повече, без да се чувствам сит или подут. Въпреки че никога не тежах повече от 126 килограма, малкото излишни телесни мазнини, сякаш се разтваряха, и теглото ми се стабилизира на 122 килограма. И повече от всичко откривах и се наслаждавах на ястия, които бяха не само питателни и задоволителни, но и вкусни за зареждане!

Студентът става учител

След като открих голямо здраве за себе си, исках да споделя наученото с колегите си от Кейп Кодърс. Затова реших да поканя веган готвач от Ню Йорк да проведе курсове по готвене в моя град миналото лято. За съжаление никой не се регистрира. Малко след това се обади жена, за да се регистрира за отменения клас. Накрая разговарях с нея за повече от час и когато й обясних, че ще пробвам класа отново през следващото лято, тя ме увещава: „Джоан, не е нужно да водиш някой от Ню Йорк - просто научих толкова много от разговор с теб. Защо не преподавате сами класа? "

Има моменти в живота, когато се очертава изборът: можете да отговорите на представящата се възможност с решително „да“ или просто да затворите вратата. Благодарен съм на Дакота, че ме мотивира да кажа „да!“ Страстта ми към здравето и уелнес продължи да навлиза в нов домейн. Като бивш учител и социален работник и настоящ практикуващ Рейки, представянето на уроци по готвене на растителна основа беше естествено допълнение към страстите на живота ми.

Докато обмислях тази възможност и започнах да организирам собствен клас по готвене, репортер на местен вестник (с когото преди това се свързах, за да отразя историята на гост-готвача) се обади, че все още иска да направи история за мен и новия ми начин на храня се. Включих и информация за класа по готвене, който планирах. Отговорът на статията беше невероятен. Имах надежди да попълня един клас, но бях доволен от списъка с чакащи за още три. Беше окуражаващо да се открие, че толкова много хора искат да се грижат по-добре за здравето си, като трансформират своите навици за готвене и хранене.

Бавно се разпространява слух върху Кейп Код и имена като д-р Макдугъл и Т. Колин Кембъл навлизат в общественото ни съзнание. За по-нататъшно обучение, на участниците в класа се предоставят статии от уебсайта на д-р Макдугъл заедно с насърчение да се запишат за бюлетина на Макдугал.

Пътуването ми беше изненадващо и прекрасно. На 61 години съм активен, ходя енергично пет пъти седмично и тренирам с тежести. Но най-важното е, че знам, че давам пример на децата и внуците си. Когато дъщеря ми се обажда, за да ми каже, че моят седемнадесетмесечен внук обича черен боб и кейл, аз просто лъча от ухо до ухо. Когато му сервирам френския тост на Мери Макдугъл и той поиска още, се усмихвам отново. Когато синът ми, който е на 33, ми казва: „Мамо, аз ям, за да живея, а не да живея, за да ям“, знам, че се случва нещо много правилно.

Благодарен съм на д-р Макдугъл, Мери Макдугъл и моя личен лекар, че страстно споделят истината и тяхната мъдрост. Нека тяхната работа разпространи и трансформира нашето болно общество в едно от енергичното здраве и благополучие.

Джоан Ървин
Денис, Масачузетс
Декември 2007 г.