рецепта

[Снимка: Руската чайна]

От всички внимателно подбрани рецепти в Неофициалната готварска книга за луди мъже, Пиле Киев трябва да бъде този с най-много ретро кеш и и може би този, който си заслужава да се преразгледа.

За непосветените се пригответе да издухате ума си: Тази основна част от менюто след Втората световна война е панирана пилешка гърда, увита около мазнини масло, което се разтопява, когато пилето се пържи. И е някак невероятно. Ако е направено правилно, в момента, в който нарязвате едно от тези пилета, навсякъде ще започне да се стича масло по начин, който ви кара да се чудите защо нещо това вкусно някога е излязло от мода.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Доходност: обслужва 6
  • Активно време: 45 минути
  • Общо време: 1 час 45 минути

Съставки

  • 12 супени лъжици несолено масло, охладено
  • 6 половинки пилешки гърди (около 8 унции всяка), филетата се отстраняват
  • ¾ чаена лъжичка сол
  • ¾ чаена лъжичка прясно смлян пипер
  • 3 супени лъжици брашно за всички цели
  • 2 разбити яйца
  • 2/3 до 1 чаша фина суха галета
  • 2 литра растително, фъстъчено или рапично масло

Указания

Нарежете маслото на шест равни парчета (по 2 супени лъжици всяка). С влажни ръце оформете всяка порция масло в ролка с дължина 3 инча и дебелина ¾ инча (алтернативно можете да оформите маслото в парче восъчна хартия). Увийте порциите масло във восъчна хартия и замразете, докато приготвяте пилешки гърди.

Подрежете всякакви мазнини от гърдите. Поставете всяка гърда върху восъчна хартия, покрийте с друг лист восъчна хартия и с чук или точилка месо с дебелина 1/8 инча. Натрошете месото възможно най-тънко по краищата, тъй като колкото по-тънки са краищата, толкова по-лесно ще бъдат запечатани здраво, за да се предотврати изтичането на масло по време на готвене. Внимавайте да не разкъсате месото. Всяка удряна гърда трябва да бъде приблизително 8 инча дълга и 5 инча широка.

За да сглобите, внимателно отлепете восъчната хартия от всяка гърда. Поръсете едната страна на всяка гърда със сол и черен пипер. Поставете едно парче масло в центъра на пилешките гърди. Сгънете две страни върху маслото. Сгънете единия край на гърдата и навийте останалата част от пътя.

Намажете всяка котлета от всички страни с брашно, като отърсите излишното. Потопете леко в разбитите яйца, отърсвайки излишъка. Оваляйте в галета, покривайки равномерно котлетите и изтръсквайки излишното. Поставете котлетите на един слой върху плато, покрийте с найлоново фолио и охладете за 1-2 часа.

Загрейте маслото до 360 ° F в холандска фурна или голям уок на висока температура. Поставете внимателно три пилешки котлета в маслото и гответе до златисто кафяво, общо около 8 минути. Котлетите не трябва да се допират един друг по време на пържене. Завъртете два пъти, като използвате щипки или 2 лъжици за обръщане и за изваждане на котлетите от горещото масло; това ще предотврати пробиването им. Отцедете върху хартиени кърпи и прехвърлете в нагрят съд за сервиране. Повторете с останалите котлети.

Алтернативен метод: Загрейте фурната до 350 ° F. Можете да пържите котлети в продължение на 3 минути, като обръщате веднъж. Поставете котлети в тава за печене с размери 13 х 9 х 2 инча и гответе непокрити за около 15 минути. Обърнете два пъти, докато готвите с помощта на щипки или две лъжици. Изцедете върху хартиени кърпи преди сервиране.