Книгата на британски професор от 1972 г. за опасностите от захарта сега се смята за пророческа. И така, защо това доведе до края на кариерата му?

който

Преди няколко години книга, излязла от печат, публикувана през 1972 г. от отдавна починал британски професор, внезапно се превърна в колекционерска вещ. Копия, които бяха прашни на рафтовете с книги, се продаваха за стотици лири, докато копията също се пиратстваха онлайн. Заедно с такива рядкости като „Сексът на Мадона“, „Яростта на Стивън Кинг“ (написана като Ричард Бахман) и „Обещай ми утре“ от Нора Робъртс; Чист, бял и смъртоносен от Джон Юдкин, книга, широко подигравана към момента на публикуването, е посочена като едно от най-желаните произведения, отпечатани в света.

Как точно една отдавна забравена книга изведнъж стана толкова ценена? Причината беше новаторска лекция, наречена Захар: горчивата истина от Робърт Лустиг, професор по детска ендокринология в Калифорнийския университет, в която Лустиг приветства работата на Юдкин като „пророческа“.

„Без дори да знам, бях помощник на Юдкин“, казва Лустиг, който проследи книгата след съвет от колега чрез междубиблиотечно заемане. "Всичко, което този човек каза през 1972 г., беше честната истина на Бог и ако искате да прочетете истинско пророчество, ще намерите тази книга. Казвам ви, че всяко нещо, което този човек каза, се е случило. Аз съм в страхопочитание."

Публикувано в YouTube през 2009 г., 90-минутната беседа на Lustig е получила 4,1 милиона посещения и е кредитирана за стартиране на движение против захар, кампания, която призовава захарта да се третира като токсин, като алкохол и тютюн, и храните, натоварени със захар, да се облагат с данъци, етикетирани със здравни предупреждения и забранени за лица под 18 години.

Lustig е един от нарастващия брой учени, които не само вярват, че захарта ви напълнява и изгнива зъбите. Те са убедени, че това е причината за няколко хронични и много често срещани заболявания, включително сърдечни заболявания, рак, болест на Алцхаймер и диабет. Освен това предизвиква пристрастяване, тъй като пречи на апетита ни и създава неустоим порив за ядене.

Тази година посланието на Lustig стана общоприето; много от новогодишните книги за диети се фокусираха не върху мазнините или въглехидратите, а върху изрязването на захарта и ежедневните храни (супи, плодови сокове, хляб), които съдържат високи нива на захароза. Лагерът срещу захарта все още не празнува. Те знаят какво се е случило с Юдкин и какъв безмилостен и безскрупулен противник се оказа захарната индустрия.

Приказката започва през шейсетте. През това десетилетие диетолозите в университетските лаборатории в цяла Америка и Западна Европа се опитваха да открият причините за тревожното покачване на нивата на сърдечните заболявания. Към 1970 г. има 520 смъртни случая на 100 000 годишно в Англия и Уелс, причинени от коронарна болест на сърцето, и 700 на 100 000 смъртни случая в Америка. След известно време се появи консенсус: виновникът беше високото ниво на мазнини в диетите ни.

Един учен по-специално грабна заглавията: обади се диетолог от университета в Минесота Ancel Keys. Ключове, известни с изобретяването на K-дажбата - 12 000 калории, опаковани в малка кутия за използване от войските по време на Втората световна война - обявиха мазнините за обществен враг номер едно и препоръчаха на всеки, който се притеснява от сърдечни заболявания, да премине на ниско ниво -мазнина "средиземноморска" диета.

Вместо да третира констатациите като заплаха, хранителната индустрия шпионира възможност. Проучванията на пазара показаха, че има голям обществен ентусиазъм за „здравословни“ продукти и нискомаслените храни ще се окажат невероятно популярни. В началото на седемдесетте години рафтовете на супермаркетите бяха затрупани с нискомаслени кисели млека, намазки и дори десерти и бисквити.

Но сред тази нова лудост един глас се открои в опозиция. Джон Юдкин, основател на отдела по хранене в Университета на Лондон в колежа „Кралица Елизабет“, правеше свои собствени експерименти и вместо да възложи вината на вратата на мазнините, той твърди, че има много по-ясна връзка между нарастването на сърдечните заболявания и нарастване на потреблението на захар. Гризачи, пилета, зайци, прасета и студенти, хранени със захар и въглехидрати, неизменно показват повишени нива на триглицериди в кръвта (технически термин за мазнини), което тогава, както и сега, се считаше за рисков фактор за сърдечни заболявания. Захарта също повишава нивата на инсулин, свързвайки го директно с диабет тип 2.

Когато очерта тези резултати в „Чисто, бяло и смъртоносно“ през 1972 г., той се усъмни дали има някаква причинно-следствена връзка между мазнините и сърдечните заболявания. В края на краищата, каза той, ние ядем вещества като масло от векове, докато захарта, до 1850-те, беше нещо като рядко лечение за повечето хора. „Ако само малка част от това, което знаем за ефектите на захарта, трябва да бъде разкрита във връзка с който и да е друг материал, използван като хранителна добавка“, пише той, „този материал незабавно ще бъде забранен“.

Проф. Джон Юдкин и неговата противоречива книга

Това не беше това, което хранителната индустрия искаше да чуе. Когато разработваха продуктите си с ниско съдържание на мазнини, производителите се нуждаеха от заместител на мазнините, за да спрат вкуса на храната като картон, и бяха натрупали захар. Новите "здравословни" храни са с ниско съдържание на мазнини, но съдържат захар на лъжица и констатациите на Юдкин заплашват да нарушат много печеливш бизнес.

В резултат, казва Лустиг, е имало съгласувана кампания от хранителната индустрия и няколко учени за дискредитиране на работата на Юдкин. Най-гласовитият критик беше Ancel Keys.

Ключовете ненавиждаха Юдкин и дори преди да се появят „Чисти, бели и смъртоносни“, той публикува статия, описвайки доказателствата на Юдкин като „наистина крехки“.

"Юдкин винаги поддържаше спокойствието си, но Кийс беше истински -------, който се наведе към извикване на имена и убийство на герои", казва Лустиг, говорейки от Ню Йорк, където току-що е записал поредното телевизионно интервю.

Британското бюро за захар публикува съобщение за пресата, отхвърляйки твърденията на Юдкин като "емоционални твърдения", а Световната организация за изследване на захарта определи книгата му като "научна фантастика". Когато Юдкин съди, той отпечатва отказ от брашнеста уста, като заключава: „Професор Юдкин признава, че не сме съгласни с [неговите] възгледи и приема, че имаме право да изразим своето несъгласие“.

Юдкин беше „неканен“ на международни конференции. Други, които той организира, бяха отменени в последния момент, след натиск от страна на спонсори, включително, по един повод, Coca-Cola. Когато той допринесе, от публикациите бяха пропуснати документи, които той даваше за атакуваща захар. Британската фондация за хранене, чийто спонсор беше Тейт и Лайл, никога не е канила никого от международно признатия отдел на Юдкин да присъства в комисиите. Дори колеж „Кралица Елизабет“ се отказа от обещанието да позволи на професора да използва неговите изследователски съоръжения, когато се пенсионира през 1970 г. (за да напише „Чист, бял и смъртоносен“). Едва след писмо от адвоката на Юдкин му беше предложена малка стая в отделна сграда.

„Можете ли да се чудите, че човек понякога става доста унил относно това дали си струва да се опитва да прави научни изследвания в областта на здравето?“ той написа. „Резултатите може да са от голямо значение за подпомагането на хората да избягват болести, но след това ще откриете, че те биват подвеждани от пропаганда, предназначена да поддържа търговски интереси по начин, по който смятате, че съществува само в лоши филми от категория В“.

И тази „пропаганда“ засяга не само Юдкин. В края на седемдесетте той беше толкова дискредитиран, че малко учени се осмелиха да публикуват нещо негативно за захарта от страх да не бъде атакуван по подобен начин. В резултат на това индустрията с ниско съдържание на мазнини, със своите продукти, натоварени със захар, процъфтява.

Недоброжелателите на Юдкин имаха един коз: неговите доказателства често разчитаха на наблюдения, а не на обяснения за нарастващото затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет. „Можеше да ви каже, че тези неща се случват, но не защо, или поне не по научно приемлив начин“, казва Дейвид Гилеспи, автор на бестселъра Сладка отрова. "Три или четири от хормоните, които биха обяснили неговите теории, не бяха открити."

„Юдкин знаеше, че са необходими много повече данни в подкрепа на неговите теории, но това, което е важно за неговата книга, е нейното историческо значение“, казва Лустиг. „Помага ни да разберем как една концепция може да бъде омърсена от тъмните сили на индустрията.“

На Робърт Лустиг се приписва началото на модерното движение срещу захарта

От осемдесетте години нататък няколко открития дадоха нова вяра на теориите на Юдкин. Изследователите установяват, че фруктозата, един от двата основни въглехидрати в рафинираната захар, се метаболизира предимно от черния дроб; докато глюкозата (намираща се в скорбялна храна като хляб и картофи) се метаболизира от всички клетки. Това означава да консумирате прекомерна фруктоза допълнително натоварва черния дроб, който след това превръща фруктозата в мазнина. Това предизвиква състояние, известно като инсулинова резистентност или метаболитен синдром, което понастоящем лекарите признават като основен рисков фактор за сърдечни заболявания, диабет и затлъстяване на BBC, както и възможен фактор за много видове рак. Синът на Юдкин, Майкъл, бивш професор по биохимия в Оксфорд, казва, че баща му никога не е бил огорчен от начина, по който е бил лекуван, но, "той е бил ранен лично".

„Нещо повече - казва Майкъл - той беше толкова ентусиаст на общественото здраве и го натъжаваше да види, че щетите се причиняват на всички ни, поради личните интереси в хранителната индустрия“.

Един от проблемите с посланието против захар - тогава и сега - е колко депресиращо е то. Веществото е толкова голяма част от нашата култура, че да се каже, че купуването на деца на сладолед може да е равносилно на отравянето им, е най-нежеланото. Но Юдкин, който е израснал в ужасна бедност в източен Лондон и е спечелил стипендия за Кеймбридж, не е бил убиец. „Той не забрани захарта от дома си и със сигурност не лиши внуците си от сладолед или торта“, спомня си внучката му Рут, психотерапевт. "Той беше изключително любител на забавленията и никога не би искал да бъде лишен от удоволствие, отчасти, може би, защото е израснал в бедност и е работил толкова много, за да избегне това ниво на лишения."

„Баща ми със сигурност не беше фанатичен“, добавя Майкъл. "Ако го поканят на чай и му предложат торта, той ще го приеме. Но у дома е лесно да се каже не на захарта в чая ви. Той вярваше, че ако образовате обществеността да избягва захарта, те ще го разберат."

Благодарение на Лустиг и възстановяването на репутацията на Юдкин, „Пингвин“ преиздаде „Чист, бял и смъртоносен“ преди 18 месеца. Степента на затлъстяване в Обединеното кралство вече е 10 пъти по-голяма от тази при публикуването му за първи път и количеството захар, което ядем, се е увеличило с 31,5% от 1990 г. (благодарение на цялата „невидима“ захар във всичко - от преработената храна и портокаловия сок до зелевата салата и кисело мляко). Броят на диабетиците в света е почти утроен. Броят на умиращите от сърдечни заболявания намалява благодарение на подобрените лекарства, но броят на хората, живеещи с болестта, непрекъснато нараства.

В резултат на това Световната здравна организация трябва да препоръча намаляване на количеството захар в нашите диети от 22 чаени лъжички на ден до почти половината от това. Но нейният генерален директор, Маргарет Чан, предупреди, че макар че най-сетне е на заден ход, захарната индустрия остава страшен противник, решен да защити пазарните си позиции. Наскоро британските хранителни кампании се оплакаха, че са избягвани от министри, които са повече от готови да вземат срещи с представители на хранителната индустрия. "Вече не става въпрос само за Big Tobacco", каза Чан миналата година. "Общественото здравеопазване също трябва да се бори с Big Food, Big Soda и Big Alcohol. Всички тези индустрии се страхуват от регулиране и се защитават, като използват същите тактики. Те включват предни групи, лобита, обещания за саморегулация, съдебни дела и финансирани от индустрията изследвания това обърква доказателствата и държи обществото под съмнение. "

Д-р Джулиан Купър, ръководител на научните изследвания в AB Sugar, настоява, че нарастването на честотата на затлъстяване във Великобритания е резултат от „редица сложни фактори“. „Прегледите на съвкупността от научни доказателства от експертни комисии стигат до заключението, че консумацията на захар като част от балансираната диета не предизвиква заболявания като начина на живот като диабет и сърдечни заболявания“, казва той.

Ако потърсите Робърт Лустиг Уикипедия, почти две трети от цитираните там проучвания за отхвърляне на възгледите на Лустиг са финансирани от Coca-Cola. Но Гилеспи вярва, че посланието преминава. „Все повече хора избягват захарта и когато това се случи, компаниите коригират това, което продават“, казва той. Жалко е, добавя той, че предупреждение, което можеше да бъде взето на борда преди 40 години, остана без внимание: "Науката направи пагубен отклонение, като игнорира Юдкин. Това беше в ущърб на здравето на милиони."