Резюме

Ефектът на съдържанието на мазнини в извара от сирене върху техните реологични свойства беше изследван чрез динамични измервания на срязване. Добавянето на излишък от мазнини към проби от мляко причинява два различни типа промени в температурната зависимост на вискоеластичните модули на получените извара. Първото беше значително намаляване на модулите в широк температурен диапазон, което се дължи на наличието на втечнени мастни глобули в мрежата на млечния протеин. Вторият е излишният принос към нискотемпературните модули поради подсилващия ефект на втвърдените мастни глобули. Наблюдава се и изместване нагоре на температурата на фазовия преход зол-гел, обусловено от повишено съдържание на мазнини.

млечна

Това е визуализация на абонаментното съдържание, влезте, за да проверите достъпа.

Опции за достъп

Купете единична статия

Незабавен достъп до пълната статия PDF.

Изчисляването на данъка ще бъде финализирано по време на плащане.

Абонирайте се за списание

Незабавен онлайн достъп до всички издания от 2019 г. Абонаментът ще се подновява автоматично ежегодно.

Изчисляването на данъка ще бъде финализирано по време на плащане.